500 g di farina
120 g di farina di grano saraceno
un cubetto di lievito
(in alternativa 250 g LM)
120 g acqua
3 uova
50 g panna acida
sale zucchero
se fate il lievitino mescolate l'acqua con il lievito e 2 cucchiai di farina e fate fermentare 1 ora poi unite le due farine e fate lievitare per due ore al caldo
se usate il lievito madre deve essere bello attivo quindi già rinfrescato e lo mescolate con la farina se esso è in pastella va bene così se è in panetto unite poca acqua per amalgamare il tutto.. fate lievitare circa 4 ore
adesso unite i tuorli di uovo, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero la panna acida e le chiare montate a neve
vedrete che l'impasto si fluidificherà parecchio
lasciare riposare l'impasto per un altra ora se usate il cubetto, almeno due se usate il LM
qui è bello lievitato
ora ungete un padellino con poco burro e cuocete i blinis a cucchiaiate prima da una parte
poi dall'altra girando colla paletta
servite con riccioli di burro o panna acida e salmone o caviale
io ho usato il lievito madre
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