COME GESTIRE GLI AVANZI COTTI IN SICUREZZA

L'accorgimento principale da osservare è che una volta che il cibo è stato cucinato, deve essere messo al freddo o congelato entro due ore; questo intervallo include il tempo in cui il cibo è rimasto fuori dal frigo o dai fornelli prima di essere servito e il tempo in cui resta in tavola. Se il cibo viene lasciato a temperatura ambiente per più di due ore (un'ora se fa caldo) è consigliabile gettarlo via perché i batteri possono crescere a concentrazioni dannose, rendendo pericoloso l'alimento che perciò non può più essere riutilizzato in modo sicuro.
Gli alimenti lasciati a temperatura ambiente per meno di due ore possono essere conservati in modo sicuro se vengono trattati correttamente (con l'eccezione degli alimenti per i neonati, che devono sempre essere eliminati al termine di ogni pasto).
E' necessario utilizzare sempre utensili e mani pulite e far in modo che il cibo non venga mai a contatto con superfici sporche.
Gli avanzi devono essere riposti in un recipiente pulito e non vanno conservati nello stesso contenitore in cui sono stati cotti o serviti. E' consigliabile suddividere grandi quantità di cibo in piccole porzioni e, prima di refrigerarle, sistemarle in contenitori di non più di 5 cm di profondità, affinché si raffreddino più velocemente.
E' bene non lasciare raffreddare gli avanzi sul piano della cucina.
 Mescolare il cibo con un cucchiaio può accelerarne il raffreddamento, ma subito dopo chiudere e riporre in frigorifero. Per consentire un raffreddamento rapido e uniforme all'interno del frigorifero o del congelatore, lasciare dello spazio per la circolazione dell'aria intorno al contenitore.
 Gli alimenti dovrebbero essere freddi prima di venire congelati, al fine di conservare la struttura dell'alimento stesso.
E' raccomandabile consumare gli avanzi entro due giorni anche se alcuni prodotti possono essere ancora sicuri dopo 3-5 giorni: più a lungo viene conservato un alimento cotto maggiore è il rischio di intossicazione alimentare. E' raccomandabile congelare tutti gli avanzi che non possono essere consumati immediatamente e segnare la data sul contenitore.
Vi sono tre metodi sicuri per scongelare gli avanzi: nel frigorifero, in acqua calda o nel forno a microonde.
Il modo più sicuro consiste nel pianificare in anticipo ed effettuare lo scongelamento nel frigorifero. Per scongelare un alimento velocemente, si può metterlo in un sacchetto di plastica a tenuta stagna ed immergerlo in acqua calda, ricordandosi di cambiare l'acqua ogni trenta minuti.
Quando si riscaldano gli avanzi, è bene portare ad ebollizione le salse, i sughi e le minestre mentre occorre riscaldare gli altri tipi di cibo fino a circa 75°C interni mescolando in modo che il riscaldamento sia uniforme e servendo in tavola ben caldo.
E' importante non riscaldare il cibo più di una volta né mescolare gli avanzi con cibi freschi.
Non bisogna assaggiare mai gli avanzi troppo vecchi e la cui sicurezza sia dubbia. Se un alimento è stato conservato troppo a lungo o se appare o odora in modo strano è sempre buona regola gettarlo!

