sformatini di lenticchie e porri con le noci

Ingredienti per 6 persone

2 porri
200 g di lenticchie
100 ml di latte
12 gherigli di noci
1 uovo + 2 torli
1 fetta tritata di pancarre
2 cucchiai di grana grattugiato
burro, olio evo e sale

lessate le lenticchie precedentemente ammollate, per mezz'ora a partire dall'ebollizione; scolatele e frullatele e passatele al setaccio
tagliate il porro a fettine e rosolatelo con olio e un mestolo di acqua per 20 minuti

 Unite al passato di lenticchie l'uovo intero, il latte e un pizzico di sale, mescolate bene

ai porri stufati, invece, aggiungete i gherigli di noci sminuzzati, il parmigiano grattugiato i tuorli e il pancarrè tritato, mescolando bene anche qui

Imburrate gli stampini da muffin e riempiteli per metà col passato di lenticchie
mettete al centro una cucchiaiata di ripieno di porri e poi coprite con le restanti lenticchie

spolverate i muffins con altro parmigiano e infornate a 190°C per circ 20 MINUTI

Tortini di limone con panna montata

Ingredienti per 8 persone

6 uova
150 g di zucchero
75 g di farina 00
mezzo cucchiaino di lievito in polvere
600 ml di yogurt greco al naturale
succo di un limone e scorza grattugiata di mezzo
sale e burro

per accompagnare
8 fette di limone candito
200 ml di panna montata

preriscaldare il forno a 160°Ce imburrare una teglia a cerniera quadrata
separare i tuorli dalle chiare e montare i rossi con lo zucchero fino a triplicarne il volume.
a parte montare le chiare a neve.

 Aggiungere alla crema di torli la farina, setacciata con il lievito e un pizzico di sale mescolando delicatamente.

Proseguire con lo yogurt e il succo e la buccia di limone

Per ultimo, unire le chiare poco alla, volta con movimento dall'alto in basso per non smontarle

quando si è ottenuto una crema morbida e ben amalgamata, versarla nella teglia, imburrata e infarinata e mettere in forno

Cuocere per un'ora e aspettare che il dolce si sia raffreddato prima di levarlo dallo stampo e tagliarlo a quadratini. e' molto morbido e si potrebbe rompere

servire con un ciuffo di panna montata e una fetta di limone

PERCHè INGRASSIAMO E COME CONTRASTARLO

MA PERCHE' INGRASSIAMO? (LA VENDETTA DEI CARBOIDRATI)
Cosa accade quando mangiamo i carboidrati o glucidi?
il livello di zucchero nel sangue(glicemia) aumenta e provoca da parte delle cellule BETA del pancreas la secrezione di insulina che ha il compito di abbassare la glicemia. Questa risposta è proporzionale al carico glicemico degli alimenti assunti. 
A cosa serve l'insulina?
- a facilitare l'entrata del glucosio nei muscoli
- a immagazzinare le scorte di glicogeno (carboidrati di riserva) nel fegato
- a bloccare il rilascio del glicogeno già presente
- a trasformare l'esubero di carboidrati in grasso (lipidi)
- a fermare il consumo dei grassi già presenti.
COMINCIATE A CAPIRE?
Esiste un ormone antagonista dell'insulina che si chiama GLUCAGONE. Esso fa alzare il livello di glucosio nel sangue. Quando c'è troppa insulina e poco glucagone andiamo in ipoglicemia e il cervello va in sofferenza. allora manda un ordine e il glucagone libera il glicogeno immagazzinato nel fegato (glucosio di riserva) Inoltre questo ormone da ordine di bruciare i grassi. E' con l'equilibrio di questi due ormoni che non ingrassiamo.
Cosa succede quando i carboidrati sono in eccesso?
l'insulina viene prodotta in surplus e blocca il rilascio del glicogeno. Il cervello va in sofferenza (ecco perchè ci prende la sonnolenza dopo un pranzo abbondante a base di carboidrati) e richiede energia che noi tentiamo di fornire mangiando altri carboidrati peggiorando così la situazione. In pratica, quando mangiamo, il cibo viene trasformato in glucosio, carburante del nostro corpo. Se mangiamo troppo il glucosio in surplus viene avviato al fegatoe ai muscoli dove viene stokkato come glicogeno. Però il fegato non è infinito.. quando il magazzino è colmo il glucosio si trasforma in adipe e va a riempire le cellule adipose.
Queste cellule sono geneticamente numerate, nel senso che ogni persona ne ha un tot alla nascita. e sono vuote. Ecco perchè ci sono persone, sfigate Emoticon grin che ingrassano di più e persone che ingrassano di meno

