Cuore dello chef

Ingredienti per 4 persone 

1 cuore di vitello

50 g di pancetta

2 piccole cipolle

prezzemolo tritato

salvia rosmarino timo basilico 

50 g di burro

30 g di farina 

mezzo bicchiere di vino bianco 

brodo 

2 spicchi di aglio

olio evo, sale e pepe

Dopo aver tagliato il cuore longitudinalmente in due metà, lardellatele con la pancetta che avrete strofinato in un trito di erbe aromatiche

In una padella con olio e burro rosolate le cipolline e l'aglio e poi adagiatevi il cuore, passato prima nella farina . 

Salate, pepate e , quando tutto sarà ben colorito fiammeggiate col vino bianco e aggiungete un mestolo di brodo.

Coprite e cuocete a fiamma dolce per 20 minuti

Togliete il cordino dal cuore, affettatelo e servitelo col suo fondo di cottura