il web è pieno di loro ricette e così mi ci sono dedicata anche io
io però come al solito non prendo le ricette dal web ma dalla mia biblioteca....
una ricetta classica francese
poichè è molto lunga comincio a mettere il procedimento
io poi l'ho allungata id più usando il LM
250 g farina 00
150 ml di latte
30 g zucchero
1 cucchiaino di ldb liofilizzato (io ho usato 90 g lm)
1 cucchiaino di sale
110 g burro
100 g ciocolato
1 torlo
impastate i primi 5 ingredienti e ottenuta una palla mettetela in frigo nella pellicola per tutta la notte
![](https://i965.photobucket.com/albums/ae132/mariavittoria/DSCN0757.jpg)
al mattino tiratela fuori e lasciatela a temp ambiente per 1 ora poi tirate una sfoglia di 1 cm di spessore e di circa 25x30 cm
![](https://i965.photobucket.com/albums/ae132/mariavittoria/DSCN0791.jpg)
infarinate il panetto di burro, schiacciatelo appena col mattarello e mettetelo al centro del rettangolo
![](https://i965.photobucket.com/albums/ae132/mariavittoria/DSCN0792.jpg)
![](https://i965.photobucket.com/albums/ae132/mariavittoria/DSCN0793.jpg)
![](https://i965.photobucket.com/albums/ae132/mariavittoria/DSCN0795.jpg)
chiudetelo dentro, schiacciando bene i bordi colle dita in modo da non fare uscire il burro e stendetelo col mattarello
![](https://i965.photobucket.com/albums/ae132/mariavittoria/DSCN0796.jpg)
![](https://i965.photobucket.com/albums/ae132/mariavittoria/DSCN0796.jpg)
fate un bel rettangolo e poi piegate in 3 a federa, chiudete nella pellicola e ponete in frigo per 20 min
![](https://i965.photobucket.com/albums/ae132/mariavittoria/DSCN0798.jpg)
![](https://i965.photobucket.com/albums/ae132/mariavittoria/DSCN0799.jpg)
riprendiamo al pasta e giriamola con le pieghe in verticale, stendiamola bene col mattarello, pieghiamo di nuovo in tre, pellicola e frigo per 20 minuti
![](https://i965.photobucket.com/albums/ae132/mariavittoria/DSCN0800.jpg)
![](https://i965.photobucket.com/albums/ae132/mariavittoria/DSCN0801.jpg)
![](https://i965.photobucket.com/albums/ae132/mariavittoria/DSCN0802.jpg)
di nuovo si riprende e si fa lo s tesso poi frigo per altri 20 minuti
ancora una volta .. poi in frigo per gli ultimi 20 minuti
![](https://i965.photobucket.com/albums/ae132/mariavittoria/DSCN0803.jpg)
![](https://i965.photobucket.com/albums/ae132/mariavittoria/DSCN0804.jpg)
![](https://i965.photobucket.com/albums/ae132/mariavittoria/DSCN0807.jpg)
adesso tiriamo bene la sfoglia e facciamo un rettangolo di circa 32x40 cm e tagliamo 8 rettangoli di cm 8x10
(se ne vengono di più meglio)
![](https://i965.photobucket.com/albums/ae132/mariavittoria/DSCN0808.jpg)
![](https://i965.photobucket.com/albums/ae132/mariavittoria/DSCN0809.jpg)
![](https://i965.photobucket.com/albums/ae132/mariavittoria/DSCN0811.jpg)
![](https://i965.photobucket.com/albums/ae132/mariavittoria/DSCN0813.jpg)
mettiamo sul lato corto un pezzetto di cioccolato e arrotoliamo
![](https://i965.photobucket.com/albums/ae132/mariavittoria/DSCN0814.jpg)
mettiamo i rotolini in teglia colla chiusura sotto e lasciamo lievitare 2 ore (di più con Lm) al caldo
![](https://www.areagratis.it/host/files/cvriquwxv6n0ikz82rb8.jpg)
accendiamo il forno, pennelliamo i rollini con torlo di uovo sbattuto con 2 cucchiai di latte e inforniamo a 210°C per 20 minuti circa
![](https://i965.photobucket.com/albums/ae132/mariavittoria/DSCN0842.jpg)
particolare della meravigliosa sfogliatura
![nl2 :nl2:](https://www.lecivettesulsouffle.it/forum/Smileys/default/nl2.gif)
![](https://i965.photobucket.com/albums/ae132/mariavittoria/DSCN0843.jpg)
![](https://i965.photobucket.com/albums/ae132/mariavittoria/DSCN0844.jpg)
e il ciocco caldissimo che si scioglie in bocca
![sbavaf :sbavaf:](https://www.lecivettesulsouffle.it/forum/Smileys/default/sbava_simpatica.gif)
![](https://i965.photobucket.com/albums/ae132/mariavittoria/DSCN0845.jpg)
sono lunghi ma ne vale la pena
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