dal sito eufic.org

LA SPESA ORGANIZZATA

Decidere come fare la spesa è una scelta personale legata al tempo a disposizione, alle abitudini consolidate, alla terRitorialità del posto dove si abita
C'è chi predilige il supermercato, chi il mercato rionale, chi il negozio tradizIonale; chi compra una volta al mese o alla settimana e chi tutti i giorni
Per questo parlerò del MIO modo di fare la spesa unendolo a consigli più generali che possono andare bene per tutti
Io ho la giornata molto occupata dal lavoro e i negozi sotto casa inavvicinabili come prezzi, quindi concentro la spesa in due momenti
- una grande scorta mensile di ciò che non è deteriorabile
- una spesa settimanale (aiutata dal congelatore) per il resto, salvo qualche  "scappata" al negozio sotto casa per le emergenze
Ho preso l'abitudine di tenere una lavagnetta bianca in cucina dove segno le cose che finiscono o sono in  dirittura di arrivo mano a mano  che accade; in questo modo ho la lista della spesa pressoché bell'e fatta e basta poi integrarla con lE cose dell'ultimo minuto
La stessa lavagnetta funge da "centro messaggi" per la famiglia: avendo tutti orari diversi, capita che non ci vediamo fino a sera e chiunque arrivando in casa sa cosa fa l'altro e sei ci sono cose importanti da segnalare o ricordare
Ho anche l'abitudine di tenere in casa prodotti di Scorta  dei generi più utili, per non rimanere senza, magari LA domenica , scorte che rinnovo regolarmente se non vengono utilizzate in un tempo ragionevole
Inoltre tengo anche prodotti "salva situazione" per far fronte ad inviti improvvisi
per esempio  gamberetti surgelati
vasetti di salsine
marmellate e gelatine
mandorle e nocciole
tonno  salmone granchio in scatola
e cose così....
L mia spesa mensile prevede quindi
- prodotti per la pulizia della casa e della persona
-condimenti e bevande
- pasta riso biscotti
- scatolame  di vario tipo
- latte uht, parmigiano , surgelati
-ortaggi non deperibili
(vino olio e farine li compro da grossisti per posta)
la spesa settimanale
- carne e pesce fresco
- formaggi e salumi
- verdura  frutta
- latte crudo
il pane me lo faccio io 
compro le verdure e la frutta in modo da usare i primi giorni quella più deperibile e gli ultimi quella che resiste di più
Vediamo adesso alcuni consigli in ordine sparso per fare la spesa al super in maniera consapevole 
- non andare al super quando si è affamati: tutto sembrerà buono e acquistabile
-non andare al super portando i bambini: i dolciumi sono A portata di mano e sarebbero continue lotte 
- fare la spesa da sole o affidarsi ad uno che sappia "solo" leggere al lista e non "interpretarla" 
- non andare al super nei momenti di grande affollamento: la scelta è limitata per mancanza di scorte e la confusione non ci concilia la lettura attenta delle etichette
- se occorre un solo prodotto  , prenderlo e andare DIRETTAMENTE alla cassa 
- vicino a quest'ultima ci sono contenitori pieni di dolciumi, chewingum, pacchettini strani... non lasciarsi tentare 
- non è detto che un prodotto costoso e rinomato sia il migliore.. provare nuovi prodotti
- ricordarsi dopo essere PASSATI alla cassa di fermarsi a controllare lo scontrino spuntando i vari prodotti del carrello.. SEMPRE dentro il supermercato per poter far valere le proprie ragioni in caso di errore

posSibilMEnte frequentare anche gli spacci aziendali, comunali, mercati coperti e i mercati locali.. molte volte ci sono ottime offerte, specialmente nei fine settimana quando l'urgenza di disfarsi della merce che non arriverebbe al lunedì permette di fare ottimi affari a cassetta o a peso..

UN MODO SICURO PER PREPARARE I PASTI ALL'APERTO

Sia che siate al mare, in montagna o che vi stiate semplicemente rilassando nel vostro giardino, ecco alcuni consigli del Professor F.M. Rombouts, ordinario di Microbiologia degli Alimenti presso la Wageningen Agricultural University in Olanda, su come consumare alimenti ?non deteriorati?.

La preparazione degli alimenti

Gestire gli alimenti in modo corretto prima di iniziare a cucinare serve ad evitare alcuni problemi. E? sempre bene seguire le indicazioni riportate in etichetta: consumare un alimento prima della data di scadenza indicata sulla confezione e rispettare le regole di conservazione, in particolare quella di "conservare in un luogo fresco". Lavarsi le mani per almeno 20 secondi con il sapone, prima e dopo l?uso delle posate e degli alimenti crudi; lavare a fondo con acqua calda e detersivo il piano di lavoro.

