Bontàlandia il paese delle cose buone: Torta wafer al cioccolato

giovedì 4 giugno 2020

Torta wafer al cioccolato

Ingredienti per 8 persone

2 confezioni di wafer al cioccolato fondente

100 g circa di confettura di albicocche

2 albicocche

Per la crema al cioccolato

250 g di latte

4 torli d'uovo

60 g di zucchero

6 g di gelatina in fogli

2 cucchiai di panna fresca

100 g di cioccolato fondente al 65%

250 g di panna montata

Per la glassa

125 g di panna fresca

75 g di acqua

75 g di zucchero

25 g di glucosio

300 g di cioccolato fondente

Per preparare la crema, portate a bollore il latte con la metà dello zucchero in un pentolino . Lavorate lo zucchero restante coi torli, quindi versatevi a filo il latte bollente e stemperate per bene. Ponete poi sulla fiamma e fate cuocere rimescolando, fino ad una temperatura di 82°C.

Spegnete subito e trasferite la crema inglese in una ciotola,

Aggiungete il cioccolato fondente tritato , mescolate e lasciate raffreddare

Mettete la gelatina a mollo in acqua fredda . Fate scaldare la panna fino a 40°C e incorporate la gelatina ben strizzata, sciogliendola accuratamente. Unite il tutto alla crema al cioccolato

Per ultimo unite la panna montata, con movimenti dall'alto verso il basso

Foderate uno stampo di 22 cm di diametro con pellicola trasparente, distribuite uno strato di crema al cioccolato sul fondo, e trasferite in freezer per circa mezz'ora o comunque fino a quando sarà perfettamente rassodata.

Coprite con uno strato di wafer e poi con uno strato di confettura di albicocche

Versate sopra un'altro strato di crema al cioccolato e coprite tutto con gli ultimi wafer

Trasferite in freezer e lasciate rassodare una notte intera.

Trascorso il tempo di riposo, sformate il dolce, capovolgendolo, in modo che i wafer siano sul fondo della torta e adagiatelo su una griglia per dolci