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La focaccia ha la forma di una ciambella morbidosa di un colore giallo brillante e con la crosta sottile color oro scuro, punteggiata da granelli di zucchero. E' rotonda od ovale con pezzature che vanno dal mezzo chilo ai 3 chili. Profumato con acqua di fiori d'arancio, talvolta contiene prugne secche o canditi al suo interno.
Si mangia dopo il pasto o come spuntino in qualsiasi momento della giornata, anche a colazione, insieme ad una bevanda calda o fredda. Ottima anche con un bicchiere di champagne o vino bianco frizzante.
Ingredienti:
500 g circa di farina di forza (tenere di scorta un po' di farina in più, fino a 200 g)
125 g di burro buono
3 uova
150 g di zucchero
mezzo cucchiaino di sale
30 g lievito di birra (io uso 200 g di lievito madre)
mezzo bicchiere di panna fresca
mezzo bicchiere di acqua di fiori di arancio
Per la doratura
tuorlo d'uovo
Per lo sciroppo e la decorazione
zucchero, acqua, granella di zucchero
Procedimento:
sciogliere lo zucchero in acqua a fiamma media in modo da fare uno sciroppo,
sciogliere il lievito di birra nella panna tiepida
Fare la fontana con la farina e romperci dentro le uova, Mescolare e poi aggiungere il lievito con la panna, il burro, il sale, lo zucchero e rimescolare bene. Cominciare ad impastare con forza . Aggiungere l'acqua di fiori di arancio e continuare ad impastare fino a che la pasta non si appiccica più alle dita. Se occorre aggiungere ancora poca farina.
LASCIARE LIEVITARE AL CALDO PER 2 ORE O PIU'
E' importante che triplichi di volume
Quando è cresciuto abbastanza sgonfiarlo delicatamente, pirlare bene e poi con il palmo della mano (dall'attaccatura del polso) creare un avvallamento al centro e lavorare allargandolo fino a formare un buco. Ecco fatta la ciambella
Rimettere a lievitare per un'ora o anche più fino a che non sia di nuovo radoppiato.
Nel frattempo accendere il forno e portarlo alla temperatura di 220°C
Praticare un taglio profondo intorno al buco e dorare con il tuorlo d'uovo
Cuocere in forno per circa 40 minuti, abbassando la temperatura a 190°C dopo i primi 15 minuti e mettendo un foglio di alluminio perchè tende a bruciare in superficie
Misurare la temperatura al cuore, quando raggiunge 92°C sfornare
Spennellare subito con lo sciroppo e cospargere di granella di zucchero
5-Per profumare, aggiungi il fiore d'arancio.
6-Lavorare bene l'impasto fino a quando non può essere mescolato a mano senza attaccarsi al dito. Se necessario, aggiungere la farina.
7-Lasciare lievitare per circa 2 ore. L'ideale è che triplica o quadruplica in volume.
8-Goccia l'impasto. Forma una palla e fai un buco nel mezzo con il palmo della mano.
9-Mettilo a forma di corona e sollevalo per circa 1 ora.
10-Una volta ben alzato, fatelo rosolare e tagliatelo leggermente sopra senza farlo cadere troppo.
11-Cuocere per 25-30 minuti a 220 ° fino ad ottenere un impasto dorato.
12-Una volta fuori dal forno, spennellare con lo sciroppo e cospargere di zucchero.
Buon appetito
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