Se dovete marinare carne cruda, pesce o pollame, fatelo in un piatto di vetro e non sul piano di lavoro e mettete poi l'alimento così trattato in frigorifero. Se avete intenzione di usare parte della marinata come condimento o salsa sul cibo cotto, mettetene un po? in un contenitore separato prima di aggiungervi le carni crude.

Se state pre-cucinando una vivanda, trasferitela il più in fretta possibile dal microonde o dal forno al barbecue; se non è possibile farlo, cuocete la carne completamente, raffreddatela rapidamente per poi riscaldarla più tardi sul barbecue. Bisogna sempre cucinare e conservare gli alimenti alla giusta temperatura.

I barbecue

Cucinate i tagli grandi di carne fino a 60°C per averla al sangue e sopra i 70°C per una cottura media; il pollame intero dovrebbe raggiungere gli 82°C; quando è cotto nel modo giusto, il pesce dovrebbe potersi tagliare facilmente con una forchetta. Per uccidere tutti i batteri cucinate gli hamburger a 71°C e il pollame a 74°C. In questi casi sarebbe molto utile un termometro per la carne.

Ricordate sempre che gli alimenti che sembrano cotti o addirittura bruciati all?esterno potrebbero non esserlo internamente!

Tagliate il cibo per verificarne la completa cottura: il sugo interno deve essere limpido e la carne non dovrebbe essere rosata.

Servite subito i cibi arrostiti, mentre sono ancora caldi. Per evitare contaminazioni crociate usate due piatti diversi per i cibi cotti e per quelli crudi; assicuratevi che siano utilizzate posate e stracci diversi per gli alimenti cotti e per quelli crudi.

I picnic

Per i picnic fuori casa portatevi solo la quantità di cibo di cui avrete bisogno. Raffreddate a fondo tutti i piatti preparati in anticipo (come panini e insalate) e metteteli in una borsa termica con mattonelle di ghiaccio per tenerli a 4°C. Ricordate che alimenti a temperatura ambiente non si raffreddano adeguatamente in una borsa termica, anche se con le mattonelle di ghiaccio (la borsa termica quindi serve solo per trasportare gli alimenti). Una volta giunti a destinazione tirate fuori il cibo dall'automobile e mettete la borsa termica all?ombra, dal momento che il caldo è uno dei fattori decisivi per lo sviluppo dei batteri.

Gli alimenti tolti dalla borsa termica sono sicuramente sani se le mattonelle sono ancora ghiacciate e il cibo ha la superficie fredda. Tuttavia, in caso di dubbio, buttate via tutto: assaggiare il cibo non vi dimostrerà che è sano.

La sicurezza alimentare e? importante per tutti

Ogni anno sono segnalati molti casi di malattie di origine alimentare; i bambini e gli anziani sono particolarmente a rischio. Proteggete la vostra famiglia seguendo queste semplici regole che riducono in modo considerevole il rischio di malattie a trasmissione alimentare.

COSA C'E' SUI BANCHI DEL MERCATO AD AGOSTO

VERDURA

Basilico
bietole
borragine
carote
cetrioli
cipolle fresche
cicoria da taglio
fagioli freschi
fagiolini
fiori di zucca
indivia
lattughe
melanzane
patate
peperoncini
peperoni
pomodori
scalogni
sedano da coste
zucchine

FRUTTA

Angurie
cotogne
fichi
fichi d'India
fragoline di bosco
lamponi
limoni
mele estive
meloni
more di rovo
pere estive
pesche
prugne
uva da tavola

PESCE

Alici
gamberi
orata
pesce spada
sarde
spigole

COSA C'E' SUI BANCHI A LUGLIO

VERDURA

Aglio
basilico
bietole
borragine
carote
cipolle fresche
crescione
fagioli freschi
fagiolini
fiori di zucca
lattughe
melanzane
patate
peperoncini
peperoni
pomodori
ravanelli
rucola
scalogni
sedano da coste
zucchine
funghi porcini
funghi gallinacci

FRUTTA

Albicocche
anguria
fichi
fragole
limoni
meloni
fragoline di bosco
pere estive
pesche
prugne
uva da tavola

