Involtini di lattuga e carne sullo spiedino

ingredienti per 8

calorie a porzione 190

300 g petto di pollo tritato (si può usare anche del pollo o della carne avanzati da precedenti ricette)
200 g salsiccia
50 g pecorino grattugiato
2 cespi di lattuga
5 pomodori (io ho usato i pomodorini ciliegia e quindi ne ho usati di più)
2 scalogni
timo e salvia
3 uova, sale

pelate la salsiccia e sminuzzatela
mondate gli scalogni e tritateli col timo
in una terrina mettete al salsiccia, il pollo, le uova, il pecorino il trito di scalogni sale e lavorate con le mani fino ad avere un composto omogeneo

sfogliate la lattuga e lavate le foglie più grandi, scottatene una trentina in acqua già bollente per pochi secondi mettetele a riposare su un canovaccio

formate trenta polpette con la carne e adagiatele al centro di ogni foglia: chiudete a pacchettino
dopo aver lavato i pomodori tagliateli a fette (oppure a metà se piccolini ) e preparate gli spiedini alternando un involtino e un pomodoro e foglie di salvia

andrebbero cotti su brace calda per 5 minuti ma io li ho fatti in padella antiaderente con coperchio
si servono con un tocai friulano

Involtini di formaggio su pancetta o prosciutto

per 4 persone
calorie a porzione 400
400 g caprini
8 fette di pancetta affumicata (o prosciutto cotto o crudo)
basilico, maggiorana, prezzemolo
1 spicchio di aglio, 1 pizzico di paprika, 1 pizzico di peperoncino
4 cucchai di olio evo, sale
per servire
cicoria o lattuga
mettiamo  caprini in una ciotola e li condiamo con olio sale e se piace pepe. lavoriamo bene colla forchetta poi preleviamo un po' di formaggio colle mani per dare una forma allungata: mettiamo in frigo a rassodare
tritiamo insieme le erbe aromatiche coll'aglio, uniamo la paprika, il peperoncino e il sale e mescoliamo

adesso apriamo la nostra fetta e mettiamo dentro il rotolino di formaggio, chiudiamo e passiamo le estremità nel trito di erbe, poi rimettiamo in frigo

facciamo scaldare una padella antiaderente e ci mettiamo a rosolare gli involtini freddi su fiamma vivace per 2 minuti
accomodiamo su un letto di insalata fine e serviamo con un sauvignon

I cuculli

piatto tipico genovese
sono frittelle di farina di ceci

si mette la sera prima 250 g di farina di ceci a bagno con 150 g di acqua
si stemperano 10 g di lievito di birra in 50 g di acqua tiepida e si uniscono alla pastella
si fa riposare il tutto a temperatura ambiente

il giorno dopo a mezzogiorno si fa scaldare abbondante olio per frittura e si versa il composto a cucchiaiate

 quando si gonfia si gira e poi si scola

si servono caldissimi e salati .. chi vuole spolvera anche con un po' di pepe

Torta alsacienne al cioccolato

questa torta può essere gustata anche dalle persone intolleranti al glutine non contenendo farina

in caso di celiachia conclamata acquistare prodotti consentiti col marchio spiga

Ingredienti :

200 g zucchero
200 g cioccolato da copertura
200 g cioccolato in pezzi
100 g burro
30 g maizena
4 uova
4 cucchiai di noci sbriciolate
1 cucchiaio di gelatina di lamponi (o marmellata)
cannelle in polvere

si dividono i rossi dalle chiare e si montano i primi con lo zucchero molto bene. si aggiungono le noci, la maizena, un pizzico di cannella e lagelatina
si scioglie il cioccolato a pezzi col burro e poi si mescola al composto di uova.. infine gli albumi montati a neve
si versa il composto in uno stampo basso largo e liscio e si fa cuocere a 180°C per 1 ora

si fa sciogliere il cioccolato da copertura in 3 cucchiai di acqua (io però ho usato la glassa a specchio di diana) e si cola sul dolce

si fa rassodare in frigo per 2 ore

io ho decorato con ghiaccia ma non è obbligatorio

Troccoli con ragù di verdure e gamberi

I troccoli sono una specie di spaghettoni pugliesi fatti tirando la sfoglia con un mattarello tutto zigrinato

ingredienti per 4

500 g gamberi
carota sedano cipolla
olio evo
vino bianco
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
400 g troccoli

sgusciare i gamberi e togliere il budellino nero, tagliarli a pezzettini
tagliare a pezzettini anche le verdure e farle appassire in 4 cucchiai di olio senza bruciarle per 10 minuti, unire poi i gamberi e sfumare con un dito di vino bianco

diluite il concentrato con due mestoli di acqua calda e uniteli al ragù

salate e fate andare piano per mezz'ora
lessate i troccoli e una volta cotti conditeli col ragù

