1 pezzo di spalla di maiale di gr 1500 circa
2 chili di arance mature
100 g strutto di maiale
1 cucchiaio di pepe di cajenna
2 peperoncini rossi piccanti
1 cucchiaio di timo, menta fresca rosmarino freschi
3 spicchi di aglio
2 cipolle rosse
sale
mettete nel mortaio tutte le spezie insieme all'aglio e alle erbe aromatiche e pestate fino a fare una specie di pasta
ungete bene il pezzo di carne collo strutto e strofinate col composto di erbe e col sale e pepe
mettete in una teglia capace e fate rosolare bene al fuoco da tutte le parti per almeno 30 minuti finchè non diventa di un bel colore rossiccio.. adesso bagnate col succo delle arance in più riprese, passando la preparazione nel forno medio (circa 170°C) per almeno 2 ore
si serve con fette di banana dorate e fritte e fette di arancia crude
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