Fagottini al gorgonzola e tortelli di pane

per la festa del compleanno di gloria

fagottini

salamoia
25 g acqua
25 g olio
10 g sale
sciogliere il sale nell'acqua calda e emulsionare con l'olio

ripieno
100 g gorgonzola
50 g panna
60 g noci tritate
stemperare il gorgonzola con le noci e la panna



impasto
farina mista con manitoba 250 g
acqua 125 g
lievito 5 g
olio 17 g
sale 5 g
malto 2,5 g

impastare tuti gli ingredienti a parte il sale che verrà messo all'ultimo  e lasciare riposare l'impasto 15 m a temp ambiente
stendere la pasta allo spessore di 3 mm e ritagliare dei dischi grossi ponendo al centro il ripieno

chiudere a metà sigillando bene e mettere nelle teglie: non riempire troppo sennò esce il ripieno durante la cottura


far lievitare 30 minuti a 27 gradi
pennellare colla salamoia ed informare a 220° col pentolino di acqua

tortelli di pane

250 g farina
100g acqua
25 g olio
4 g lievito
5 g sale
2,5 g malto

ripieni: mortadella prosciutto, speck, carciofini sott'olio funghetti cipolline salsicce, pecorino
i salumi si tritano e si impastano col pecorino grattugiato
il resto si mette così come è

impastiamo gli ingredienti facendo un impasto un po duretto e facciamolo lievitare 30 min con una ciotola rovesciata sopra
tagliamo l'impasto in due parti e stendiamole col mattarello

tiriamole col mattarello sottili e tagliamo dei dischi
farciamoli e prepariamo i tortelli

pennelliamoli con olio di oliva e inforniamoli a  180° per 10 12 minuti devono venire dorati

Blinis russi

ingredienti per 40 blinis
500 g di farina
120 g di farina di grano saraceno
un cubetto di lievito
(in alternativa 250 g LM)
120 g acqua
3 uova
50 g panna acida
sale zucchero

se fate il lievitino mescolate l'acqua con il lievito e 2 cucchiai di farina e fate fermentare 1 ora poi unite le due farine e fate lievitare per due ore al caldo

se usate il lievito madre deve essere bello attivo quindi già rinfrescato e lo mescolate con la farina se esso è in pastella va bene così se è in panetto unite poca acqua per amalgamare il tutto.. fate lievitare circa 4 ore

adesso unite i tuorli di uovo, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero la panna acida e le chiare montate a neve
vedrete che l'impasto si fluidificherà parecchio

lasciare riposare l'impasto per un altra ora se usate il cubetto, almeno due se usate il LM

qui è bello lievitato

ora ungete un padellino con poco burro e cuocete i blinis a cucchiaiate prima da una parte

poi dall'altra girando colla paletta

servite con riccioli di burro o panna acida e salmone o caviale

io ho usato il lievito madre

Bocconcini ai formaggi

ho utilizzato gli stampini di silicone ma devo dire che non mi hanno soddisfatto: l'uscita dei bocconcini è stata problematica e sono venuti poco delineati
è stato meglio fare la mattonella e tagliarla con gli stampini anche se ha significato avere un po di scarto
ingredienti per 8
 500 g robiola o ricotta
600 ml panna fresca
Ma SI PUò DIMEZZARE ILL TUTTO
25 G DI GELATINA IN FOGLI

 bavarese alle olive: 50 g olive snocciolate

 bavarese al salmone: 100 g salmone affumicato tritato

 bavarese agli spinaci. 50 g spinaci lessati strizzati e tritati

 mollate la gelatina, fate scaldare la metà della panna e inserite la gelatina strizzata fate sciogliere
mescolate a crema il formaggio con un po' di sale e poi unite la panna intiepidita mescolando bene

dividete al crema di formaggio in tre ciotole e unite a ciascuna il ripieno prescelto

montate la panna rimasta e suddividetela equamente nelle tre coppette

mettete adesso le creme negli stampini livellate bene e lasciate in frigo per almeno 5 ore

sformate le mini bavaresi premendo delicatamente sul fondo e mettetele in fila sul vassoio
come ho detto prima a me sono venute poco delineate

le stelline le ho fatte con uno stampino a mano gli altri dovrebbero essere dei cuoricini e dei diamantini

