350 g di biscotti tipo digestive
80 g di burro a pomata
(in alternativa un disco di pandispagna)
per la farcia
350 g di formaggio cremoso spalmabile
120 g di zucchero al velo vanigliato
125 g di yogurt allimone
200 g di panna fresca da montare
10 g di colla di pesce
2 cestini di lamponi freschi
1 limone
latte
per la crema al limone
80 g di zucchero di canna chiaro
2 cucchiai di maizena
il succo di un limone
1 cestino di lamponi e un limone con buccia edibile per la decorazione
foglioline di menta
Frullare i biscotti col mixer e impastarli col burro. Stenderli in uno strato regolare sul fondo di una teglia a cerniera del diametro di 20 cm
Sistemare i lamponi sulla base di biscotti in cerchi concentrici e mettere la teglia in frigorifero
Intanto che la base si solidifica, mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda e lavorare il formaggio spalmabile con lo zucchero al velo in una terrina
Unire lo yogurt al limone, la scorza del limone grattugiata e la panna semimontata
Intiepidite due cucchiai di latte e scioglietevi la gelatina strizzata. poi versate il tutto nella crema di formaggio rimescolando bene per distribuirla uniformemente
Versare la crema sopra i lamponi, molto delicatamente per non spostarli e livellate con la spatola
Riponete in frigo a solidificare per un'ora
Nel frattempo preparate la gelèe al limone
Fate sciogliere la maizena in casseruola con 200 g di acqua e il succo del limone. Portate sul fuoco, aggiungendo lo zucchero e fate cuocere su fiamma dolce fino all'addensamento
Lasciare intiepidire.
Versare quindi il gelo di limone sulla torta , spalmando con delicatezza e riponete in frigorifero a consolidarsi per almeno 2 ore
Al momento del servizio, passate un coltello tra la torta e il bordo dell'anello e poi staccate la cerniera.
Decorate la torta con i lamponi, le foglioline di menta e fettine di limone tagliate sottilissime e arrotolate a cono
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