Abbinamento vini pietanze

premesso che codesto discorso dipende da molteplici variabili, quali il grado di preparazione in fatto di vino e gastronomia, le preferenze personali e le disponibilità economiche, tento di dare degli abbinamenti tra vini e cibi, più avanti parlerò di come servire il vino, di come gestire la cantina e di come acquistarli

i vini selezionati sono quelli che io preferisco e che io acquisto di solito

vini utilizzabili a tutto pasto:

• frascati
• verduzzo del friuli
• lagrein kretzer
• barbacarlo
• sangiovese di romagna
• valpolicella

vini da bere come aperitivo:

• albana di romagna secco
• cartizze spumante
• pinot bianco di franciacorta
• pinot di franciacorta spumante
• pinot spumante dell'oltrepò
• prosecco spumante
• riesling della riviera del garda
• riesling renano dell'alto adige
• soave
• tocai del collio
• vermentino di gallura
• vernaccia di oristano
• corato di castel del monte

vini da bere da soli o da meditazione:

• asti spumante
• caluso passito
• cartizze spumante
• marsala
• marsala vergine
• moscato di trani
• picolit del friuli
• pinot di franciacorta spumante
• vermentino di gallura
• vin santo toscano
• vin santo trentino
• aleatico
• anghelu ruju
• barbacarlo
• canonau di sardegna
• recioto classico valpolicella

con antipasti:

• malvasia del collio
• corato castel del monte

all'italiana:

• breganze vespaiolo
• orvieto
• pinot grigio del friuli
• pinot spumante dell'oltrepò
• tocai del friuli
• tocai del piave
• verduzzo del friuli
• cerasuolo di vittoria
• chiaretto del garda
• clastidio rosato
• five roses pugliese
• rosato del salento
• dolcetto d'ovada
• franciacorta rosso
• grignolino d'asti

antipasti caldi:

• lambrusco di sorbara
• valpolicella
• riesling del collio

antipasti di mare:

• est est est
• gavi
• riesling del collio
• sauvignon del friuli
• vernaccia di san giminiano

antipasti leggeri o magri:

• verduzzo del friuli
• verdicchio di matelica
• verdicchio dei castelli di jesi
• traminer del trentino
• tocai del piavetocai del friuli
• tocai del collio
• soave
• riesling della riviera del garda
• pinot grigio del friuli
• pinot bianco di franciacorta
• orvieto
• frascati

minestre:

• albana di romagna secco
• colli albani
• frascati
• pinot grigio del collio
• soave
• sylvaner dell'alto adige
• tocai del collio
• tocai di san martino della battaglia
• traminer del collio
• verduzzo del friuli
• grignolino d'asti
• nebbiolo d'alba
• clastidio rosato

asciutte con sughi di pesce:

• verdicchio di matelica
• verdicchio dei castelli di jesi
• tocai del piave
• sauvignon del friuli
• riesling del collio
• malvasia di cagliari
• gavi
• erbaluce di caluso

asciutte con sughi di carne:

• barbera d'alba
• gutturnio
• lambrusco di sorbara
• merlot di pramaggiore
• monfortino
• torgiano rosso
• valpolicella

in brodo:

• malvasia del collio
• pinot grigio del friuli
• sauvignon del collio
• sauvignon del friuli

di verdure:

• orvieto
• sauvignon del collio
• tocai del collio
• traminer del colio
• chiaretto del garda
• gutturnio
• marzemino d'isera

con carni bovine:

arrostite:

rosse e bianche:

• barbaresco
• barbera d'alba
• bonarda dell'oltrepò pavese
• bricco del drago
• cabernet di pramaggiore
• chianti classico
• chianti colli senesi
• dolcetto ovada
• frecciarossa rosso
• grumello
• gutturnio
• inferno
• marzemino d'isera
• merlot del collio
• nebbiolo d'alba
• raboso d el piave
• rossese dolceacqua
• rosso oltrepò pavese
• sassicaia
• teroldego
• torgiano rosso
• torre quarto rosso

rosse:

• tignanello
• taurasi
• venegazzù
• santa maddalena
• regaleali rosso del conte
• recioto della valpolicella amarone
• monfortino
• gattinara
• carema
• cabernet del collio
• brunello di montalcino
• bramaterra
• barolo
• aglianico del vulture
• cerasuolo di vittoria

bianche:

• lagrein kretzer
• bardolino
• corvo rosso
• dolcetto d'alba
• franciacorta rosso
• freisa d'asti
• freisa secco d'alba
• lagrein dunkel
• merlot d'aprilia
• merlot del friuli
• merlot di pramaggiore
• monfortino

bollite:

• torgiano rosso
• nebbiolo d'alba
• merlot di pramaggiore
• merlot del friuli
• lambrusco di sorbara
• grignolino d'asti
• corvo rosso
• chianti colli pisani
• barbera dell'oltrepò pavese
• barbera d'alba
• pinot grigio del collio

brasate:

• barbera dell'oltrepò pavese
• bonarda dell'oltrepò pavese
• cabernet di pramaggiore
• dolcetto d'alba
• recioto della valpolicella amarone
• valpolicella

ai ferri:

• vino nobile di montepulciano
• torre quarto rosso
• sassella
• gutturnio
• dolcetto d'alba
• corvo rosso
• chianti colli senesi
• chianti coli pisani
• chianti colli fiorentini
• chianti classico
• carema
• cabernet del collio
• brunello di montalcino
• aglianico del vulture

fritte:

• grignolino d'asti
• gutturnio
• merlot del collio

con sughi e salse:

• teroldego
• regaleali rosso del conte
  pinot nero del friuli
• pinot nero del collio
• lagrein dunkel
• gattinara
• freisa secco d'alba
• franciacorta rosso
• bardolino
• barbera d'asti
• barbera d'alba
• lagrein kretzer

con pollame:

• tocai s. martino della battaglia
• rosato del collio
• barbaresco
• barbera d'alba
• barbera d'asti
• bardolino
• barolo
• bricco del drago
• bramaterra
• cabernet di pra maggiore
• chianti dei colli fiorentini
• dolcetto d'alba
• dolcetto di ovada
• foianeghe rosso
• frecccia rossa rosso
• freisa secco d'alba
• freisa secco di asti
• gattinara
• grignolino di asti
• grumello
• gutturnio
• inferno
• marzemino di isera
• merlot del collio
• merlot di aprilia
• monfortino
• nebbiolo d'alba
• pinot nero del collio
• raboso del piave
• refosco dal peduncolo rosso
• regaleali rosso del conte
• rossese dolceacqua
• rosso dell'oltrepò pavese
• santa maddalena
• sassella
• taurasi
• tignanello
• torgiano rosso
• vino nobile di montepulciano

con selvaggina:

• vino nobile di montepulciano
• venegazzù
• torre quarto rosso
• torgiano rosso
• tignanello
• teroldego
• taurasi
• sassicaia
• sassella
• santa maddalena
• rossese dolceacqua
• regaleali rosso del conte
• recioto valpolicela amarone
• rabosod el piave
• monfortino
• marzemino di isera
• inferno
• grumello
• gattinara
• frecciarossa rosso
• foianeghe rosso
• dolcetto di ovada
• chianti classico
• chambave rouge
• careme
• cabernet di pramaggiore
• cabernet del collio
• brunello di montalcino
• bramaterra
• bonarda oltrepò pavese
• barolo
• barbaresco
• barbera oltrepò pavese
• aglianico del vulture
• cerasuolo di vittoria

con maiale:

• pinot grigio del collio
• aglianico dle vulture
• barbera dell'oltrepò pavese
• bonarda dell'oltrepò pavese
• cabernet del collio
• chianti dei colli fiorentini
• chianti dei colli pisani
• franciacorta rosso
• freisa secco d'alba
• gutturnio
• merlot del friuli
• merlot di pramaggiore
• refosco dal peduncolo rosso

con agnello e capretto:

• torre quarto rosso
• pinot nero del collio
• chianti dei colli aretini
• carema
• caberent del colio
• bricco del drago
• aglianico del vulture

con coniglio:

• bardolino
• chianti colli aretini
• franciacorta rosso
• freisa secco d'alba

con frattaglie:

• colli albani
• riesling renano dell'alto adige
• sylvaner renano dell'alto adige
• traminer aromatico del trentino
• vernaccia di san giminiano
• cerasuolo di vittoria
• corato di castel del monte
• five roses
• rosato del salento
• barbaresco
• brunello di montalcino
• pinot nero del collio

trippe:

• chianti dei colli aretini
• rosato del salento
• fives roses
• corato del castel del monte
• cerasuolo di vittoria

con salumi:

• santa maddalena
• pinot nero del friuli
• pinot nero del collio
• merlot di pramaggiore
• marzemino di isera
• grumello
• dolcetto di acqui
• chinati dei colli senesi
• cabernet di pra maggiore
• barbera oltrepò pavese
• clastidio rosato
• vermentino di gallura
• traminer del collio
• sylvaner dell'alto adige
• sauvignon del collio
• est est est
• colli albani

con pesce, molluschi e crostacei:

