Crostata alla ricotta con frolla senza uova

La ricetta della frolla senza uova la trovate nel blog di Fatto in casa da Benedetta

Partiamo dalla pasta frolla:

dose per una crostata di cm 24 di diametro (oppure per una quindicina di biscotti) 

150 g di yogurt

2 cucchiai di fecola di patate

80 ml di olio di semi di girasole 

120 g di zucchero 

2 cucchiaini di lievito da cucina

350 g di farina 00

buccia di limone bio grattugiata 

Si inizia mescolando bene per non fare grumi lo yogurt con la fecola di patate. Uniamo l'olio di semi, sempre mescolando e lo zucchero con la buccia di limone (o altro aromatizzante a piacere)

Per finire uniamo la farina setacciata con il lievito. Iniziamo ad impastare in ciotola con un mestolo o una forchetta e successivamente, quando l'impasto avrò preso consistenza, continuiamo a lavorare sulla spianatoia. Quando avremo ottenuto un panetto morbido e non appiccicoso, la frolla è pronta. Può essere adoperata subito o riposta in frigorifero per max 2 gg. 

Ingredienti del ripieno 

Crema bianca alla ricotta 

marmellata di pesche 

frutta fresca a piacere (pesche, fragole, ciliegie, frutti di bosco assortiti) 

per la crema bianca alla ricotta :

250 ml  di latte

500 g di ricotta di pecora

70 g di zucchero 

35 g di amido di mais

vaniglia 

 Mescolare lo zucchero, l'amido e la vaniglia 

far riscaldare il latte e versarlo a filo sullo zucchero . Mettere sul fuoco e portare a cottura rimescolando continuamente. Quando è addensato, spegnere e lasciar raffreddare 

Nel frattempo stendere la pasta frolla, bucarla  con i rebbi di una forchetta 

coprire il fondo con la marmellata e spolverarla con poca farina in modo che non gonfi in cottura 

cuocere a 180°C per 20 minuti 

Setacciare la ricotta e unirla alla crema ormai raffreddata rimescolando per amalgamare bene i due ingredienti 

Quando la crostata sarà cotta e convenientemente raffreddata, spalmare la crema di ricotta e latte e decorare a piacere con la frutta fresca