Il cappon magro

questo piatto lo preparai in tandem con mia mamma vista la sua notevole difficoltà e vista la sua maestria nel prepararlo è davvero una impresa che dura una giornata intera ma  la bontà e al bellezza ripagano della fatica Ingredienti verdure di vario tipo in proporzione variabile e seguendo la stagionalità: patate, piselli, cavolfiore, fagiolini, sedano, finocchio, carciofi, scorzonera, pomodori, carote gallette marinare (segue ricetta) pesce a polpa soda (ombrina cappone nasello spigola..) uova sode (servono anche per la guarnizione.. e per la salsa io di solito ne preparo da sei a 8) per la salsa verde: due mazzi di prezzemolo 4 torli d'ovo (due cotti e due crudi.. ma io li metto tutti cotti per sicurezza) 1 fetta di pan carrè bagnata nell'aceto e strizzata 1 spicchio di aglio grosso 6 acciughe sotto sale e 25 g di capperi sotto sale puliti 25 g pinoli 2 cetriolini sott'aceto 6 olive verdi di Spagna olio aceto sale e pepe per la guarnizione alcune delle verdure cotte , filetti di acciughe, gamberetti lessati, uova sode, olive farcite, e quanto la vostra fantasia vi suggerisce chi riesce segua la poesia: O CAPPON MAGRO aragosta, pescio fin, scorsonea, pigneu, musciamme, loasi, porpi, faxiolin, gambai, oje, anciue de lamme, son i elenchi di ingredienti, de loua e di assidenti, pe fa spessa a soletta ariolaghe de galletta. ma o segreto o l'è in ta sarsa d'euve, tappani, l'axiòu, eujo versòu con faccia marsa e porsemmòu trituòu, pescisae, pigneu e l'aggio in to morta pe'n bon pestaggio cian, sciù cian, de roba bonn-a con a sarsa ch'ha l'ingheugge e i stussichin a gratta veugge

ricetta delle gallette marinare 300 g farina 120 g acqua 6 g lievito si  impasta tutto e si fa lievitare per 40 minuti poi si taglia in pezzetti di circa 80 g l'uno e si appiattisce col mattarello si fanno i buchini e si fa lievitare un'altra quarantina di minuti poi si inforna a 220°C per circa mezz'ora si lasciano seccare bene per qualche giorno prima di usarle partiamo colla ricetta adesso si comincia con bagnare le gallette  in un misto di acqua e aceto dopo averle strofinate con uno spicchio di a glio poi si fanno lessare separatamente le verdure e si tagliano a dadini piccini. si fa lo stesso con i pomodori e con le verdure che si mettono crude  finocchi e  cavolfiori cotti gamberetti per guarnizione                                                                                                                         verdure per guarnizione preparazione pomodori qui sto tritando cavolfiore e finocchio per il ripieno  continuo a tritare                                                                                                                      ecco il ripieno finito con il pesce e tutto quanto una parte delle verdure sia cotte che crude si tengono intere per usarle come decorazione le uova si rassodano e si tagliano a fette rotonde possibilmente coll'apposito attrezzo il pesce si fa bollire adagio e si spina e si fa a pezzetti infine si prepara la salsa mettendo tutti gli ingredienti nel frullatore e aggiungendo olio piano piano finchè viene una crema omogenea   si impasta bene colle verdure del ripieno e il pesce alle verdure e si mescola il tutto con parte della salsa come per fare l'insalata russa se si vuole fare a strati ogni singola verdura si amalgama a parte con della salsa e si monta il piatto con le verdure salsate separate una sull'altra qui c'è la mamma che sta lavorando adesso si monta il piatto: la base sarà formata dalle gallette ben disposte poi sopra  si mette a cucchiaiate il composto di verdure e salsa oppure le verdure singole a strati e il pesce  formando una  cupola nella versione tradizionale oppure una forma ovale a seconda del piatto che si sceglie quando si hanno finito gli ingredienti si copre tutto quanto con la salsa verde rimasta livellando bene e si decora con le verdure tenute da parte, i gamberetti, le olive, le rondelle di uova sode e tutto quello che la fantasia comanda..  la ricetta originale prevede che le decorazioni e i gamberi vengano infilzate in 12 spiedini di legno e  messe sul cappon magro a mo di candeline...