vediamo come trattare il pesce intero
tagliamo per prima cosa testa e coda e poi passando la punta del coltello tra la pelle e la polpa, scalziamo un po' al prima e tiriamo: la pelle verrà via da sola; facciamo lo tsesso dall'altra parte
adesso apriamo il pesce con un taglio sulla linea centrale del dorso e togliamo le interiora nere che sono vicine alla testa e il latte o le uova che sono nella pancia
esse non si buttano perchè sono molto gustose possono servire per condire una pasta o guarnire delle tartine o preparare l'aringa alla polonese (seguirà ricetta)
adesso solleviamo la lisca centrale che verrà via molto facilmente e ci troveremo coi due filettoni con un paio di pinzette eliminiamo le altre lische che sono rimaste attaccate alla pancia facendo attenzione a non dimenticarne
sciacquiamo filetti dai rimasugli di sangue e interiora e prepariamoci ad eseguire le ricette che ci interessano
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