3 trote circa 1,5 kg
60 g di uvetta
1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 spicchio di aglio mezza carota
salvia e rosmarino ,
limone, olio evo, aceto, brodo
sale
pulite le trote e levate le viscere; ammollate l'uvetta
pulite e tritate tutti i sapori
scaldate 50 g di olio in una casseruola capiente e soffriggete il trito per due minuti
unite le trote, l'uvetta scolata e strizzata, due mestoli di brodo vegetale, mezzo bicchiere di aceto di vino bianco, e la scorza grattugiata di un limone
Regolate di sale e cuocete a fuoco dolcissimo, coperto per 20 minuti.
Togliete le trote dalla casseruola, porzionatele e servitele col loro intingolo, addensandolo se necessario con una puntina di fecola.
ottime con un Cortese di Gavi
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