• briganze vespaiolo
• erbaluce di caluso
• est est est
• pinot bianco di franciacorta
• pinot grigio del fiuli
• riesling riviera del garda
• soave
• sylvaner dell'alto adige
• tocai di sanmartino della battaglia

arrosto:

• vernaccia di san giminiano
• vermentino di imperia
• vermentino di gallura
• riesling renano dell'alto adige
• pinot spumante dell'oltrepò
• cinqueterre

ai ferri:

• capri
• orvieto
• riesling del collio
• tocai del piave
• verdicchio dei castelli di jesi

fritti:

• vermentino di imperia
• verdicchio dei castelli di jesi
• tocai del piave
• tocai del friuli
• tocai del collio
• sauvignon del collio
• pinot grigio dle collio
• orvieto
• cinqueterre
• capri

con salse:

• cinqueterre pinot grigio del collio
• pinot spumante dell'oltrepò
• riesling renano dell'alto adige
• tocai del collio
• traminer del collio
• rosato del salento

in umido:

• verdicchio di matelica
• verdicchio dei castelli di jesi
• tocai del collio
• malvasia di cagliari

sformati e soufflè:

• malvasia del collio
• traminer aromatico del trentino

particolari:

• albana di romagna secco
• frascati
• malvasia cagliari
• muller thurgau del collio
• prosecco spumante
• riesling renano d'alto adige
• tocai del friuli
• vermentino di gallura
• vermentino di imperia
• lambrusco di sorbara

zuppe di pesce:

• rosato del salento
• vernaccia di san giminiano
• vermentino di imperia
• verdicchio dei castelli di iesi
• tocai di san martino della battaglia
• tocai del collio
• malvasia di cagliari
• albana di romagna secco

con rane e lumache

• tocai di san m artino
• tocai del friuli
• riesling del collio

con uova

• sylvaner dell'alto adige
• tocai del friuli
• traminer del collio
• verduzzo del friuli
• clostrato rosato
• grignolino di asti

con formaggi:

• recioto classico della valpolicella
• merlot di aprilia
• four roses
• sauvignon del collio
• marsala

formaggi teneri

• breganze vespaiolo
• colli albani
• frascati
• muller thurgau del collio
• pinot grigio dle friuli
• sauvignon del friuli
• clostidio rosato
• rosso dell'oltrepò pavese

formaggi duri granulosi

• taurasi
• sassella
• inferno
• grumello
• cabernet del collio
• franciacorta rosso

piccanti:

• chianti dei colli pisani
• vernaccia di oristano
• vermentino di gallura
• traminer del collio
• traminer del trentino
• picolit del friuli
• caluso passito

di media forza:

• est est est
• frascati

leggeri:

• cartizze spumante
• orvieto
• tocai del friuli
• barbera di asti

psrticolari:

• nebbiolo d'alba (colla fonduta)
• grignolino di asti (fontina)
• freisa secco dia lba (idem)
• aleatico (formaggi colle noci)

con le uova:

• albana secco dir omagna
• colli albani
• erbaluce di caluso
• muller thurgau del collio
• pinot grigio del friuli
• prosecco spumante (colle crepes)
• riesling del collio
• riesling renano dell'alto adige
• sauvignon del collio
• sauvignon del friuli
• soave

con verdure:

• colli albani
• tocai san martino della battaglia
• grignolino di asti

fritte:

• torgiano rosso
• chiaretto del garda
• frascati

sformati e soufflè:

• malvasia del collio
• sauvignon del collio
• sauvignon del friuli
• traminer aromatico del trentino

tartufi:

• dolcetto di alba
• gattinara

con frutta:

• aleatico
• vin santo toscano
• moscato di trani
• est est est amabile
• cartizze spumante
• albana di romagna amabile

con dolci.

• albana di romagna amabile
• asti spumante
• est est est amabile
• moscato di sorso sennori
• vinsanto toscano
• recioto classico valpolicella

pasticcini

• moscato passito di pantelleria

asciutti o secchi

• cartizze spumante
• picolit del friuli

con frutta

• caluso passito

senza frutta o liquori

• pinot franciacorta spumante

senza creme

• pinot spumante oltrepò

molto zuccherati

• caluso passito
• moscato di trani

alle mandorle

• moscato di trani
• aleatico

osiamo col gelato

• vin santo trentino