La corona dell'avvento 2016

Quest'anno ho utilizzato questa ricetta per tutti i miei impasti di pan di zenzero

400 g di farina 00
2 cucchiaini di zenzero,
1 cucchiaino di cannella,
1/4 cucchiaino di chiodi di garofano pestati
1/4 cucchiaino di noce moscata
mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale
130 g di burro,
150 g di zucchero di canna
150 g di melassa o miele scuro
1 uovo

  mescolare tutti gli ingredienti come per una normale frolla, evitando di lavorarla troppo

dopo il riposo stenderla col mattarello

far riposare per 12 ore in frigorifero e poi stendere nelle forme desiderate

decorare con la ghiaccia reale  ( 1 parte di chiara d'uovo , 5 parti di zucchero a velo, mezzo cucchiaino di cremor tartaro

La decorazione di una torta con gli stencil (dimostrazione a cura di Elena Bertulu)

Per decorare una torta con gli stencil, occorrono, oltre allo stencil designato, uno smoother, del Crisco, della ghiaccia reale soda oppure dei coloranti in polvere che verranno diluiti con alcool alimentare a 95°, pennelli in caso di coloranti o spatoline  e tarocco in caso di ghiaccia.

Con il crisco si lubrifica lo stencil nella parte che verrà attaccata alla pasta di zucchero e poi si appoggia sulla torta e si fa aderire bene passando lo smoother. In questo modo la ghiaccia non penetrerà tra lo stencil e la torta. 

Si passa uno strato piuttosto denso di ghiaccia reale e poi si tira con il tarocco per levare l'eccedenza. Infine si solleva delicatamente lo stencil 

Se si vuole fare una placca decorata o una copertura per cup cakes, una volta preparato lo stencil con la ghiaccia, si applica sopra la pasta di zucchero il taglia pasta che occorre e si preme. Si leva tutta la pasta di zucchero esterna al taglia pasta e prima di sollevarlo con un pennello si passano tutti  bordi del tagliapasta in modo che la pasta di zucchero non rimanga sfrangiata ma abbia i bordi ben netti. 

Se si vuole avare un effetto più elegante si può cospargere il disegno dello stencil con microperline.

le mascherine si lavano immergendole in acqua calda in modo da sciogliere i residui di ghiaccia reale 

Lo stencil coi coloranti si può fare a secco o con il colorante diluito
Per farlo a secco, si applica la mascherina alla pasta di zucchero usando tanto crisco e poi si mette anche sopra per acchiappare il colore.
Si sparge il colorante in polvere  e si solleva piano la mascherina . Per agevolare si può spruzzare sopra dello spray lucidante

Con i colori diluiti, si prepara la base come per la ghiaccia reale, quindi crisco sulla mascherina, appoggiare alla pasta di zucchero e premere con lo smoother.
COn una spugnetta bagnata nella pittura tramite un pennello,  tamponare la mascherina con il colore diluito. Lasciare asciugare bene prima di sollevare la mascherina
Si può dare un effetto particolare, spolverando con colore perlescente una volta asciutto

Spiedini di gamberi e nergi

Ingredienti per 4 persone:

Una vaschetta di nergi

20 gamberoni

Lime , peperoncino, sale e olio per la marinata

Un bicchierino di brandy per flambare

prezzemolo tritato

Stecchini per spiedini

Pulire i gamberi levando la testa e il budellino nero sulla schiena (se desiderate potete anche sgusciarli completamente) e metterli a marinare in un contenitore con olio, lime spremuto sale e un pizzico di peperoncino per almeno un’ora.

Scolarli dalla marinata e infilarli negli spiedini di legno intercalandoli con i nergi interi.

Versare due cucchiai di olio in una padella antiaderente e lasciare rosolare gli spiedini  da entrambe le parti.

Coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per 2 minuti. 

Versare il brandy, alzare la fiamma e inclinare la padella per dargli fuoco.

Quando l’alcool è evaporato, spolverizzare con il prezzemolo tritato, impiattare col loro sughetto e servire . 

Clafoutis al nergi e amaretti

Ingredienti per 4 persone

una vaschetta di nergi
100 g di pane in cassetta senza crosta
100 ml di latte
50 g amaretti sbriciolati
2 uova, divise tuorli e albumi
60 g di zucchero
1 pizzico di sale e uno di cannella in polvere

Tagliare il pane a quadretti e bagnarli con il latte.
Quando sarà ben intriso mettere tutto nel mixer insieme agli amaretti sbriciolati, i tuorli e lo zucchero (meno una cucchiaiata) il pizzico di sale e la cannella e frullare il tutto fino ad avere una crema omogenea..

Montare gli albumi a neve con lo zucchero rimasto e poi amalgamare la meringa alla crema di uova e pane mescolando dal basso in alto per non smontarli.

