Nelle famiglie ebraiche italiane si ricorda questo avvenimento preparando questo squisito piatto unico. In realtà è una preparazione tipica dello Shabbat, il giorno di festa della religione ebraica. In questo giorno per precetto è proibito fare qualsiasi attività, compreso il cucinare, quindi questo piatto si prepara la sera del venerdì, facendolo cuocere a lungo e lentamente in forno per più di 12 ore.
La prima traccia del cholent askenazita si trova in uno scritto del Rabbi Yizhak di Vienna del 1180. (da wikipedia)
Ingredienti per 6 persone
1 kg di polpa di manzo,
250 g di fagioli (ammollati la sera prima)
500 g di patate
100 g di orzo
1 costa di sedano e 1 cipolla
3 pomodori,
olio evo, sale
Pulire la carne dal troppo grasso e tagliarla a dadi tipo spezzatino. Sbucciare e tagliare della stessa grandezza le patate. Tagliare grossolanamente cipolla e sedano e pomodori .
Versare tutte le verdure insieme, meno l'orzo, senza fare un soffritto precedente, in una pentola di coccio su un fondo di olio. Coprire con acqua a filo e iniziare la cottura a fuoco dolcissimo e con un coperchio.
A circa metà cottura aggiungere l'orzo, assaggiare di sale e proseguire fino a che la carne sarà tenerissima, si taglierà appoggiando la forchetta e le verdure saranno sfatte e cremose.
Se occorre rabboccare con poca acqua calda durante la cottura
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