li propongo con sugo di selvaggina e con l'ont, cioè al burro
BLECS AL RAGU' DI SELVAGGINA
per la pasta
150 g farina di grano saraceno 150 g farina bianca 3 uova 50 g burro sale
si impasta tutto insieme il burro deve essere morbido si tira la sfoglia sottile e si ricavano dei triangoli irregolari
per il ragù
300 g di carne di cervo o altro grande ungulato
aromi da sugo
ginepro e alloro
mezzo litro di vino rosso
30 g di lardo e 30 di pancetta
50 g burro
500 g polpa di pomodoro
fate marinare la polpa di cervo con sedano carota e cipolla a pezzettini nel vino rosso per 24 ore in frigo
scolate la carne e tagliatela a coltello minuta minuta scolate il vino e mettetelo da parte e tenete le verdure
tritate lardo e pancetta metteteli in casseruola col burro e fateli stufare, aggiungete al carne e continuate al cottura
aggiungete la polpa di pomodoro e, salate e unite 200 cc di vino della marinata
cuocete per 2 ore e mezza a fuoco bassisisimo
portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi i blecs per 10 minuti scolateli e conditeli col ragù
servizio con
collio rosso
montepulciano d'abruzzo rosso
BLECS CO L'ONT
per la pasta
vedi ricetta precedente
per il sugo
80 g burro
100 g di montasio
80 g di montasio stagionato grattugiato
si preparano i blecs al solito e si fanno riposare
si fa spumeggiare in padella il burro finchè diventa nocciola e si aggiunge il montasio per fare la cremina
si condisce immediatamente la pasta col burro e si serve con montasio grattugiato
servizio con
colli orientali del Friuli bianco
colli tortonesi bianc
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