La Torta di Santiago con il gelato fiordilatte alla cannella

cito da Wikipedia:
La Tarta de Santiago (letteralmente "Torta di Santiago") è una ricetta tradizionale della cucina di Galicia e la sua origine è sconosciuta. Attualmente è possibile acquistarla in quasi tutti i panifici e nelle aree attraverso le quali passa il Cammino di Santiago di Compostela, e in tutta la comunità autonoma della Galicia, soprattutto durante il mese di luglio e la prima settimana di agosto. I suoi ingredienti principali sono mandorle, zucchero e uova.


Ingredienti per il gelato senza gelatiera:
500 ml di latte intero
120 ml di panna fresca
2 chiare d'uovo
150 g di zucchero
1 stecca di cannella
scorza di un limone
cannella in polvere

mettere il latte in pentolino, unire metà dello zucchero, la stecca di cannella e la scorza di limone lavata. cuocere a fuoco basso per 6 minuti, togliere dal fuoco e fare raffreddare, filtrare con un colino.
mettere in una ciotola di metallo, coprirla con la pellicola e porla in freezer per 45 minuti. durante questo periodo rimescolarla due volte con una forchetta.
Montare la panna leggermente. MOntare le chiare ben ferme con lo zucchero rimasto formando una meringa.
Togliere il latte dal freezer, incorporare delicatamente la panna e poi la meringa, mescolando con una spatola. Congelare di nuovo per 3 ore, mescolando con una forchetta 3 volte per evitare che is formino cristalli di ghiaccio.

Ingredienti per una torta di 24 cm di diametro

250 g di mandorle bianche tritate
250 g di zucchero semolato
5 uove grosse
mezzo cucchiaio di cannella
un cucchiaio di scorza di limone
un pizzico di sale

burro e farina per la teglia (se si vuole mantenere la ricetta senza glutine usare farine alternative)
zucchero al velo per la decorazione

mescolare alla farina di mandorle la cannella e la buccia di limone grattugiata
preriscaldare il forno a 175°C; imburrare e infarinare uno stampo a cerniera di cm 22-24 di diametro.

montare le uova con lo zucchero (non importa separarle) e poi amalgamarle delicatamente alla polvere di mandorle

versare la crema nella teglia preparata e cuocere in forno per 30-40 minuti fino a doratura.
sfornare e lasciare raffreddare 

preparare su un cartoncino la sagoma della Croce di Santiago e ritagliarla

L'origine della croce di Santiago rappresentata nella superficie risale al 1924 quando la compostelana «Casa Mora» inizia ad adornare le torte di mandorle con l'attuale croce, ottenendo un gran successo in Galicia e nel resto della Spagna.


una volta raffreddata, sformarla e posarla sul vassoio
porre la dima al centro della torta e spolverarla con lo zucchero al velo
togliere delicatamente la dima e servire la torta a fette con il gelato alla cannella 

Baked Maple fischcakes (sformatini di salmone all'aneto)

E' una ricetta pellerossa, precisamente delle tribù indiane del Canada del Sud e del Nord Ovest Americano.
Essa veniva preparata coi pesci di fiume tipici come il salmone e le trote o con pesci di mare come anguille, merluzzo. L'olio che veniva usato era quello di noci, che ho cercato di riprodurre mischiando olio di girasole e sesamo. I  nativi americani preparavano delle polpettine con patate e pesce e le friggevano nell'olio.

Le dosi indicate sono per stampi da 90 ml, ma si possono fare più piccoli come ho fatto io e servire come antipastini . Ho usato uno stampo multiplo da 12 formine della capacità di circa 40 ml e ho cotto per 25 minuti.

Ingredienti per 6 persone:

400 g di salmone filetto fresco in un 'unica baffa
3 piccole patate
1 uovo
2 cucchiai di sciroppo d'acero
1 cucchiaio di aneto tritato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di olio di girasole
1 cucchiaino di olio di sesamo
sale, pepe nero.

lessate le patate per mezz'ora in acqua salata, spellatele e passatele nel passaverdura
scaldate i due oli nel tegame e dorateci il salmone dalla parte della pelle, a fuoco vivo, poi giratelo e fatelo cuocere per 3 minuti, in modo che la polpa sia appena rosata anche all'interno. salare leggermente e fare intiepidire.

 sbattete l'uovo con lo sciroppo di acero

sfilacciate a mano il salmone, in modo da accorgervi di eventuali piccole spine e poi mescolatelo alle patate schiacciate; unite le erbe tritate, l'uovo, sale e pepe e poi amalgamate bene il tutto