Ungere una teglia con burro e disporre i nergi tagliati a metà in modo ordinato, coprendo tutto il fondo. Versare sopra la crema di briciole e uova e infornare a 170°C per circa 40 minuti

 
Una volta pronto lasciare raffreddare e poi spolverare con lo zucchero al velo. Servire a temperatura ambiente

Composta di nergi e uva con basilico e gelato

Il nergi è un buonissimo frutto appartenente al genere Actinidia, lo stesso dei kiwi ed in effetti si presenta proprio come un kiwi al suo interno, mentre l'esterno è verde e non peloso e le sue dimensioni sono molto più piccole. Per questo viene anche chiamato baby kiwi, anche se il suo utilizzo lo avvicina di più ai frutti di bosco e infatti di solito viene venduto negli stessi scaffali dei frutti di bosco.
L'Italia, e in particolare il Piemonte, è un importante produttore di nergi,  che viene immesso sul mercato da settembre a novembre.
Interessanti informazioni su questo frutto, le potete trovare qui

Ingredienti per 4 persone:

una vaschetta di nergi
un grappolino di uva bianca senza semi
60 g di zucchero
5 foglie di basilico

per accompagnare:
200 g di gelato fior di latte
2 biscotti integrali sbriciolati

Lavare e asciugare bene la frutta e tagliare gli acini di uva a metà e i nergi a fettine non troppo sottili .
Mettere lo zucchero in una padellina con due cucchiai di acqua e farlo sciogliere a fuoco vivace.
Continuare fino ad ottenere un caramello ambrato einserire a questo punto i frutti.
Cuocere per pochi minuti, ruotando la padellina in modo che tutti vengano rivestiti dal caramello, e all'ultimo unire il basilico spezzettato con le mani.. Spegnere e lasciare raffreddare il tutto.

Porzionare il gelato nelle coppette, versare la composta di nergi e uva e decorare con briciole di biscotto integrale

Tagliatelle di crepes integrali con verdure e nergi

Il nergi è un buonissimo frutto appartenente al genere Actinidia, lo stesso dei kiwi ed in effetti si presenta proprio come un kiwi al suo interno, mentre l'esterno è verde e non peloso e le sue dimensioni sono molto più piccole. Per questo viene anche chiamato baby kiwi, anche se il suo utilizzo lo avvicina di più ai frutti di bosco e infatti di solito viene venduto negli stessi scaffali dei frutti di bosco.
L'Italia, e in particolare il Piemonte, è un importante produttore di nergi,  che viene immesso sul mercato da settembre a novembre.
Interessanti informazioni su questo frutto, le potete trovare qui

Ingredienti per 4 persone

Per le crespelle:
400 ml di latte
150 g di farina integrale
2 uova
1 pizzico di sale

Per il condimento:
Un peperone giallo e uno rosso
una manciata di fagiolini
una vaschetta di nergi
mezza cipolla piccola,
olio evo, sale q.b.

Cominciamo col preparare le crepes:
frullare insieme (anche con un mixer ad immersione) il latte con la farina, le uova e il sale. Coprire e lasciare riposare per  circa un'ora

Lavare le verdure, tagliare i peperoni a cubettini, dopo aver eliminato il torsolo e i filamenti bianchi interni con i semi, spuntare i fagiolini e tagliarli in tre parti se piccoli, in quattro se più lunghi, affettare i nergi, tritare la cipolla

In una padella velare il fondo con olio di oliva e soffrigger delicatamente la cipolla, aggiungere le verdure (meno i nergi) e portare a cottura con poca acqua o brodo vegetale in modo che rimangano croccanti. Per ultimo inserire le fettine di nergi e lasciare  soltanto insaporire rimescolando senza sfaldarle.

Ungere la crepiere o una padella dai bordi bassi e preparare le crespelle versando la pastella a mestolini.
Una volta che sono raffreddate, arrotolarle e tagliarle col coltello in modo da ottenere le tagliatelle larghe circa 1,5 cm
Condire le tagliatelle di crepes con il ragù di verdure e nergi e servire.

Bocconcini di ricotta e zafferano

Ingredienti per 4 persone

500 g di ricotta ben asciutta (eventualmente scolare una notte sul lavandino appesa)
2 uova
2 bustine di zafferano
prezzemolo tritato
burro e sale

In una terrina lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno, incorporando una alla volta le uova.
Aggiungete lo zafferano, precedentemente diluito in pochissima acqua calda, il prezzemolo tritato e aggiustate di sale
Amalgamate bene il composto e livellatelo in una teglia rettangolare, precedentemente imburrata
Cuocete in forno a 180°C per circa 15 minuti
Servite i bocconcini tagliati a cubetti tiepidi o freddi come aperitivo o antipasto