Galantina di coniglio

Ingredienti per 6 persone 

un coniglio di circa 1,200 kg

per il ripieno:

4 fegatini di pollo,

le interiora del coniglio 

2 tazze di mollica di pane inzuppata nel latte

una tazza di cipolle e 3 scalogni tritati

2 cucchiai di brandy

2 cucchiai di prezzemolo ed erba cipollina tritati

un uovo

sale pepe e noce moscata

garza grande per avvolgere il coniglio 

per il brodo e la gelatina di guarnizione (facoltativa):

le ossa del coniglio 

2 piedini di vitello puliti (servono per addensare il brodo e preparare la gelatina, io non li uso) 

porro, cipolla, carota sedano 

sale 

preparazione: un'ora, cottura del brodo: 2 ore, cottura della galantina: da 40 a 45 minuti

Disossare il coniglio, oppure farlo fare dal vostro macellaio, ma lasciatevi dare le ossa. 

Preparare il brodo mettendo le ossa del coniglio in una pentola capiente, aggiungere i piedini tagliati a metà, tutti i sapori, sale e riempite la pentola d'acqua , facendo bollire coperto per 2 ore. 

Per il ripieno. tritare fegato, rognone, cuore polmoni del coniglio insieme ai fegatini di pollo, aggiungere tutti gli altri ingredienti, mescolare bene, aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Deve venire bello saporito 

Allargare bene ilconiglio sul tagliere, salarlo e distribuire il ripieno 

Chiuderlo accuratamente cominciando dal collo , avvolgerlo bene nella garza due o tre volte e legare bene le estremità con spago da cucina

Mettere il brodo in una pentola che possa contenere giustamente il coniglio. Portare sul fuoco e quando ha raggiunto il bollore, abbassare la fiamma a l minimo e cuocere coperto per circa 45 minuti, o fino a che si possa facilmente bucare con uno spiedino.

Lasciarla raffreddare nel brodo, scolarla e lasciarla in frigorifero fino al giorno dopo, tra due piatti coperta con un peso in modo che possa dare via l'acqua e rassodarsi.
Tagliate quindi la galantina a fette e servitela con la gelatina formata dal brodo sgrassato, colato con u tovagliolo e fatto rassodare in frigorifero e poi tagliato a dadini