ILNOSTRO CONTRATTACCO: VADE RETRO ZUCCHERI !!!
abbiamo decisamente capito che un eccesso di zuccheri nella dieta provoca il blocco del metabolismo. E controllarli ci mette anche al riparo da malattie croniche ed invalidanti, come diabete ipertensione e malattie cardiovascolari.. se riusciamo a praticare una minima attività fisica e seguire queste poche regole, ci garantiamo un futuro in forma per il resto della nostra vita... 
ECCO GLI ANTIDOTI ALL'ECCESSO DI ZUCCHERI
1) FIBRE
aumentano il senso di sazietà, interferiscono con l'assorbimento di grassi e zuccherie diminuiscono la risposta insulinica. Si trovano in: cereali e derivati integrali, frutta possibilmente con la buccia, verdure
2) PROTEINE
aumentano il senso di sazietà e mangiate insieme ai grassi buoni (olio e semi oleosi in genere) contribuiscono a controllare il livello dello zucchero nel sangue. Per dimagrire è meglio un piatto di pasta al ragù che in bianco. Si trovano in : carne, pesce, affettati, uova, formaggi, yogurt, legumi, latte tempeh tofu ecc
3)ERBE
danno sapore ai piatti senza apportare calorie e ci aiutano a riabituare il palato a sapori naturali riducendo il desiderio di cibi industriali.
Le erbe che regolano i livelli di glicemia sono: salvia origano e maggiorana.
4) ACIDI GRASSI
soprattutto quelli dell'olio evo e dei semi oleosi , noci mandorle ecc, e del pesce sono utili per diminuire la risposta insulinica : consumati (meglio a crudo) insieme ai carboidrati ne rallentano la scomposizione e l'arrivo nelsangue sotto forma di glucosio
5) FRUTTOSIO
è lo zucchero della frutta e ha una velocità di assorbimento inferiore a quella del saccarosio. il fegato lo trasforma lentamente in glucosio e lentamente viene riversato in circolo. meglio però non abusarne.
6) SPEZIE
prima di tutto la CANNELLA ne basta una presa a pasto per favorire un maggior controllo della glicemia. Le altre spezie, pur non interferendo sui livelli degli zuccheri, svolgono un'azione stimolante sul metabolismo e diuresi che favorisce ildimagrimento 
7) INTEGRATORI 
Alcuni integratori, come cromo, melone amaro, banaba, te verde e zinco hanno una azione su glucosio e insulina. Però in caso di diabete in corso è meglio parlarne con lo specialista 
8) ATTIVITA' FISICA
Lo sport permette all'organismo di regolare la glicemia senza ricorrere alla trasformazione dei carboidrati in grassi. Questo accade perchè il glicogeno epatico e quello muscolare vengono utilizzati come energia durante l'attività fisica e quindi non trasformati in adipe.
9) GIUSTE ORE DI SONNO
dormire poco o male porta al sovrappeso perchè non si produce abbastanza leptina, l'ormone che regola l'appetito e di conseguenza al diabete di tipo 2.