Riempite gli stampi prescelti leggermente unti se non sono in silicone e infornate a 180°, tenendo in forn per 35 minuti se si usano gli stampi da 90 ml, 45 minuti se si usa un unico stampo da plum cake, oppure 25 minuti se usano stampini più piccoli

la superficie deve risultare dorata e la consistenza deve essere compatta, anche se ancora umida

si servono caldi, tiepidi o anche a temperatura ambiente

Brioche salata ripiena di tonno, olive e pomodoro

Ingredienti per 6 persone

600 g farina bianca 00
100 g burro
3 uova
30 g lievito di birra
(oppure 400 g farina bianca e 300 g di lievito madre pronto)

1 kg pomodori maturi da sugo
2 cucchiai di capperi di Pantelleria sotto sale
40 g di acciughe sotto sale
50 g di olive nere denocciolate
160 g tonno sott'olio peso sgocciolato
1 spicchio di aglio
sale, peperoncino ed origano fresco.

setacciate la farina sulla spianatoia, formando la fontana, unite al centro il lievito sbriciolato, il burro morbido e rotto con le mani, 3 uova intere ed un pizzico di sale. Aggiungete poco alla volta circa 250 ml di acqua, in maniera che la assorba completamente e impastate fino a rendere il tutto morbido ed omogeneo.
Coprite e lasciate lievitare al caldo per 40 minuti o fino al raddoppio

nel frattempo preparate il ripieno:
sbollentate i pomodori in acqua bollente dopo aver fatto un taglio a croce su fondo e poi pelateli, eliminate i semi e tagliate a filetti la polpa. Pelate lo spicchio di aglio, togliendo l'anima interna e fatelo dorare in 4 cucchiai di olio, poi aggiungete i pomodori e cuocete a fiamma moderata per circa 15 minuti in modo che la salsa si concentri bene. salate, insaporite con un pizzico di peperoncino e mettete da parte.

Dissalate capperi e acciughe, togliete a quest'ultime le lische e sminuzzatele con la forchetta, tagliate a metà le olive e sbriciolate il tonno.
Unite tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e unite la salsa, profumando con l'origano, poi lasciate riposare in maniera che i sapori si fondano insieme
Accendete il forno a 200°C.

prendete la pasta e dividetela in due parti, una leggermente più grande dell'altra
stendete la pasta più grande col mattarello in un disco di 30cm di diametro e rivestite una teglia di 26 cm di diametro, debitamente imburrata e infarinata e poi versatevi il ripieno

coprite con il secondo pezzo di pasta, ben steso e pizzicate i bordi formando un cordoncino. poi sbattete l'uovo rimasto e spennellate bene la superficie .
Lasciate riposare la torta a temperatura ambiente per mezz'ora.

Ponete a cuocere per circa 30 minuti, poi controllate, io ho fatto cuocere quasi 40 minuti

servitela tiepida o a temperatura ambiente
E' sofficissima

torta di riso cinese

ingredienti

• 4 uova grandi
• 200 g. di zucchero
• 125 g. di farina
• 2 cucchiai di olio di semi (monoseme tipo soia o girasole o mais)
• Ricoprite con carta forno oppure pellicola adatta alle cotture una teglia rotonda dal diametro di 23 cm. e mettete da parte.
  Sbattete le uova con un frullatore elettrico per circa un minuto. Aggiungete lo zucchero poco alla volta sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
  Aggiungete poi ¼ della farina, mescolate per incorporarla bene, e procedete nello stesso modo con il rimanente della farina. Unite poi l’olio e sbattete ancora per incorporarlo.
  Preparate un wok per la cottura al vapore. Mettete un sostegno per la teglia in modo che rimanga sopraelevata. Mettete abbastanza acqua e portatela ad ebollizione, mettete la teglia nel wok e chiudete con il coperchio.
  Cuocete per 20 minuti, ma non aprite il coperchio perché altrimenti la condensa presente sul coperchio finirà sulla torta bagnandola. Quando sarà passato il tempo, togliete il coperchio con un movimento rapido e controllate che sia perfettamente cotta con la prova stecchino.
  Togliete la teglia dal wok, fate raffreddare un momento la torta e poi toglietela dalla teglia rovesciandola 

Flan di ortiche e zucchine

Ingredienti per 4 persone

300 g di cimette di ortica
200 g di zucchine tenere
300 g pane raffermo
300 g di ricotta vaccina
50 g burro
1 spicchio di aglio e 1 cipolla
4 uova
latte per bagnare il pane
una manciata di pangrattato
olio evo, brodo vegetale, sale.

