La carne alla bourgugnonne e le salsine correlate

è un modo conviviale di stare a tavola, senza badare troppo alla etichetta e divertendosi e chiacchierando insieme
la carne viene fritta nell'olio caldo  e poi intinta nelle varie salsine che potete comperare pronte o preparare in casa

è indispensabile il pentolino da fonduta col fornellino sottostante che funziona ad alcool e le forchettine
si scalda l'olio in un pentolino sulla cucina a gas mettendo dentro un pezzo di patata che gli  impedisce di fumare e poi bello bollente si versa nella fonduelle si porta in tavola e si mette sul fornellino acceso
ciascuno si serve a piacere delle carni (che devono essere magre e tagliate a bocconcini piccoli: io ho usato pezzi di controfiletto, di petto di pollo e di luganega)

e poi delle salsine:
ho preparato maionese, salsa tonnata, salsa tartara, salsa boscaiola, salsa senape, salsa rossa piccante

maionese

la sappiamo fare tutte.. ma questa insegnatami da ravioloselvaggio di kucinare.it è stupenda perchè viene sempre ed è veloce
servono 250 g di olio di semi di arachide, 1 uovo sale 2 cucchiai di limone e il minipimer
(obbligatorio)
 bisogna mettere gli ingredienti in quest'ordine nel bicchiere alto del minipimer.
Inserire il minipimer con l'accessorio per fare le passate di verdure da spento nel bicchiere fino in fondo
Avviare al massimo e tenerlo fermo sul fondo per qualche secondo, finché non si vede addensarsi la salsa.
 a questo punto si solleva  lentamente il minipimer sempre  tenendolo al massimo,
Quando si è sollevato completamente, dare due - tre colpi a stantuffo sempre con il motore al massimo per emulsionare l'ultimo olio rimasto
Si può anche preparare con 2 uova raddoppiando le dosi.

con questa base si prepara:

salsa tonnata

tritando molto finemente una scatoletta di tonno sgocciolato, 2 acciughe sotto sale diliscate, un pugnetto di capperi e mischiandolo alla maionese

salsa boscaiola

si fanno stufare dei porcini o degli champignon con qualche fungo secco in aglio e prezzemolo e un po di sale poi si trita tutto fine fine alla mezzaluna o al mixer con pochi colpetti non deve venire un purè
 e si mescola alla maionese

salsa tartara

versione semplificata
1 cetriolo, 1 cipolla bianca, 200 cc di panna fresca
100 cc di panna acida
(o yogurt intero) succo di mezzo limone sale
si trita fino fino fino il cetriolo e la cipolla deve venire una quasi cremina
si mescola con olio e succo di limone per fare una specie di crema, salare
montare la panna fredda di frigo e mescolarla alla crema di cetrioli  insieme alla panna acida cercando di non smontarla

salsa rossa
400 g pomodori maturi
carota cipolla prezzemolo 2 spicchi di aglio  un ciuffo di basilico, 1/2 peperone
1 peperoncino piccante
2 cucchiai dia ceto olio evo sale
si fa rosolare la cipolla tritata in poco olio e si uniscono tutte le verdure tagliate a tocchetti e l'aceto (il peperoncino intero)
si fa cuocere piano piano per 2 ore e poi si toglie il peperoncino e si passa tutto
si conserva parecchio in frigo coperta di olio

senape

50 g di senape in polvere
1 cucchiaino di zucchero
4 cucchiai di vino bianco secco
2 cucchiai di olio evo
 moltiplicare opportunamente le dosi
si mescola tutto in una ciotola (attenzione che la senape è un po' irritante) ... e si usa
si conserva per circa 6 settimane