Tortelli rossi al radicchio e speck

Ingredienti per 4 persone

300 g di farina

1 piccolo cespo di radicchio rosso

1 uovo sale

per il ripieno:

2 piccoli cespi di radicchio rosso

1 cipolla

200 g di ricotta

80 g di grana grattugiato

2 cucchiai di olio 

200 g di speck tritato 

IMPASTO:

dopo aver lavato e pulito il radicchio farlo bollire in poca acqua e sale per una decina di minuti.

scolarlo e lasciarlo raffreddare. Tritarlo molto fine al mixer ed impastarlo con farina, uovo e sale, aggiungendo poca a cqua per legare il tutto.

mettere a riposare avvolto da pellicola trasparente mentre si prepara il ripieno 

RIPIENO 

Tritare fina la cipolla e il radicchio e metterli a stufare insieme in padella, con un filo di olio e un pizzico di sale. dopo 10 minuti fate asciugare a fiamma un pochino più alta. Poi spegnete e passate al mixer con lo speck.

travasate in una terrina e aggiungete gli altri ingredienti , mescolando bene con un cucchiaio di legno.

RAVIOLI

Tirate la pasta sottile a mattarello o con la sfogliatrice e ritagliate tanti quadrati di 8 cm di lato. Mettete al centro una ciliegia di ripieno e confezionate dei tortelloni

In alternativa potete usare altri tipi di stampi, per esempio delle margherite.

Sistemate i ravioli sul piano infarinato in bell'ordine mano a mano che li preparate.

SALSA

200 g di ricotta, una decina di gherigli di noci sbriciolati , 150 g di prosciutto cotto a cubettini, poco latte per mantecare 

Lessare i ravioli in acqua bollente salata per pochi minuti, sollevarli con mestolo forato e condirli con la salsa e abbondante parmigiano grattugiato