Gallette con mele e crema frangipane

 

Ingredienti 

per la gallette

210 g di farina. 2 cucchiai rasi di zucchero, 110 g di burro, 50 ml di acqua fredda. 1 pizzico di sale, 2 3 mele

per la crema frangipane

100 g di farina di mandorle, 100 g di zucchero, 100 g burro a temperatura ambiente, 1 uovo 

Prepariamo subito la gallette, impastando tutti gli ingredienti e lasciandola in frigorifero per almeno mezz'ora a stabilizzarsi-

Prepariamo intanto la crema frangipane, montando lo zucchero e il burro insieme, quando è tutto ridotto a crema omogenea, unire l'uovo, sempre con le fruste elettriche 

Unire la farina di mandorle e rimescolare fino a formare una crema omogenea

Riprendere l'impasto in frigorifero,  stenderlo sul piano infarinato e foderare con esso una teglia ricoperta con carta da forno, bucandolo con i rebbi della forchetta. 

Coprire con la crema frangipane e sistemare le fettine di mela sbucciata in modo armonico 

Ripiegare i bordi del dolce verso il centro e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti . Sfornare e lucidare volendo le mele con poca marmellata di albicocche tiepida. 

Ciambella con zucca, cioccolato e nocciole (ricetta di Lucia Lumachi)

 Ingredienti 

120 g di burro

3 uova

160 g di zucchero 

250 g di farina 

50 g di fecola di patate

150 ml di latte

300 g di zucca cruda

100 g di gocce di cioccolato

60 g di granella di nocciola

1 bustina di lievito. vaniglia 

Montare il burro morbido con lo zucchero  e poi aggiungere le uova 

Quando il composto sarà diventato omogeneo, aggiungere la farina, la fecola, il lievito e la vaniglia 

Infine unire la zucca grattugiata, le gocce di cioccolato e le nocciole. 

Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato, cuocere a 170°C per 45 minuti 

Polpettone freddo di carne macinata

 Ingredienti per 6 persone 

800 g di carne macinata

100 g di mortadella

70 g di tonno sott'olio

50 g di grana grattugiato

1 carota, 1 costa di sedano

1 acciuga dissalata

3 cetriolini e 4 cipolline sott'aceto

1 cucchiaiata di capperi

1 limone

4 uova

2 cucchiai di pangrattato

poco brandy

olio evo, sale e pepe in grani 

Riunire in una terrina la carne macinata con la mortadella, il tonno, l'acciuga passati al tritatutto, il grana e il pane grattugiato. Aggiungere un uovo e un torlo, la scorza grattugiata di mezzo limone, poco brandy, sale e pepe ed amalgamare il tutto 

Dare la forma di un grosso salame ed avvolgerlo in un telo pulito 

Legarlo alle estremità e al centro con spago da cucina e cuocerlo in acqua bollente salata e aromatizzata con la carota e il sedano 

Farlo cuocere per un'ora a fuoco basso, poi lasciarlo raffreddare nella sua acqua -

Infine slegarlo e toglierlo dal telo 

Nel frattempo preparare una maionese soda con i torli rimanenti,. il succo di mezzo limone e olio q.b 

Aggiungere infine i cetriolini le cipolline e i capperi tritati finissimi 

Tagliare il polpettone a fette e servirlo nappato con un po' di salsa servendo l'altra a parte 

Paella mista (stile valenciana)

 Ingredienti per 8 persone 

300 g di riso bomba, 200 g di pisellini surgelati, 700 g di pollo in pezzi, 300 g di carne di maiale in pezzi, 20 g di salsiccia in pezzi (tipo chorizo) 350 g di gamberi, 500 g di cozze, 3 peperoni, 4 pomodori maturi, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 2 bustine di zafferano, 1 litro di brodo di carne, olio evo, sale e pepe 

Pulite accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente eliminando il bisso. In una padella scaldate un cucchiaio di olio, aggiungete le cozze e fatele aprire a fuoco vivace. Scolatele con in mestolo forato, tenete qualcuna nella valva e sgusciate tutte le altre. Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.

Incidete a croce i pomodori e scottateli qualche secondo in acqua bollente, eliminate la buccia tagliate in 4 spicchi e togliete i semi e l'acqua di vegetazione. Tagliate la polpa a cubetti. Pulite aglio e cipolla e tritateli. Aprite i peperoni a metà e levate semi e filamenti, poi tagliateli a listerelle.

In una padella capiente (paella se l'avete) scaldate 4 cucchiai di olioe poi rosolate la carne di pollo, salate, pepate e poi mettete da parte. Procedete allo stesso modo con il maiale e i gamberi.

Sempre nella stessa padella, aggiungete un po' d'olio e fate soffriggere il trito di cipolla e aglio, unite i piselli e la salsiccia e lasciate insaporire il tutto epr 5 minuti 

Aggiungete il riso, i pomodori, salate e pepate  e irrorate con mezzo mestolo del liquido delle cozze, fatelo assorbire, Versate quindi il brodo e lasciate cuocere per 20 minuti . Quando il riso avrà assorbito quasi tutto il liquido unite lo zafferano 

Aggiungete i peperoni, i pezzetti di maiale, il pollo, le cozze e i gamberi. cuocete per 10 minuti e poi lasciate riposare la paella per 10 minuti coperta con un foglio di alluminio prima di servirla 

mini croissant salati ai gamberi

Ingredienti per 20 croissant

20 code di mazzancolle

350 g di farina 00

150 g di manitoba,

mezzo cubetto di ldb

40 g di olio evo

10g di sale, 10 g di malto, 10 g di zucchero 

2 uova

timo, sale e pepe bianco, semi di sesamo nero 

Sgusciate le mazzancolle, eliminate il budellino nero e conditele con sale, pepe e timo tritato; tenete al fresco 

 Sciogliete il lievito in 150 g di acqua , aggiungete lo zucchero e mescolate. Lasciate riposare e poi Impastate  con le farine, l'olio il sale il malto e tanta acqua necessaria a formare un impasto morbido ed elastico . Formate una palla e fatela lievitare in luogo caldo 

Stendete l'impasto col mattarello e formate un rettangolo che ritaglierete in 20 triangoli 

Spennellateli con l'uovo sbattuto, mettete al centro di ognuno una coda di mazzancolla e arrotolateli a formare i croissants 

SPennellate di nuovo con l'uovo e spolverate coi semi di sesamo 

Cuocete in forno caldo a 200°C per circa 20 minuti Servite tiepidi 

 

Frittini di salvia e acciughe

 Ingredienti per 6 persone 

24 foglie di salvia grandi

12 filetti di acciuga sott'olio

150 g di farina

1 uovo

3 cucchiai di vino bianco secco 

1 cucchiaio di olio evo

olio per friggere, sale 

In una terrina rompete l'uovo, unite olio, vino e la farina. Diluite con tanta acqua da formare una pastella semidensa e lasciate riposare un'ora

Allineate 12 foglie di salvia su un tagliare, mettete sopra un filetto di acciuga e ricoprite con le altre 12foglie , fissando il tutto con uno stecchino.

Scaldate abbondante olio di semi di arachide in una padella e quando sarà arrivato alla temperatura di 175°C tuffate i pacchettini di salvia nella pastella e poi immediatamente nell'olio caldo 

Dopo averle ben fritte, scolatele su carta assorbente da cucina e salatele, servite immediatamente