PESCE

Acquadelle
alici
calamari
cozze
gamberetti
merluzzetti
pesci spada
ricci
sarde
sgombri
sogliole
tonno rosso
trigliette
vongole

COSA C'E' SUI BANCHI DEL MERCATO A GIUGNO

VERDURE

aglio
asparagi
barbabietole
basilico
bietole
carote
cavoli
cetrioli
cipolle
fagiolini
fiori di zucca
lattuga
legumi
melanzane
origano
patate
peperoncini
peperoni
piselli
pomodori
ravanelli
rosmarino
sedano
spinaci
zucchine

FRUTTA

albicocche
ciliegie
cocomeri
fichi
fragole
lamponi
mango
meloni
mirtilli
papaia
pesche
rabarbaro

PESCI

cefali
cozze
dentici
naselli
orate
pesce spada
sardine
sgombri
sogliole
spigole
triglie

COSA C'E' SUI BANCHI DEL MERCATO A MAGGIO

VERDURE

aglio fresco
asparagi
barba di becco
barba di frate (ultima)
basilico
bietole
borragine
carciofi (ultimi)
cicoria da taglio
cipollotti
crescione
fagiolini (primizie)
fave
lattuga
lattughino da taglio
patate novelle (sud italia)
piselli freschi
prezzemolo
ravanelli
rucola
sedano da costa
spinaci
taccole
zucchine (primizie)

 FRUTTA

arance
 ciliegie
fragole
limoni
mele
nespole

PESCE

alici
calAmaretti novelli nostrani
cicale
gamberi
pesce spada
ricciola pescata nostrana
rossetti
sarde
scampi
sgombri
tonno rosso nostrano
triglie

COSA C'E' SUI BANCHI DEL MERCATO AD APRILE

VERDURA

asparagi
barba di becco
barba di frate
bietole
borragine
carote novelle
carciofi
cavolo cappuccio (ultimi)
cavolo bianco
crescione
cipollotti
fave
finocchi (ultimi)
insalatine da taglio
lattuga
lattughino da taglio
piselli
porri
ravanelli
rucola
sedano
costa
spinaci
taccole
tarassaco

FRUTTA

arance
fragole
limoni
mele
nespole

PESCE

alici
spigole nostrane
cernia pescata nostrana
gamberi nostrani
ostriche
pesce spada
scampi nostrani
triglie nostrane
triglie

COSA C'E' SUI BANCHI DEL MERCATO A MARZO

VERDURA
barba di becco (germogli di scorzonera) PRIMIZIE
barbad i frate (agretti) PRIMIZIE
brocoli e broccoletti
cavolfiori carciofi
cavolo (capppuccio verza cinese nero)
cavolini id Bruxelles
cicoria catalogna
cime di rapa
fagiolini
finocchi
indivia belga, riccia, scarola
piselli PRIMIZIE
porri
puntarelle
radicchio rosso di treviso tardivo
radici amare
sedano di costa
sedano rapa
radici di scorzonera e scorzobianca
spinaci novelli
tarassaco
valerianella
zucca (ultima)

FRUTTA

arance
fragole PRIMIZIE
kiwi
limoni
pere
mele

PESCE

Alici,
 bianchetti
calamari
capesante
ostriche
orate nostrane
pesce spada
sarde
savri
scorfani
seppie
tonno rosso
mele

COSA C'E' SUI BANCHI DEL MERCATO A GENNAIO/FEBBRAIO

VERDURA

barbabietole rosse, barba difrate, broccoli e broccoletti
carciofi, cavolfiori, cavoli (cappuccio verza nero), cavolini di bruxelles, cardi, cime di rapa, catalogna
finocchio
indivia belga
porro
radicchio rosso di treviso tardivo, rape
sedano costa, sedano rapa, spinaci
topinambur
zucca

FRUTTA

arance
clementine
kiwi
limoni
mandarini, mele
pere

PESCE

 bianchetti, branzini,
calamari, cannolicchi, cozze
gallinelle
nasello
ostriche
polpi
seppie
vongole