Il Labne

 è un formaggio cremoso dell'area del Mediterraneo medio orientale
si parte dallo yogurt intero naturale  e più si lascia lì più diventa denso
allo stadio più cremoso se non viene aromatizzato sostituisce egregiamente il philadelphia
nei paesi del mediterraneo lo consumano a colazione oppure come spuntino con cetriolo e menta fresca
si può aromatizzare con pistilli di zafferano, erbe fresche tritate, paprika, harissa,  senape
la versione dolce vede eliminato l'aglio e l'aggiunta di acqua di rose  o di fiori di arancio, miele aromatizzato

1 litro di yogurt
100 ml di panna
2 cucchiaini di sale
1 spicchio di aglio

nel mortaio si pesta l'aglio con un cucchiaino di sale

e poi si aggiunge la panna mescolando

si unisce lo yogurt e si amalgama bene

si mette in una pezza di mussola sottile come per fare lo yogurt greco e si legano le 4 cocche

si fa passare un manico di mestolo in mezzo e si appende su una pentola alta si mette in frigo per almeno 1 giornata ma può stare anche 72 ore... diventa più duro

Pie di pesce

oltre alla pasta  metto in conchiglia anche il pesce
si può servire come antipasto caldo o come secondo leggero con una bella insalatina colorata

per 8 persone oppure se avete conchiglie grosse e le fate piene come me per 6

8 conchiglie di capesante vuote
500 g pasta sfoglia
2 sogliole (ca 450 g)
400 g asparagi
300 g filetti di torta salmonata (ca 2)
150 g code di gambero grigio
35 g burro
1 uovo
odori per il fumetto
scalogno, timo e maggiorana (o altre erbe a piacere)
martini dry e vino bianco secco
olio evo sale pepe
per la salsa: erba cipollina 200 g panna 50 g di vino bianco secco, 200 g fumetto

sgusciate i gamberi e sfilettate le sogliole e spellate la trota cogli scarti e gli odori e poco vino bianco e sale, insieme a 500 g di acqua preparate un fumetto che farete cuocere per 30 m poi filtrate e tenete da parte

tagliate a dadini tutti i pesci e metteteli a bagno in  50 g di martini e timo e maggiorana

pulite gli asparagi e tagliateli a dischetti poi fateli stufare nel burro e salate.. fate raffreddare

unite gli asparagi al pesce poco olio e sale e mescolate

farcite le conchiglie lavate e asciugate

stendete la sfoglia e bucherellatela con l'attrezzino o con la forchetta poi tagliate di misura e coprite le conchiglie

sbattete l'uovo e spennellatelo sulla sfoglia

infornate a 220° per 20 minuti

intanto preparate al salsa: mettete gli ingredienti in una pentolina, aggiustate di sale e fate stringere su fuoco dolce

servite calda con le pie appena sfornate

Minestra di Oristano

una via di mezzo tra un primo e un secondo

 1 kg e mezzo di pesce misto compreso di un polpo (per esempio cefalo, sarago grongo)
1 cipolla e 3 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo e 4 foglie di basilico
mezzo chilo di pomodori da sugo
200g di pasta corta da minestrone tipo ditalini o pennettine o conchigliette o pasta mista
 olio sale

 si pulisce il pesce e si taglia a pezzi grossi e si sfibra il polpo col mazzuolo di legno o battendolo sul piano di lavoro e si taglia a pezzi pure lui
si trita aglio cipolle e prezzemolo e si fa soffriggere nell'olio
si puliscono i pomodori dalla buccia e si tagliano a dadini unendoli al soffritto.. unite anche le foglie di basilico si cuoce a fiamma bassa con coperchio pe 20 minuti
adesso si unisce il polpo si aggiunge 1,5 litri di acqua calda e si continua la cottura per 1 ora. poi si aggiunge il pesce e si cuoce altri 20-30 minuti
adesso col mestolo forato si tolgono i pezzi di pesce si dilisca e si tiene al caldo
nella zuppa si butta al pasta e si fa cuocere il giusto
mettere dentro il pesce e servire
è di un buono

Torta di coste

vi piacciono le coste? a me tantissimo
con una sola verdura si possono fare diverse pietanze.. le foglie si possono usare per fare una torta salata, una minestra, una frittata, o semplicemente mangiate così condite col limone o passate al burro e formaggio
i gambi si possono fare gratinati al forno in besciamella, oppure alla parmigiana come le melanzane oppure in questo modo

600 g di coste gambi
3 uova
2mozzarelle
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale

si fanno bollire le coste finchè sono tenere poi si scolano
si sbattono le uova col parmigiano e si uniscono alle coste

si unge una pirofila e si mette della mozzarella a fette sul fondo poi le coste e poi altra mozzarella in cima

si passa in forno a 180° per circa mezz'ora