riso carnaroli 400 g
spinaci novelli 500 g
1 scalogno
olio evo, sale
brodo vegetale 1 litro
prosciutto cotto affettato regolare 200 g
burro,
grana grattugiato
pistacchi tritati
frullate gli spinaci crudi dopo averli ben lavati ed asciugati, con un cucchiaio di olio evo
portate a bollore il brodo; tritate lo scalogno e fatelo appassire in una padella fonda con 2 cucchiai di burro e 1 di olio.
Versatevi il riso e fate tostare per 2 minuti, poi bagnate con due mestoli di brodo. Continuate la cottura del risotto, secondo il metodo tradizionale per 6 minuti, poi unite il frullato di spinaci.
Continuate la cottura del riso fino a completa cottura .
Nel frattempo foderate uno stampo a ciambella con le fette di prosciutto cotto facendo in modo che sbordino un pochino e sovrapponendole in modo da non lasciare spazi vuoti
Spegnete il fuoco, mantecate il riso col 2 cucchiai di grana grattugiato e uno di pistacchi tritati
Versatelo nella ciambella e livellate bene, facendo attenzione a non lasciare vuoti d'aria al suo interno.
Richiudete le fette di prosciutto sopra al riso. Lasciate riposare per 5 minuti poi sformate il risotto su un largo piatto di portata.
guarnite con insalatina e servite subito
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