Salatini di pasta matta

la pasta matta è un tipo di impasto semplicissimo adatto per torte salate
praticamente acqua, farina sale e qualche cucchiaio di olio
si fa la torta pasqualina, la focaccia al formaggio.. le torte di verdura.... ecc
quando si taglia la pasta che sborda dalla teglia.. sia sopra che sotto.. alle volta ne avanza un po e dispiace buttarla
allora la impasto con delle erbette aromatiche tritate (salvia rosmarino timo  maggiorana quello che ho) poi ci metto un trito di quello che trovo in frigo
(prosciutto.. wurstel...  salsiccia... ) e poi la passo alla macchinetta

taglio delle losanghe o dei rettangoli e li friggo
gonfiano leggermente perchè non c'è lievito
ma sono dei simpatici rompifame

Budino di mele al maltitolo

Ingredienti  (metà dose per 3 stampini)

4 mele golden
2 cucchiai scarsi di maltitolo
un po' di cannella in polvere
2 fogli di colla di pesce
facoltativo 3 cucchiai di maltitolo per il caramello

sbucciamo le mele e tagliamole a pezzi uniamo du cucchiai di maltitolo e facciamole cuocere in un tegame dal triplo fondo per mezz'ora finchè non si spappolano intanto mettiamo a bagno la colla di pesce

uniamo la cannella, la colla di pesce strizzata e sciogliamola e se vogliamo una consistenza più omogenea frulliamole col minipimer


mettiamo il composto negli stampini (anche della cuki) e facciamo indurire  anche in frigo

adesso prepariamo il caramello
mettiamo il maltitolo in un padellino e piano piano facciamo cuocere come fosse zucchero fino a farlo diventare biondo


uniamo un cucchiaio di acqua calda per renderlo fluido e facciamo un po consumare
la ricetta prevede anche un cucchiaio di uvetta
sformiamo il budinetto e versiamo il caramello

Spighe ai 7 cereali e prosciutto

230 g farina 00
200 g farina ai 7 cereali
200 g LN (oppure 15 grammi LB)
300 ml acqua tiepida (oppure220 ml)
70 g prosciutto crudo
5 cl olio evo
10 g sale

tagliare il prosciutto a striscioline
impastare tutti gli ingredienti ad esclusione del sale e del prosciutto che andranno messi all'ultimo

fare la palla stretta e fare lievitare al caldo per 2 ore sia col LN che col LB
dividere l'impasto in 4 e fare dei filoni

tagliarli colle forbici  a spiga e metterli a lievitare (col lievito di birra basta mezz'ora, col LN aspettare la lievitazione completa col raddoppio

spennellare con poco olio e infornare a 220° C per 30 minuti

Festonati con sugo di asparagi

i festonati sono una pasta artigianale molto particolare
http://images.google.it/imgres?imgurl=http://www.moldrek.com/immagini/festonati.jpg&imgrefurl=http://www.moldrek.com/ricette_categoria/pasta_speciale/festonati.htm&usg=__L_cVdZ5jp_LKnMI8zbu0krCSaPg=&h=300&w=300&sz=14&hl=it&start=1&um=1&itbs=1&tbnid=Kkt7T0zKUYZNSM:&tbnh=116&tbnw=116&prev=/images%3Fq%3Dfestonati%26um%3D1%26hl%3Dit%26lr%3Dlang_it%26sa%3DX%26rlz%3D1R2WZPC_it%26tbs%3Disch:1

ingredienti per 4
calorie 649
vino: aglianico del taburno

300 g festonati
mezzo chilo di asparagi
80 g pancetta a fettine
40 g burro
cipolla rosmarino
olio evo sale
 dopo aver pulito gli asparagi e averli tagliati a tocchetti, fateli stufare in padella dove avrete rosolato la cipolla tritata nel burro e nell'olio
dopo 20 minuti, bagnando e con poca  acqua e salando con parsimonia per non bruciare il tutto spegnete

mettete a bollire abbondante acqua salata e intanto fate dorare al pancetta in padella antiaderente senza condimento finchè il grasso sia diventato  trasparente e la pancetta croccante

cuocete i festonati e conditeli con il sugo di asparagi e la pancetta unendo del  rosmarino tritato al sughetto

Spaghetti gamberi e funghi

per 4
calorie 448
vino da abbinare: gewurztraminer hofstetter (alto adige)

