Scialatielli on vongole veraci, fagioli zolfini e gamberi

Ingredienti per 4 persone:

8 gamberoni o 16 gamberetti
erba cipollina
olio evo, sale

per i fagioli:
100 g fagioli zolfini secchi
carota, costa di sedano, cipolla,
sale

per le vongole:
1 kg di vongole veraci con guscio
100 ml di vino bianco
cipolla, sedano, carota, prezzemolo
2 spicchi di aglio con camicia
olio evo

per la salsa:
15 pomodorini ciliegina
1 spicchio di aglio
4 foglie di basilico
olio evo, burro, sale

per gli scialatielli:
500 g farina 00
125 g semola rimacinata di grano duro
230 ml di acqua
foglie di basilico e prezzemolo
1 torlo d'uovo
10 g di zafferano in polvere
sale

lasciare i fagioli per 8 ore in acqua fredda a bagno, scolarli e cuocerli a fiamma bassa in acqua fredda e odori per circa 2 ore, aggiungendo il sale solo all'ultimo altrimenti la buccia rimane dura.

Preparare nel frattempo la pasta, tritando fini fini le erbe aromatiche e sciogliendo lo zafferano nell'acqua.
mettere sulla spianatoia el farine setacciate e miscelate, le erbette, il torlo e il sale e bagnare con l'acqua colorata. Lavorare bene l'impasto e poi stenderlo col mattarello o la nonna papera in una sfoglia un po' spessa e ricavare delle strisce larghe un cm e lunghe una ventina, farle seccare (io usato la chitarra)

Passiamo alle vongole: farle spurgare in acqua corrente, poi scaldare in ua capace padella l'aglio con due cucchiai di olio e gli odori tritati, aggiungere le vongole e farle aprire, bagnando col vino bianco.
Filtrare l'acqua e tenerla da parte, sgusciare le vongole.

Adesso la salsa:
sbucciare e tagliare a lamelle l'aglio, spezzettare le foglie di basilico e rosolare in uan padella capace (dovrà contenere tutta la preparazione) con 3 cucchiai di olio. Unire i pomodorini tagliati a metà, lasciare  appassire e poi aggiungere le vongole con la loro acqua, i fagioli scolati, girare un minuto e spegnere

sbucciare i gamberi e farli saltare velocemente in olio e erba cipollina, salare a piacere

Cuocere gli scialatielli  in abbondante acqua salata, scolarli e farli insaporire nella salsa

Mantecare lontano da fuoco con una noce di burro e poco olio evo, impiattare e servire con 2 gamberoni o 4 gamberetti a testa
Vino d'elezione Fiano di Avellino