60 g di farina manitoba
170 g di farina 00
65 g di pasta madre già rinfrescata e pronta
1 uovo medio (60 g)
70 g di latte (anche kefir)
2 g di sale
75 g di zucchero
70 g di burro
una punta di vaniglia
120 g di amarene sciroppate, ben scolate dal loro sciroppo
Finitura:
zucchero a velo, gelato alla frutta o alla crema, oppure amarene e sciroppo
la torta si prepara in due tempi.
La sera prima
Impastare la pasta madre col latte appena tiepido fino a stemperarla. Unire l'uovo appena sbattuto, la farina, lo zucchero e il sale. Impastare a mano o in planetaria per 10 minuti. Quando l'incordatura è avviata a ggiungere il burro a temperatura ambiente a pezzettini incorporandolo molto bene e lentamente.
Creare la palla e coprire con pellicola trasparente. Lasciare riposare per 1 ora.
Riprendere la pasta stenderla con le mani e operare una serie di pieghe a tre (prima in un senso, poi girando la pasta di 90° nell'altro senso)
Avvolgere la pasta nella pellicola e metterla a riposo in frigo per circa 12 ore.
Il giorno dopo
tirare fuori la pasta e lasciarla a temperatura ambiente per due ore poi aprire la pasta, inserire le amarene e fare di nuovo una serie di pieghe molto delicatamente.
Rifare la palla e lasciare riposare mezz'ora coperto.
Mettere un foglio di carta da forno su una placca. appoggiare il cerchio imburrato.
appiattire leggermente la pasta e disporla all'interno del cerchio, spennellare con latte tiepido e coprire
Aspettare la lievitazione che avverrà tra le 3 e le 6 ore ad una temp di circa 30°C.
Poi infornare a 180°C per circa 40 minuti.
Una volta cotta aspettare che sia fredda per togliere il cerchio e spolverare con lo zucchero al velo
Nessun commento:
Posta un commento