L'origine della "torta di formaggio" si perde nella notte dei tempi: se ne parla addirittura nell'antica Grecia, anche se la ricetta è ben diversa dall'attuale.
Dall'antica Roma, via via lungo i secoli, essa venne tramandata pressochè uguale fino all'800. In questo secolo sbarcò in America coi primi pionieri e qui avvenne la trasformazione radicale. Al posto del formaggio si utilizzò il cream cheese, cioè il formaggio fresco spalmabile.
Ingredienti per una torta di 20 cm di diametro ( 8 fette circa)
per la base:
100 g di biscotti tipo Digestive
100 g di burro morbidissimo
Per la crema:
300 g di zucchero
3 uova divise in torli e chiare
600 g di formaggio spalmabile con panna tipo philadelphia
200 g di mascarpone
15 ml di estratto di vaniglia
scorza di un limone
per la decorazione:
200 g di marmellata di frutti di bosco
fragole ribes e mirtilli.
Partiamo dalla base, frullando i biscotti e intridendoli col burro fuso. Con questo composto rivestiamo il fondo di una tortiera di 20 cm di diametro, precedentemente rivestita con carta da forno. Pressiamo bene con le mani e lasciamo in frigorifero per almeno 2 ore.
Intanto prepariamo la crema:
montiamo in planetaria i torli con lo zucchero, poi uniamo il mascarpone e il formaggio spalmabile.
Dopo aver lavorato pochi minuti, aggiungere la buccia di limone grattugiata e l'essenza di vaniglia.
Montiamoadesso le chiare a neve e incorporiamole con attenzione alla crema di formaggi
Versiamo con delicatezza il tutto nella teglia con la base di biscotti e mettiamo in forno già caldo a 165°C per circa un'ora.
Lasciare raffreddare la torta a temperatura ambiente e poi trasferirla in frigo per almeno 12 ore
Il giorno dopo, sformarla e decorarla in superficie con la marmellata e i frutti di bosco lavati e asciugati
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