E' un dolce "povero" con pochissimi ingredienti, facilissimo da fare.
Proprio perchè legato al mese di settembre e alla vendemmia nasce nelle colline fiorentine e chiantigiane, ma ben presto si estende in tutta la regione.
Per prepararla occorrerebbe un tipo preciso di uva, l'uva Canaiola (anche se spesso viene sostituita con l'uva fragola, perchè è praticamente introvabile nei mercati. Infatti quest'uva è specifica per la vinificazione e insieme al vitigno San Giovese entra nella produzione proprio del CHianti.
Ecco perchè questa schiacciata ha una vita breve, proprio stagionale.
L'uva canaiola ha i chicchi grossi, dolcissimi e un po'acquosi e sono proprio queste caratteristiche a rendere la schiacciata morbidissima e saporita, impregnandola con il suo succo.
I suoi acini sono ricchi di semi, ma non bisogna assolutamente toglierli!!!!
Un'altra cosa da ricordare è la quantità di uva: leggo sul web ricette con 250 300 grammi di uva per mezzo chilo di pasta!!!! Ce ne va molta di più!!! la schiacciata deve grondare uva...
Per 6 persone, teglia da 24, 26 cm di diametro occorre
500 g di pasta da pane lievitata
semi di anice pestati (facoltativi)
1 kg di uva canaiola
150 / 200 g di zucchero
mezzo bicchiere di olio
La pasta lievitata io la preparo così:
300 g di farina 0
190 ml di acqua
5 g di sale
100 g di lievito madre tutto punto
Per preparare la schiacciata, incorporare alla pasta già lievitata i semi di anice se si desiderano, 4 cucchiai di olio e 50 grammi di zucchero, impastando di nuovo bene
dividere la pasta lievitata in due parti, ungere una teglia e stendervi con le mani la prima parte in una sfoglia sottile.
ricoprire la sfoglia con 700 g di chicchi d'uva, dare un giro d'olio e spolverare con abbondante zucchero.
tirare la seconda sfoglia e coprire l'uva, rincalzando i bordi in modo da racchiuderla bene dentro.
Ungere la schiacciata con due cucchiai di olio, coprire con l'uva rimanente e spolverare con altro zucchero
Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa mezz'ora
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