Pane al cioccolato

con questa ricetta partecipo al contest del blog SCAMORZE AI FORNELLI
come ti riciclo l'uovo di pasqua

E' un pane di gradevole sapore, perfetto per accompagnare piatti di selvaggina in salmì o in dolceforte, oppure più raffinatamente con un patè de fois gras spolverato con crue di cacao
Ma nulla toglie di gustarlo più golosamente spalmandolo con il resto dell'uovo di cioccolato semplicemente sciolto al microonde o in bagnomaria

ingredienti per 4 panini da circa 250 g l'uno

400 g di farina 0
250 g di acqua a temp ambiente
10 g di lievito di birra secco
oppure
150 g di lievito naturale (la mia versione)
200 g di cioccolato dell'uvo di pasqua,
di cui
100 g macinato fine e il resto a pezzettini
1 cucchiaio di olio evo
mezzo cucchiaino di sale fino

se si usa il lievito secco, porlo in una ciotola con 250 g di acqua tiepida e diluirlo
se si usa il lievito naturale, rinfrescarlo circa 4 ore prima e usare l'acqua a temp. ambiente per scioglierlo

Io ho usato il bimby per impastare e ho unito tutti gli ingredienti, meno l'olio e ho impastato a velocità spiga per 5 minuti

se si fa  a mano fare una fontana sulla spianatoia colla farina e il cioccolato grattugiato, incorporando a poco a poco l'acqua col lievito sciolto.quando l'impasto sta prendendo forma unire il sale e lavorare bene per almeno 10 minuti; aquesto punto unire i pezzettini di cioccolato e lavorare ancora per inglobarli in maniera uniforme all'impasto
mettere a riposare in una terrina coperto con canovaccio per circa un'ora
riprendere l'impasto e aggiungere il cucchiaio di olio, lavorando il tempo necessario per farlo assorbire completamente
rimettete nella terrina e fate riposare ancora per un'ora

a questo punto dividete l'impasto nelle pezzature desiderate e formate i panini
io ho fatto così:
dall'impasto ho ricavato 4 pezzi, ho steso il primo pezzo in un rettangolo usando solo le mani

ho arrotolato il rettangolo formando un cilindro e l'ho disposto in verticale davanti a me con la chiusura verso l'alto

ho schiacciato leggermente il cilindro per togliere l'aria dentro alle pieghe e poi, partendo dall'alto ho arrotolato nuovamente il cilindro piatto su se stesso in modo da formare un bauletto
la chiusura stavolta rimane in basso

quando tutti e 4 i bauletti sono pronti si mettono a lievitare di nuovo nella teglia di cottura fino a che non siano raddoppiati (se si usa il lievito secco, bastano circa 30 minuti)
intanto si porta il forno in temperatura a 200°C

a lievitazione avvenuta, incidiamo i panini con un taglio perpendicolare alla lunghezza abbastanza profondo per permettere alla crosta di aprirsi e inforniamo a 180°C a mezza altezza

togliamo il pane dal forno e lasciamolo raffreddare su una gratella

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Torta borsa chanel

Mi sono ispirata ad una torta preparata dalla dolcina Lena53  (che ammiro molto) del forum DOlcicreazioni e dopo averla studiata bene ho cominciato

la base è una madeira, bagnata con sciroppo e rum
la farcia è la ganache al cioccolato utilizzata anche nella torta di compleanno 2 di Matteo  che adoriamo e l'ho usata anche per stuccare: devo dire che mi piace come rende 
la copertur è in pdz
 rispetto all'originale è molto approssimata.. ma per me è stata una bella fatica... 









ecco sommariamente le fasi della lavorazione:
ho preparato una dima in cartoncino e ho sagomato la torta 

l'ho divisa in 3 strati, bagnata con il pennello e farcita con la ganache 

 con la ganache avanzata ho stuccato tutta la  torta

dopo un congruo riposo in frigo per far rassodare la copertura , ho steso la pdz e rivestito la torta, poi ho creato la patellina e l'ho incollata con al colla alimentare ( mezzo cucchiaino di CMC in tre dita di acqua)
ho preparato l'impuntura con riga e lama di coltello passata al rovescio sulla pdz e poi l'ho ripassata con l'attrezzino apposito 

colorando la pdz di nero e giallo oro ho preparato la tracolla e il logo
poi ho preparato tante lappine di pdz e le ho infilate in un filo da fiori  e spruzzate con colorante perlato bianco 