300 g spaghetti
150 g gamberetti (anche congelati)
250 g champignon
mezza cipolla e mezzo spicchio di aglio
100 g panna da cucina
salvia sale

dopo aver pulito e affettato i funghi uniteli ad una rosolata di aglio e cipolla in olio e burro fate insaporire per 10 minuti
unite i gamberetti , mescolate e dopo 5 minuti unite la panna fate sobbollire per 20 minuti a fuoco dolce e tenete al caldo
cuocete gli spaghetti e conditeli colla salsa calda
fate fondere una noce di burro colla salvia e versatela sul piatto
servite subito

Il cappon magro

questo piatto lo preparai in tandem con mia mamma vista la sua notevole difficoltà e vista la sua maestria nel prepararlo è davvero una impresa che dura una giornata intera ma  la bontà e al bellezza ripagano della fatica Ingredienti verdure di vario tipo in proporzione variabile e seguendo la stagionalità: patate, piselli, cavolfiore, fagiolini, sedano, finocchio, carciofi, scorzonera, pomodori, carote gallette marinare (segue ricetta) pesce a polpa soda (ombrina cappone nasello spigola..) uova sode (servono anche per la guarnizione.. e per la salsa io di solito ne preparo da sei a 8) per la salsa verde: due mazzi di prezzemolo 4 torli d'ovo (due cotti e due crudi.. ma io li metto tutti cotti per sicurezza) 1 fetta di pan carrè bagnata nell'aceto e strizzata 1 spicchio di aglio grosso 6 acciughe sotto sale e 25 g di capperi sotto sale puliti 25 g pinoli 2 cetriolini sott'aceto 6 olive verdi di Spagna olio aceto sale e pepe per la guarnizione alcune delle verdure cotte , filetti di acciughe, gamberetti lessati, uova sode, olive farcite, e quanto la vostra fantasia vi suggerisce chi riesce segua la poesia: O CAPPON MAGRO aragosta, pescio fin, scorsonea, pigneu, musciamme, loasi, porpi, faxiolin, gambai, oje, anciue de lamme, son i elenchi di ingredienti, de loua e di assidenti, pe fa spessa a soletta ariolaghe de galletta. ma o segreto o l'è in ta sarsa d'euve, tappani, l'axiòu, eujo versòu con faccia marsa e porsemmòu trituòu, pescisae, pigneu e l'aggio in to morta pe'n bon pestaggio cian, sciù cian, de roba bonn-a con a sarsa ch'ha l'ingheugge e i stussichin a gratta veugge

ricetta delle gallette marinare 300 g farina 120 g acqua 6 g lievito si  impasta tutto e si fa lievitare per 40 minuti poi si taglia in pezzetti di circa 80 g l'uno e si appiattisce col mattarello si fanno i buchini e si fa lievitare un'altra quarantina di minuti poi si inforna a 220°C per circa mezz'ora si lasciano seccare bene per qualche giorno prima di usarle partiamo colla ricetta adesso si comincia con bagnare le gallette  in un misto di acqua e aceto dopo averle strofinate con uno spicchio di a glio poi si fanno lessare separatamente le verdure e si tagliano a dadini piccini. si fa lo stesso con i pomodori e con le verdure che si mettono crude  finocchi e  cavolfiori cotti gamberetti per guarnizione                                                                                                                         verdure per guarnizione preparazione pomodori qui sto tritando cavolfiore e finocchio per il ripieno  continuo a tritare                                                                                                                      ecco il ripieno finito con il pesce e tutto quanto una parte delle verdure sia cotte che crude si tengono intere per usarle come decorazione le uova si rassodano e si tagliano a fette rotonde possibilmente coll'apposito attrezzo il pesce si fa bollire adagio e si spina e si fa a pezzetti infine si prepara la salsa mettendo tutti gli ingredienti nel frullatore e aggiungendo olio piano piano finchè viene una crema omogenea   si impasta bene colle verdure del ripieno e il pesce alle verdure e si mescola il tutto con parte della salsa come per fare l'insalata russa se si vuole fare a strati ogni singola verdura si amalgama a parte con della salsa e si monta il piatto con le verdure salsate separate una sull'altra qui c'è la mamma che sta lavorando adesso si monta il piatto: la base sarà formata dalle gallette ben disposte poi sopra  si mette a cucchiaiate il composto di verdure e salsa oppure le verdure singole a strati e il pesce  formando una  cupola nella versione tradizionale oppure una forma ovale a seconda del piatto che si sceglie quando si hanno finito gli ingredienti si copre tutto quanto con la salsa verde rimasta livellando bene e si decora con le verdure tenute da parte, i gamberetti, le olive, le rondelle di uova sode e tutto quello che la fantasia comanda..  la ricetta originale prevede che le decorazioni e i gamberi vengano infilzate in 12 spiedini di legno e  messe sul cappon magro a mo di candeline...