Tagliatelle di crepes integrali con verdure e nergi

Il nergi è un buonissimo frutto appartenente al genere Actinidia, lo stesso dei kiwi ed in effetti si presenta proprio come un kiwi al suo interno, mentre l'esterno è verde e non peloso e le sue dimensioni sono molto più piccole. Per questo viene anche chiamato baby kiwi, anche se il suo utilizzo lo avvicina di più ai frutti di bosco e infatti di solito viene venduto negli stessi scaffali dei frutti di bosco.
L'Italia, e in particolare il Piemonte, è un importante produttore di nergi,  che viene immesso sul mercato da settembre a novembre.
Interessanti informazioni su questo frutto, le potete trovare qui

Ingredienti per 4 persone

Per le crespelle:
400 ml di latte
150 g di farina integrale
2 uova
1 pizzico di sale

Per il condimento:
Un peperone giallo e uno rosso
una manciata di fagiolini
una vaschetta di nergi
mezza cipolla piccola,
olio evo, sale q.b.

Cominciamo col preparare le crepes:
frullare insieme (anche con un mixer ad immersione) il latte con la farina, le uova e il sale. Coprire e lasciare riposare per  circa un'ora

Lavare le verdure, tagliare i peperoni a cubettini, dopo aver eliminato il torsolo e i filamenti bianchi interni con i semi, spuntare i fagiolini e tagliarli in tre parti se piccoli, in quattro se più lunghi, affettare i nergi, tritare la cipolla

In una padella velare il fondo con olio di oliva e soffrigger delicatamente la cipolla, aggiungere le verdure (meno i nergi) e portare a cottura con poca acqua o brodo vegetale in modo che rimangano croccanti. Per ultimo inserire le fettine di nergi e lasciare  soltanto insaporire rimescolando senza sfaldarle.

Ungere la crepiere o una padella dai bordi bassi e preparare le crespelle versando la pastella a mestolini.
Una volta che sono raffreddate, arrotolarle e tagliarle col coltello in modo da ottenere le tagliatelle larghe circa 1,5 cm
Condire le tagliatelle di crepes con il ragù di verdure e nergi e servire.