Riciclare le uova di pasqua: torta morbida mandorle e cioccolato

Ingredienti per uno stampo da 20 cm

200 g mandorle 
125 g di pezzi di uovo fondente più qualcuno per decorare
150 g zucchero
150 g burro
3 uova
vaniglia
cacao amaro per spolverare
sale

fate ammorbidire il burro in una ciotola
accendete il forno a 180°C
imburrate ed infarinate lo stampo

passate le mandorle tostate al mixer con 100 g di  zucchero per fare la farina 
sciogliet e il ciocco tritato a bagnomaria

montate il burro con lo zucchero rimasto e poca essenza di vaniglia, aggiungete la farina di mandorle e zucchero e poi unite i torli uno alla volta incorporandoli bene

per ultimo il cioccolato fuso

quando il composto è bello cremoso aggiungete pochi alla volta gli albumi montati a neve 

passate la crema nello stampo e infornate per 35 minuti circa (prova stecchino)
aspettate che la torta diventi più che tiepida per sformarla al trimenti si rompe
quando è fredda spolveratela col cacao e ponete sopra alcuni pezzi di uovo di cioccolato 

calorie 920 a porzione 

è fantastica anche decorata con una glassa di cioccolato a specchio

Riciclare le uova di pasqua: Budino con uova di cioccolato e amaretti

ingredienti per 4 persone

500 g di pezzi di uova di cioccolato fondente grattugiato
100 g di amaretti morbidi tipo sassello
4 torli e 3 chiare
140 g zucchero
140 g burro
100 ml panna fresca
200 ml latte
1 cucchiaio scarso di cacao amaro 

ammorbidite il burro e lavoratelo a crema in una ciotola con 100 g di  zucchero e gli amaretti sbriciolati fini 
unite i torli e 300 g di cioccolato. per ultimo le chiare montate a neve
imburrate uno stampo da budino antiaderente e versatevi il composto 
cuocete in un bagnomaria a forno caldo 250°C per 30 minuti ; dopo raffreddato bene, sformate 
fate bollire un cucchiaio di acqua col latte e la panna , aggiungete lo zucchero rimasto , sciogliete bene e poi versate bello caldo sul rimanente cioccolato grattugiato ..unite il burro rimasto, il cacao e riportate sul fuoco rimescolando fio a che non riprenda il bollore
filtrate la salsa e lasciatela raffreddare a temp ambiente indi versatela sul budino
sbriciolate qualche amaretto sopra come decorazione 

Riciclare le uova di pasqua: Mousse bigusto nell'uovo di cioccolato

ingredienti per 6 persone

un mezzo uovo di cioccolato  fondente da 200 g 
250 g di pezzi di uovo fondente 
200 g di pezzi di uovo al latte
250 g panna fresca
8 belle fragole 

fate bollire la panna per un minuto
spezzate 150 g di cioccolato fondente e tutto il ciocco al latte tenendoli separati

mettete la panna bollente in due ciotole in parti uguali, unite i ciococlati e mescolate bene per farli sciogliere, usate una frusta a fili e montate i composti: mettete le ciotole in frigo per dare loro il tempo di rapprendersi un pochino 
fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente rimasto e tuffatevi le fragole a metà ; posizionatele su un foglio di carta da forno per farle asciugare

farcite il mezzo uovo con le due creme alternandole a cucchiaiate  e decorate con le fragole glassate 
cal 455 a porzione 

Uova sode fritte (piatto tipico della pasqua a Praga )

E' una preparazione che "fa subito Pasqua" molto gustosa e facile anche se non proprio rapida 

Ingredienti per 4 persone

4 uova
110 g farina00
10 g ldb
zucchero
olio di oliva o di arachidi per friggere 
sale

preparare il lievitino sciogliendo il ldb con 5 cucchiai di acqua, 30 g di farina e una puntina di zucchero coprire e far lievitare per 2 ore

rassodare le uova e tagliarle a met per il lungo

mescolare 70 g di farina con il sale e tanta acqua da fare un impasto morbido, unire il lievitino far riposare per 30 minuti
 rovesciare l'impasto sulla tavola infarinata coi restanti 1o g di farina, dividerlo in 8 parti  e stenderle sottili




fasciare ciascun mezzo uovo nella pasta pareggiando bene



friggere in olio caldo fino a doratura, assorbire l'unto colla carta da cucina e servire subito con una fresca insalatina 
 

Knedliky gnocchi al tovagliolo delle Repubblica ceca

E' una preparazione di accompagnamento ai secondi di carne con sugo, come arrosti in salsa, brasati, gulash.. specialità simbolo della tradizione ceca 
si utilizza al posto del pane

ingredienti per 6 persone 

150 g burro morbido
4 uova
200 ml latte
200 g pane raffermo grattugiato
280 g farina 00 
2 cucchiai di erbe aromatiche tritate
1 spicchio di aglio 
sale

lavorare il burro con le fruste elettriche a crema e aggiungere gradatamente un torlo alla volta preoccupandosi di farlo ben amalgamare
 

unire a questo punto il latte salato, la farina e il pane alternandoli e arrivando ad un composto un pochino sodo perchè le chiare lo allenteranno


eventualmente tenere un po indietro la farina per usarla all'occorrenza
unire le erbe tritate con l'aglio  e per ultimo le chiare a neve


mettere un telo di cotone sul piano e avvolgervi il composto modellato a salamino 

legarlo ai lati con uno spaghino da cucina e lasciare i cappi lunghi in n modo da farvi passare unmestolo di legno 

con questo stratagemma cuoceremo lo gnocco  in una pentola di acqua bollente senza che tocchi il fondo per circa 50 minuti

una volta raffreddato, togliamolo dal posatino e affettiamolo per tradizione con filo bianco da cucina