IL ciambellino pasquale toscano

Il ciambellino, tipico dolce toscano di Foiano della Chiana, è un anello di pasta friabile fatta da uovo e farina e del diametro di circa 20 centimetri. In val di Chiana, il ciambellino ricorda la Pasqua e viene preparato nei primissimi giorni della settimana Santa per essere consumato durante la mattina di Pasqua e come dessert nei giorni successivi insieme al Vin Santo. 

Ingredienti

10 uova

1.000 g di farina

700 g di zucchero

100 g di vaniglia

250 g di burro

100 g di liquore

50 g di semi di anice

1/4 di bicchiere d'olio

1 limone e un'arancia grattugiati

3 bustine di lievito.

Montare gli albumi a neve, sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la vaniglia, il limone grattugiato, il burro fuso, l'olio, il liquore e la farina (lentamente); amalgamare bene e infine aggiungere il lievito. Lavorare l'impasto sulla spianatoia, se risulta troppo morbido aggiungere altra farina fino a che questo non si attacca più alle mani 

 

Fare delle palline (sopra alla spianatoia infarinata), intingere l'indice nell'olio e infilarlo al centro della pallina, girare velocemente a formare una ciambella (diametro 15- 20 cm circa)
qui il video della formatura del ciambellino 

Disporre nel vassoio di cottura imburrato e infornare a forno caldo (250 gradi), per 20-25 minuti.

ricetta tratta dal sito web www.sguardosulmedioevo.org