Sant'Antonino fu un monaco benedettino che visse da eremita prima di stabilirsi nella cittadina campana e di compiervi miracoli difendendola dai Saraceni, sconfiggendo le epidemie di colera e peste e riportando in vita un bambino, inghiottito da un mostro marino.
La ricetta si trova nel libro "Santa Pietanza" Guido Tommasi Editore
Ingredienti: per la pasta frolla
500 g di farina
240 g di strutto
180 g di zucchero
2 uova e 2 torli
1 cucchiaino di sale
la scorza grattugiata di un limone
Per la crema pasticciera:
700 ml di latte
4 torli
120 g di zucchero
80 g di farina
la scorza grattugiata di un limone e di un'arancia
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
100 g di cioccolato fondente
amarene sciroppate
Preparare la frolla:
mescolare farina zucchero e sale e scorza di limone, sabbiare con lo strutto e successivamente aggiungere le uova. Lavorare velocemente sul piano infarinato fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Porre in frigorifero a riposare per 3 ore.
Nel frattempo preparare la crema:
scaldare il latte con la vaniglia e le scorze degli agrumi; in un tegame mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere lentamente la farina e stemperare, infine unire a filo il latte caldo filtrato, rimescolando con cura.
Porre sul fuoco dolce e lasciar addensare la crema . Dividere in due parti e ad una aggiungere il cioccolato tritato a coltello, rimescolando fino a completo scioglimento. Lasciar intiepidire.
Dividere la pasta frolla in due parti, stenderla sottile su un foglio di carta forno e foderare una teglia per crostate di 26 cm di diametro.
Versare la crema al cioccolato, livellandola bene e poi sopra la crema bianca
completare con le amarene sciroppate
Stendere la frolla rimasta e coprire la torta. Rifilare la pasta in eccedenza e sigillare bene i bordi. Bucare la superficie e cuocere in forno caldo a 180°C per 40 minuti circa
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