Raviolini di formaggio di capra co pesto di menta, pinoli e pistacchi

ingredienti per 8 persone

per la pasta:
- 400 g farina di grano duro,
 4 uova,
 250g di formaggio caprino morbido,
50 g ricotta,
1 ciuffo di erba cipollina, scorza grattugiata di un limone,
2 cucchiai di olio

- per il pesto:
 2 zucchine tenere liguri trombette (in alternativa 4 zucchine chiare tenere)
parmigiano grattugiato,
2 cucchiai di pinoli,
2 cucchiai di pistacchi sgusciati,
1 mazzetto di menta e 1 di basilico,
olio evo, sale

 I RAVIOLI:
impastare la farina con le uova e l'olio (io non metto il sale) fare riposare coperta 30 minuti. nel frattempo mescolare i formaggi con la buccia di limone e la cipollina tritata.
 preparare i raviolini con la raviolamp stampo piccolino.

IL PESTO:
grattugiare a crudo le zucchine, saltarle in padella con 2 cucchiai di olio per un minuto, salarle e metterle nel frullatore con i mazzetti di erbe aromatiche , unire due cucchiai di grana e tanto olio da fare un pesto morbido .
 tostate i pinoli e i pistacchi in padella per pochi secondi.
condite i raviolini con la salsa e decorate con la frutta secca