dopo aver pulito e lavato le zucchine fatele rosolare in due cucchiai di olio con lo spicchio di aglio sbucciato; bagnatele poi con 1 mestolo di brodo e fatele cuocere per 20 minuti, dopodichè lasciatele raffreddare e frullatele.
Preriscaldate il forno a 180°C
Lavate le ortiche indossando dei guanti adatti e pelate la cipolla; tritate il tutto finemente.
Ammollate il pane nel latte, strizzatelo leggermente e unitelo al trito di ortiche e cipolla

poi unite il frullato di zucchine, le uova e la ricotta stemperata con la forchetta.

amalgamate bene il tutto e versatelo in uno stampo da plum cake o teglia a piacere che avrete imburrato e cosparso di pane grattugiato

Infornate per circa 20 minuti o fino a che sia formata una bella crosticina dorata
servite tagliato a fette tiepido o a temperatura ambiente

Pudim ( crème caramel brasiliana)

Ingredienti per 12 persone

per il caramello:
225 g di zucchero semolato
120 g acqua
con questa dose ne viene davvero tanto, la prossima volta provo a dimezzarla

400 ml di latte condensato
250 ml di latte intero
250 ml di panna
3 uova

preriscaldate il forno a 180°C
mettete in casseruola zucchero e acqua e portate a cottura il caramello senza mai mescolare a fuoco medio
Versate il caramello in una teglia di di 20 cm di diametro e lasciate raffreddare

frullare insieme tutti gli ingredienti rimasti in modo da avere una crema omogenea e versarla nella teglia.
Riempite a metà con acqua bollente una teglia più grande e appoggiatevi il pudim.
ponete in forno, coperto con un foglio di alluminio alimentare per circa 50 minuti, finchè il dolce non sarà compatto.

 lasciate raffreddare, poi ponete in frigorifero per una notte in modo che si assesti.
Il giorno dopo, sformatelo, passando prima la lama di un coltello lungo i bordi della teglia.
Rovesciatelo sul vassoio di servizio e servite

Spanakopita greca (torta di pasta fillo con spinaci e feta)

Variante della ricetta tradizionale greca

Ingredienti per 8 persone:

1 o 2 confezioni di pasta phyllo (la quantità dipende dalla grandezza dei fogli, cercare fogli molto grandi)
800 g di verdure a foglia verde (spinaci, bietole, cavolo nero..) tritate grossolanamente
1/2 mazzettino di aneto tritato
2 spicchi di aglio tritati
2 cipolle tritate fini
olio evo, sale
il succo e la scorza grattugiata di un limone
4 uova grandi
150 g di formaggio feta
miele liquido
50 g di frutta secca e semi misti tostati per servire
yogurt greco per servire

scaldate un po' d'olio in una casseruola a fuoco medio e fatevi appassire la cipolla e l'aglio per 15 minuti.
aggiungete le verdure e cuocetele per 5 minutiin modo che si riducano di volume, ma rimangano belle verdi. Spegnete il fuoco e aggiungete l'aneto tritato e la scorza e il succo del limone; date il gusto con sale e pepe. Rimescolate e tenete da parte.

nel frattempo lessate le uova per 7 minuti e poi passatele sotto l'acqua fredda e sbucciatele, tagliandole a tocchettini
Preriscaldate il forno a 180°C
Su una superficie di lavoro piuttosto ampia, svolgete le sfoglie di pasta phyllo, unendole tra loro sovrapponendo i bordi e spennellandoli  con poco olio di oliva in modo da avere una striscia lunga circa 1 metro, 1,30 cm.
Spennellatela con olio e sovrapponete altrettante strisce di pasta con lo stesso procedimento

sbriciolatevi il formaggio feta, lasciando libero un bordo di circa 2,5 cm.
Mettete sopra le verdure e sopra ancora le uova a pezzettini

Arrotolate la pasta per il lato lungo, in modo da ottenere un salamino. Se si dovesse rompere leggermente non importa. Richiudete bene le estremità e date la forma di un ferro di cavallo

 Mettete il rotolo sulla teglia e infornate per circa 45 minuti, fino a che sarà ben dorato.
Fate raffreddare per 5 minuti, posatelo su un tagliere o un piatto di servizio e irroratelo con un pochino di miele, poi spolveratelo con semi e frutta secca in granella
Servite accompagnandolo con yogurt greco