HO BISTICCIATO CON LA COLAZIONE

HO BISTICCIATO CON LA COLAZIONE!!!!
è il motivo per cui molte diete falliscono. al momento del nostro risveglio siamo come un'automobile col serbatoio in riserva. Se non facciamo subito il pieno, il cervello si allarma e abbassa i consumi per fare economia di risorse. L'arma che ha per fare ciò è ABBASSARE IL METABOLISMO e questo si mantiene basso per tutta la giornata. Saltando la prima colazione ci scaviamo la fossa con le nostre mani e scivoliamo nel sovrappeso.
Poichè è praticamente impossibile passare da un caffè alla bersagliera ad una colazione anglosassone procediamo per gradi.
Chi preferisce una colazione dolce, per 3-4 giorni sciolga 1 cucchiaio di cacao solubile, arricchito di vitamine e minerali in una tazza di caffè fatto con la moka. Dal 5° giorno aggiunga 3 noci o 5 mandorle e prosegua per altri 3-4 giorni. Infine aggiunga una fetta di pane integrale con un cucchiaino di miele (magari proprio il miele di carrubo o di sulla di Avola Angelo) e 1 frutto
Chi invece è votato al salato parta subito con 1 caffè, 3 noci e 2 cucchiaini di fiocchi di latte (tipo jocca). Dopo 3-4 giorni aggiunga una fetta di pane tostato con un cucchiaino di patè di olive o di carciofi (anche del supermercato) ; dopo altri 3-4 giorni aggiunga un frutto.
Perchè mangiare frutta secca a colazione? perchè è un validissimo aiuto per il cervello e il cuore: 3 noci oppure 5 mandorle oppure 5 pistacchi naturali (non salati) regalano gli acidi grassi essenziali per il giusto mantenimento di questi importantissimi organi e, visto che sono molto calorici, hanno il tempo di essere smaltiti con le attività della giornata.

RICAPITOLANDO

COLAZIONE PER CHI AMA IL DOLCE:
latte, yogurt, fette biscottate, brioche, pane e biscotti (tutti integrali) frutta fresca e marmellate biologiche . Cercare prodotti senza le diciture additivi alimentari, grassi vegetali idrogenati, olio di palma o di cocco
COLAZIONE PER CHI AMA IL SALATO
Uova strapazzate, ricotta, yogurt naturale, spremuta, pane integrale .

mangiare proteine al mattino è un'ottima scelta: la loro azione brucia calorie è più potente in questa parte della giornata, perchè l'organismo per metabolizzarle spende più energie di quanto non faccia per digerire lipidi e glucidi 

E LA CLASSICA COLAZIONE LATTE E BISCOTTI?
fanalino di coda nelle diete,anche se amata dagli italiani, non è la colazione giusta per dimagrire. Se proprio non si può o vuole evitarla, integrare almeno con fibre, utilizzando biscotti integrali e aggiungendo un frutto e i famosi acidi grassi essenziali (bastano 5 mandorle)

TRUCCHETTI SAZIAFAME

TRUCCHETTI SAZIA FAME QUANDO SI è A DIETA 
REGOLA GENERALE
un alimento caldo soddisfa di più di uno freddo e il cibo solido placa di piùla fame di quello liquido 
- SEMI DI GIRASOLE per la fame dovuta a stress e nervosismo
la dose giornaliera corrisponde ad un cucchiaio colmo. All'occorrenza prenderne qualcuno e masticare alungo. seguire con un bicchiere di acqua naturale da bere a temperatura ambiente
- ZENZERO per le voglie di bibite gassate e dolci
tenere a portata di mano una radice fresca di zenzero. Se si ha voglia di coca cola, tagliarne una fettina e masticarla a lungo, poi bere un bicchiere 
di acqua naturale a temperatura ambiente. Si può fare più volte al giorno ed è un rimedio anche contro la cattiva digestione
- MELANZANE per combattere la voglia di dolci
nella tradizione orientale le melanzane si usano per bloccare le crisi di astinenza da dolci. Preparare una mousse di melanzane e mangiarne un cucchiaio all'occorrenza. (ricetta: cuoceredue melanzane al forno 200°C per 50 minuti e frullarle con 3cucchiai di yogurt e volendo qualche cappero)
- YOGURT E CACAO per calmare la fame notturna e il desiderio di dolci 
miscelare due cucchiai di yogurt magro ad un cucchiaino di cacao amaro e gustare lentamente. Aiutano la produzione di serotonina, massimo 5 volte al giorno
-ANICE CUMINO E ACQUA calma la fame improvvisa e contrasta i gonfiori addominali
preparare un sacchettino di tela con 10 g di semi di cumino e 10 g di semi di anice verde.Portarlo sempre dietro. Quando prende l'attacco di fame, mescolare bene prenderne una presina e masticare a lungo. poi bere un bicchiere di acqua naturale. Si può fare più volte al giorno e usarli alo posto del chewing gum 
- MIELE E OLIO ESSENZIALE ALLA VANIGLIA per chi a tavola non smetterebbe mai di mangiare
mescolare una goccia di olio essenziale di vaniglia biologico alimentare ad un cucchiaino di mieleitaliano. assaporarlo prima del pasto e se necessario anche dopo aver mangiato. Massimo quattro volte al giorno

