Gamberoni alla gallipolina

Ingredienti per 4 persone
20 mazzancolle
olio evo
2 limoni non  trattati
2 chili di sale grosso
pepe bianco

pulite le mazzancolle ed eliminate il filo intestinale da sotto il carapace, infilando uno stecchino di legno al centro del dorso
passatele sotto l'acqua fredda corrente lavandole una alla volta e lasciatele sgocciolare su carta da cucina
mettete un chilo di sale grosso in una teglia da forno dai bordi un po' alti

appoggiarvi sopra i gamberiuno accanto all'altro e ricoprire col restante sale grosso

cuocerli nel forno preriscaldato a 240°C per 5 minuti , aprire lo sportello spegnere il forno e lasciarli riposare così altri 2 minuti
rompete il sale e liberate i gamberi mettendoli nei piatti

preparate il pinzimonio miscelando sale, olio e dell'ottimo olio evo pugliese

servite i gamberoni con limone a spicchi e il pinzimonio, accompagnandoli con un Bianco di Locorotondo