4 cosce di coniglio
2 arance
2 torli d'ovo
2 topinambur
carota e zucchina
scalogno e prezzemolo
vino bianco secco
olio evo
sale
spolpate le cosce e tagliate la carne il più possibile in pezzi regolari; metteteli in un tegame con lo scalogno tritato, olio, il succo di un'arancia e mezzo bicchiere di vino, incoperchiate e fate cuocere a fuoco medio per 25 minuti
nel frattempo tagliate a dadini la carota pulita e a fettine il topinambur e la zucchina
unitele alla preparazione e fate restringere il sugo, cuocete per 15 minuti
aggiungete al'ultimo i torli il succo della mezza arancia rimasta colla sua buccia tritata e abbondante prezzemolo tritato
servire dopo aver mescolato bene
la presenza importante dell'arancia non permette un abbinamento coi vini
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