Ingredienti per 4 persone:
2 grossi peperoni gialli
150 g di riso Roma
5 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di salvia
50 g di formaggio grana grattugiato
100 g di fontina
2 acciughe sotto sale
20 g di burro, sale
Lavate i peperoni e tagliateli a metà. Levate il torsolo e le nervature interne, poi lavateli di nuovo e asciugateli.
Fate lessare il riso in acqua bollente salata e scolatelo dopo 8 minuti, passandolo sotto il getto dell'acqua fredda per fermare la cottura. Versatelo in una terrina e unitevi un cucchiaio di olio, sgranandolo bene con la forchetta.
Sciacquate i capperi togliendo il sale, Tritateli col prezzemolo, lo spicchio di aglio sbucciato e 5 foglie di salvia. Dopo aver scaldato in una padella 2 cucchiai di olio, unirvi il trito aromatico e, una volta insaporito l'olio, versate il tutto nella terrina col riso.
Aggiungete anche il parmigiano e la fontina a dadini piccoli, Regolate di sale.
Eliminate il sale di conservazione dalle acciughe e spinatele. Fatele sciogliere dolcemente con il burro in un padellino
Distribuite equamente il riso condito nelle quattro metà dei peperoni leggermente salate e disponetele in una pirofila unta di olio. Versate sopra il burro alle acciughe, coprite con un foglio di alluminio e fate cuocere in forno caldo a 180°C per 40 minuti.
Sfornate e servite caldo o tiepido a piacere
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