Agnolotti di sfoglia al prosciutto

Ingredienti per 6 persone 

pasta sfoglia 600 g 

prosciutto cotto 250 g

latte250 g 

ricotta 130 g 

taleggio 120 g 

casera 100 g 

fontina 100 g

2 torli 

1 uovo

semi di papavero

cerfoglio, sale e pepe 

Tagliare a tocchetti il taleggio, la casera e la fontina, metterli in una ciotola con il latte e farli macerare per 20 minuti

Frullare fine il prosciutto con un ciuffetto di cerfoglio e poi lavorarlo con la ricotta, aggiustando di sale se occorre 

<stendere la pasta sfoglia a due millimetri di spessore e ritagliare 18 dischi di 10 cm di diametro. Pennellare con uovo sbattuto i bordi, mettere al centro dei dischi una noce di ripieno

chiuderli a mezzaluna sigillandoli bene e poi piegarli ad anello per formare gli agnolotti 

Metterli in una teglia foderata con carta da forno, premere la giuntura con i rebbi di una forchetta, spennellare con l'uovo e cospargere di semi di papavero

Infornare a 200°C per 15 minuti 

Eliminare 50 g di latte dalla ciotola dei formaggi, e scaldare tutto il resto a bagnomaria fino allo scioglimento 

non appena tutto diventerà omogeneo e i formaggi cominceranno a filare, unire i torli d'uovo amalgamandoli bene, pepare e togliere dal fuoco 

Servire gli agnolotti ancora caldi con la fonduta appena fatta