COSA MANGIO OGGI? COME SCELGO I MENU

Per portare in tavola un menu variato e salutare dobbiamo prediligere le carni alternative, il pesce e i prodotti della terra stagionali, possibilmente a KM 0
In ogni rivista di cucina che si rispetti, in ogni enciclopedia culinaria o più semplicemente sul web, si possono trovare calendari dei prodotti alimentari in cui sono segnati mese per mese frutta verdura e pesci più indicati per il consumo
Copiamoli e prendiamo l'abitudine di consultarli 
Vedrete come è facile non mangiare sempre la solita insalata e le solite patate con la solita milanese o la solita svizzera 
Qualcuna obietterà: " Ma in casa mia non si mangia niente.. sono tutti noiosi  "
Questo è un guaio! 
Però si potrebbe provare a introdurre piccole quantità di cibo "nuovo" ogni tanto e vedere cosa succede...   
Io di solito preparo un canovaccio di menu settimanale la domenica pomeriggio seguendo un mio  schema ormai consolidato

Preparo carne rossa circa una volta a settimana confinandola alla colazione della domenica perchè, anche per risparmiare, compero di solito pezzi grossi o carne di seconda scelta che abbisogni di lunga cottura. Se per esempio la faccio in umido abbondo nel sugo in modo da averne per la pasta; se la faccio brasata, ne cuocio un po' di più e preparo della pasta ripiena
Chiaramente, poichè non la finiamo in una volta, ho risolto anche il pranzo per il lunedì

Due volte alla settimana preparo carne bianca (tacchino, pollo, coniglio; noi mangiamo molto il coniglio in quanto ce l'ho gratis..  sono di mio sucoero... più biologico di così...) e due volte pesce (tranci alla piastra o al verde, pesce intero bollito o al forno, filetti accomodati con sughi e sfiziosita, zuppe, baccalà e stoccafisso...)

Quasi tutte le settimane preparo una torta salata o un piatto vegetariano

Una volta al mese o anche due preparo qualcosa di fritto (anche se ci sono momenti dell'anno, come il carnevale, in cui il fritto è più frequente)

Le verdure spesso non sono solo accompagnamento ma fanno parte integrante del primo in quanto ci condisco la pasta in vario modo, oppure vengono consumate quasi sempre alla sera insieme ad un pezzetto di formaggio (questo in barba alla regola che ritiene il formaggio pesante alla sera  )

Non mangiamo spesso salumi

Seguendo codeste mie abitudini e col  mio calendario alla mano, quindi, decido settimana per settimana cosa cucinare controllando anche cosa ho in freezer per smaltire le scorte

faccio un esempio esplicativo

poniamo il caso che abbia a disposizione in freezer:
tranci di pesce spada, ossibuchi di tacchino, cosce di pollo e una bella arista di maiale
in questa stagione il calendario propone
barbabietole, broccoli broccoletti e tutti i tipi di cavolo, cardi, cime di rapa, carciofi, finocchio, belga porro sedano rapa spinaci topinambur zucca
decido di fare
Domenica: l'arista arrosto con contorno di pure di patate e sedano rapa
martedì: lo spada in padella alla mediterRanea con olive capperi pomodori ecc
mercoledì: gli ossobuchi con curry di verdure miste e faccio il pane, poi intanto che impasto preparo una torta salata con la broccolata per giovedì
venerdì: magari acciughe, tROte  o qualche altro pesce che mi ispira
sabato: le cosce di pollo al forno con indivia belga brasata
Chiaramente poi cerco di smistare gli eventuali avanzi

Settimana per settimana giro le pietanze

non ho messo i primi: a mezzogiorno mangio solo io a casa e quindi primo non me ne faccio; alla sera spesso mangiamo minestre di verdure e cereali cucinati in vario modo che riempiono lo stomaco e puliscono l'intestino..., aggiungendo poi come Ho detto verdure e formaggi o salumi quando li compro

Rimangono il sabato e la domenica, gli unici due giorni dove mi sbizzarrisco : allora impasto una bella sfoglia e viaggio attraverso le ricette della nostra bella Italia come potete vedere dai menu che posto