Pastiera a farfalla

Rivisitazione del celeberrimo dolce napoletano pasquale

Ingredienti per 10 persone

PASTA FROLLA
300 g di farina debole
150 g di strutto
150 g di zucchero semolato
3 uova

RIPIENO
ricotta fresca 500 g
grano precotto 250 g
zucchero semolato 200 g
cedro e arancia canditi 70 g ciascuno
acqua di fiori di arancio 40 ml
una spolverata di cannella
latte 500 ml
tuorli 6
 albumi 4
limone 1
sale fino e burro per lo stampo
DECORAZIONE
zuccherini colorati verde azzurro e rosa, 2 baccelli di vaniglia , 3 ovette

Scolare il grano precotto, sciacquarlo e metterlo in una casseruola coperto col latte bollente, aggiungere la scorza di mezzo limone, un pizzico di cannella e uno di sale e un cucchiaio di zucchero. Far cuocere per 15 minuti circa, fino a che il grano non abbia assorbito tutto il latte. Eliminare la scorza di limone ed allargare il grano in un piatto per raffreddarlo.

Preparare la pasta frolla mescolando la farina con lo zucchero e sabbiandola con lo strutto. Aggiungere i 3 torli e lavorare quel tanto che basta per ottenere un panetto abbastanza omogeneo, avvolgerlo in carta pellicola e porre in frigorifero per un'ora

Scolare bene la ricotta dal suo siero, metterla in una ciotola con lo zucchero rimasto, un po di cannella, la scorza del mezzo limone rimasto, l'acqua ai fiori di arancio, i canditi a cubettini fini fini.
Aggiungere uno alla volta i sei torli infine il grano e le chiare montate a neve

Imburrare ed infarinare uno stampo da  crostate rotondo, dividere la pasta frolla in due parti /2/3 e 1/3)
Prendere la parte più grossa e stenderla sottile, rivestendo bordi e fondo della teglia

Versare dentro il ripieno e livellarlo
Stendre la frolla rimasta e ritagliare di misura un cerchio che coprirà la pastiera.
Con degli stampini a goccia ricavare 6 aperture speculari nella pasta che formeranno i decori delle ali della farfalla

Ricoprire bene la pastiera, pizzicando la pasta sui bordi con le dita in modo che non si apra

  Infornare a 190°C per circa 90 minuti. Se necessario ricoprire con un foglio di alluminio la superficie della torta in modo che non si colorisca troppo
Sfornare  a cottura ultimata e aspettare che sia completamente fredda per levarla dallo stampo altrimenti si rompe.
Una volta sformata tagliarla esattamente a metà, metterla nel piatto di servizio  e girare le due parti in modo da abbozzare le ali di una farfalla
Preparare le antenne
con i baccelli di vaniglia e il corpo con gli ovetti colorati,
Per creare le decorazioni delle ali colorare lo zucchero mettendolo semplicemente in un sacchetto con una puntina di  colorante in gel per alimenti e massaggiare bene
Per i decori bianchi, diluire un po' di zucchero al velo con pochissima acqua fino ad avere una glassa della consistenza giusta per farla scendere da un sac a poche