GLI SCHERZETTI DEL NOSTRO METABOLISMO

GLI SCHERZETTI DEL NOSTRO METABOLISMO
come le scelte alimentari influiscono sull'attività metabolica.
Il SET POINT METABOLICO INTERNO (SPMI) è il registro interno del nostro metabolismo: decide se ciò che mangiamo verrà accumulato sotto forma di grasso oppure speso per produrre energia. Quando il nostro peso corporeo è stabile il SPMI è in equilibrio. Se la nostra dieta fornisce 200 calorie, con set point bilanciato bruceremo giornalmente proprio 2000 calorie. Allora pensiamo di perdere qualche chilo, diminuendo il cibo con una dieta e aumentando l'attività fisica. Ecco cosa succede.....
- Iniziamo per la prima volta una dieta ipocalorica, abbiamo un SPMI di 2000 calorie e vogliamo perdre tre chili
- Abbassiamo le calorie a 1750 e con un po' di ginnastica aumentiamo il dispendio energetico a 2250 calorie
- Iniziamo bene a perdere peso: abbiamo un vantaggio di 500 kcal. al giorno e in due settimane, massimo 20 gg perdiamo i tre chili di peso
- COSA SUCCEDE ADESSO? ALLARME ROSSO ALLARME ROSSO!!!
L'organismo cerca l'equilibrio.. è in allarme perchè c'è una riduzione calorica che non riconosce e resetta il suo SPMI aggiornandolo alle 1750 kcal. Inpratica si adegua a lavorare a regime ridotto. E PERDERE PESO DIVENTA PIù DIFFICILE.
- Finalmente raggiungiamo un peso che ci soddisfa.. ci guardiamo allo specchio e diciamo :"OK ce l'abbiamo fatta, mi piace quello che vedo."
e terminiamo la dieta, ritornando alle nostre entrate caloriche normali, quindi nel nostro caso alle 2000 calorie giornaliere
- Ma il nostro SPMI è settato a 1750 Kcal, cioè per funzionare al nostro organismo bastano quelle.. e noi ne introduciamo 250 in più... quando il surplus arriva a 7000 kcal ecco che abbiamo ripreso il nostro primo chilo.
Come si può evitare? bisogna riattivare il metabolismo in maniera che lavori di più e bruci di più .. ecco perchè bisogna usare delle strategie

I MAGNIFICI 10 PER DIMAGRIRE

tempo di diete. propongo alla vostra attenzione la top ten degli alimenti a "calorie negative" non è una astruseria alla moda e non promette miracoli.
Semplicemente sono alimenti che fanno consumare più calorie di quelle che possiedono perchè impegnano molto la digestione e quindi ilmetabolismo. Mangiando in buona quantità questi cibi, chiaramente senza sgarrare con quelli calorici e possibilmente muovendosi un po' aiutiamo il nostro organismo a tornare in forma e ci facciamo anche del bene perchè sono dei pilastri della NUTRACEUTICA, la disciplina che ci cura col cibo e che mi appassiona tantissimo. Eccoli dunque:
- SEDANO
- CAVOLFIORE
- MELA VERDE
- PAPAYA
- CETRIOLO
- ASPARAGI
- POMODORI
-PEPERONCINO
- POLLO E TACCHINO
- CAFFE'

