500 g farina 00
50 g di latte
40 g burro
150 g lievito madre maturo (oppure 18 g ldb)
2 torli
malto sale
per il ripieno
400 g tonno sgocciolato
200 g ricotta
50 g frutti di cappero o fiori
50 g olive taggiasche sott'olio snocciolate
40 g grana grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 filetti di acciuga sotto'olio o sotto sale
sale
con ldb: raccogliete in casseruola acqua 200 g, burro latte 3 g zucchero, intiepidite appena e fatevi sciogliere il ldb
con lm: sciogliete nella impastatrice il lm con acqua e latte
unite poi tutti gli altri ingredienti e da ultimi 12 g di sale impastate bene e fate lievitare: 40 m con ldb, 2 ore con lm
frullate il tonno con tutti gli ingredienti interi, poi unite ricotta e grana mescolando bene
stendete la pasta lievitata in un rettangolo di cm 35x45 pennellatelo di latte e mettetevi il ripieno lasciando 6 cm ai bordi
piegate i bordi alll'interno e arrotolate dal lato lungo
mettete nella teglia colla chiusura di sotto, pennellate di latte e coprite facendo lievitare al caldo: 20 minuti con ldb, 2 ore con lm
scaldate il forno a 190°C, ripennellate col latte e infornate per 35 minuti circa
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