I cardinales sardi

Dolcetti deliziosi che ricordano le cup cakes preparati tradizionalmente in occasione di battesimi o cresime
Il nome vuole indicare il cappellino porpora dei cardinali.
La ricetta è mutuata come sempre dal grande Roberto Murgia, il mio mentore per quanto riguarda la pasticcieria tradizionale sarda  HO cambiato solo la lavorazione. montando le uova intere con lo zucchero senza fare le chiare a neve, perchè c'è il lievito che funge da innalzatore

Ingredienti per 30 Cardinales:

• 400 gr di farina 00
• 400 gr di zucchero
• 4 uova M
• La scorza di un limone grattiggiata
• 1 bicchierino di latte (150 g di latte)
• 1 bicchierino di olio  di semi ( 150 g di olio)
• 1 bustina di lievito

Ingredienti per la crema:

• 100 gr di zucchero
• 4/6 tuorli
• 70 gr di farina
• 1/2 litro di latte
• 1 scorza di limone intera
• Liquore alchermes per la composizione

Procedimento:
Lavorare i tuorli con lo zucchero con le fruste fino a rendere il composto chiaro e spumoso. (io ho lavorato le uova intere) 

Aggiungere la scorza di limone e l'olio. 

Aggiungere la farina al composto alternando con il latte fino ad incorporare bene tutta la farina.

 Miscelare al composto il lievito setacciato e aggiungere per ultimo dal basso verso l'alto gli albumi che avrete precedentemente montato a neve.
Sporzionate il composto nei pirottini di carta che avrete sistemato all'interno di altri pirottini di alluminio o in una teglia per muffin per evitare che si sformino.

Cuocere a 180 °C per 15/20 minuti e fino a doratura e lasciare raffreddare.

Nel frattempo preparate la crema .
Mettere a scaldare il latte con la scorza di limone. Lavorare i tuorni con lo zucchero. Aggiungere la farina al composto e miscelare bene. Versare il latte tiepido nel composto di uova e miscelare bene fino a rendere liscio il composto. Portare il tutto sul fuoco e lasciare cuocere a fuoco lento mescolando con una frusta fino a che la crema non si è addensata. 
Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire coperta con un foglio di carta da forno.
Composizione:
Tagliare con un coltello affilato un cono dai dolcetti. Tenendo il coltello inclinato descrivere un cerchio. Prelevare i coni dai dolcetti e tenere da parte. 

Bagnare i coni con l'alchermes fino a che diventano completamente rossi. 
Versare la crema nei fori che avrete praticato sui dolcetti e spolverare con lo zucchero a velo. Coprire tutti i dolcetti con il cappellino esercitando una leggera pressione.
Metteteli in frigo e lasciateli alcune ore per consentire alla crema di rassodare bene.

ho preparato anche una versione analcolica, bagnando i conetti nel succo di fragola (o di lampone)