involtini di melanzane al caprino e prosciutto cotto

Ingredienti per 10 involtini

10 fette di melanzane grosse
120 g di prosciutto cotto
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
200 g di caprino
3 cucchiai di panna
sale,pepe bianco olio evo

ungete le fette di melanzana con olio, salatele e infornatele a 180°C per 20 minuti
in alternativa si possono passare sulla griglia, senza condimento.
Intanto lavorate a crema il formaggio con il prosciutto cotto tritato , quindi aromatizzate con il pepe, il prezzemolo e rendete la massa cremosa con la panna
in alternativa si può lasciare il prosciutto intero e metterne una fetta sagomata in ogni fetta di melanzana

Quando le melanzane sono fredde, farcitele con la mousse e arrotolatele ad involtino
servite a temp ambiente

Sformatini di spaghetti ai formaggi

ingredienti per 6 pezzi

250 g di spaghetti
2 rossi d'uovo
100 g di fontina
200 g di besciamella
50 g di provolone dolce o piccante
50 g di burro
noce moscata, burro pangrattato
basilico e prezzemolo tritati

cuocete gli spaghetti molto al dente, scolateli e raffreddateli in acqua fredda
condite la pasta con i torli sbattuti con la besciamella, una grattatina di noce moscata e i formaggi, sia a cubetti che grattugiati

Aggiungete le erbe tritate e mescolate bene
Imburrate degli stampini da muffin e cospargeteli di pangrattato

Aiutandovi con un forchettone preparate dei nidi e sistemateli negli stampini

spolverate anche la superficie con pane grattugiato e cuocete in forno  a 180°C per 20 minuti

presentateli in tavola guarniti con una foglia di prezzemolo

Girelle di frittata alle erbette e caprino

ingredienti per 4 persone

180 g di erbette (biete da taglio)
150 g di caprino o ricotta o altro formaggio morbido
4 uova
2 cucchiai di parmigiano reggiano
4 olive verdi denocciolate
1cucchiaio di yogurt intero
succo di mezzo limone, olio evo, sale

lessare le erbette, scolarle, strizzarle e aggiungere il succo di limone, lo yogurt e le olive. Mettere nel frullatore e ridurre in purea.

sbattere le uova insieme al parmigiano e a un pizzico di sale.. ungere un pentolino e creare 4 frittatine oppure una padella grande e fare una frittata bassa unica
aiutandosi con una spatola, spalmare il formaggio morbido sopra ogni frittatina coprendo tutta la superficie

stendere sopra il formaggio il composto a base di biete, arrotolare delicatamente il tutto e affettarlo

da gustare tiepido insieme ad una insalata di pomodorini

Pan di Spagna con crema e frutta

Fresca e colorata  torta estiva adatta anche per compleanni

Ingredienti per 8 persone

un pan di spagna preparato nel modo tradizionale per una teglia da 24 cm
(es 5 uova, 100 g di farina, 50 g amido di riso 150 g di zucchero buccia di limone o aroma vaniglia)

crema pasticciera ricca: (preparata nel modo tradizionale)
350 g di latte + 150 g di panna
5 torli d'uovo
150 g di zucchero
50 g di maizena
buccia di limone grattugiata

Bagna
30g di maraschino
60 g di acqua
2 cucchiai di zucchero al velo

Decorazione
frutta fresca a piacere
gelatina di albicocche
mandorle a filetti

Tagliare il pandispagna a metà, e bagnare le due metà
Mettere un disco sul piatto di portata e coprirlo con 3/4 della crema. Mettere sopra il secondo disco con la parte inumidita a contatto della crema.

Rivestire la superficie della torta con la crema rimasta, mentre i bordi vanno spalmati con la gelatina di albicocche appena tiepida e ricoperti dalle mandorle a filetti

Decorare a piacere il top della torta con fettine di frutta fresca alternando i colori ad arte.
Lucidare con altra gelatina.
Tenere la torta al fresco ma portare a temperatura ambiente prima del servizio