Galletti piri piri

Ilbarbecue è una delle più amate tradizioni sudafricane e il pollo piri piri è una vera specialità che prende il nome dal peperoncino con cui si prepara la salsa
Il bird's eye (occhio d'uccello) è un nome utilizzato in africa per alcune varietà di peperoncino, note anche come African devil (diavolo africano), Piri piri, Peri peri e Pili pili. Alcune di queste appartengono a C. frutescens, mentre altre a C. annuum. Alcune potrebbero essere un ibrido tra le due[1]. Ad ogni modo, sono tra le più piccanti che non appartengano alla specie C. chinense. I frutti, di forma sferica o conica, comunque corti, sono rosso/arancio a maturazione (per altre notizie cercare su wikipedia)
per cuocerlo bene stendetelo battendolo con un batticarne

ingredienti per 4 persone

2 galletti da porzione (io ho usato cosce di pollo disossate)
1 peperoncino (in mancanza di piri piri ho usato una qualità locale)
1 spicchio di aglio
1 bicchierino di vodka ( io ho usato limone per motivi di salute)
olio evo, sale

per la salsa piri piri
1 mazzetto di coriandolo fresco

mezza cipolla
1 peproncino
1 spicchio di aglio
1 limone
50 cl di olio evo

fiammeggiate i galletti, lavateli eapriteli sul petto, batteteli col batticarne
preparate una miscela con la vodka 4 cucchiai di olio, l'aglio schiacciato e il peperoncino tritato e marinatevi i galletti per circa 1 ora in frigo


cuoceteli sulla griglia per circa 40 minuti a fuoco moderato, coperti con un foglio di alluminio, rigirandoli di tanto in tanto


preparare la salsa tritando il coriandolo pulito con la cipolla, l'aglio e il peperoncino , emulsionate con olio e limone


servite i galletti spennellati con la salsa
ci sta bene un Pinot nero del Trentino

La nostra torta anniversario in ghiaccia e tulle

Quest'anno gli anni passati insieme ammontano a 31 e il nostro anniversario è caduto dopo quello mitico di mamma e papà.. solo un mese di differenza ci separava
quindi ho addotto queste scuse per preparare una torta in tono minore .. ero davvero stanca della prima fatica
la torta è un pds di riso tagliato orizzontalmente in due strati, bagnato con sciroppo di zucchero alla vaniglia e farcito con crema pasticciera senza latte sia bianca che al cioccolato
la stuccatura è di ganache al cioccolato fondente fatta con panna vegetale e poi montata e la copertura è di pdz di Lu

per la ganache: tritiamo 200 g di cioccolato fondente al 60% di cacao e mettiamolo nellapanna portata a 85°C

rimescoliamo bene fino a perfetto scioglimento e lasciamo riposare; una volta fredda mettiamo in frigo e utilizziamola il giorno dopo

la crema pasticciera senza latte è stata arricchita con scaglie di cioccolato che ho aggiunto quando era ben fredda per evitare che si sciogliessero troppo

la crema al cioccolato senza latte invece ha visto le aggiunte di granella di zucchero bianca
ho messo quindi la torta nel cerchio e ho provveduto alla sua farcitura

poi ho ricomposto la torta e l'ho lasciata in frigo per tutta la mattina in maniera che si rassodasse

tolta dal cerchio l'ho stuccata con la ganache e poil'ho ricoperta con la pdz bianca

per fare il bordino rosso con pdz decora ho usato un cutter specifico

la decorazione del top è preparata con ghiaccia reale
ho creato un cerchio di carta forno del diametro della torta e l'ho piegato a in quattro parti, poi l'ho appoggiato sopra alla torta

 

 

prendendo come traccia i quattro raggi, ho segnato sulla torta un puntino dove essi finivano

adesso con un righello ho misurato 2,5 cm a destra e 2,5 cm a sinistra di ogni puntino disegnato  e anche 2,5 cm sul top della torta, sempre partendo dal primo puntino segnato, in modo da avere la traccia di un triangolo

 

 

con la ghiaccia e il conetto n 1 ho unito i tre punti e fatto un arco a caduta sul bordo della torta

 

chiaramente ho ripetutto il lavoro anche negli altri 3 angoli
poi ho riempito quest'area col il cornelli (cioè quello che a me sembrava il cornelli... lasciamo perdere...)

ho sistemato la placca di tulle al centro della torta e l'ho fermata con un giro di conchigliette fatte col beccuccio 22

negli spazi tra un triangolo e l'altro ho decorato una serie di scroll, due a C e due a S che si uniscono quasi al centro, sempre col beccuccio A STELLA

poi con al ghiaccia rossa (che in realtà era rosa :() ho preparato una griglia tra uno scroll e l'altro, col beccuccio 0

ho usato dei coloranti liquidi per colorare la ghiaccia, ma devo aver sbagliato qualcosa perchè la ghiaccia non mi teneva per niente .. peccato

 

 

 

 

 

due parole su come ho preparato la cialda in tulle

 

ho scelto i decori adatti e li ho ricalcati su carta da forno

ho incollato la cdf ad una superficie dura con della ghiaccia e poi vi ho messo sopra i tulle, anche esso fermato con puntini di ghiaccia alla cdf sottostante

 

poi col conetto e il beccuccio n 1 ho ricalcato tutti bordi e messo ad asciugare per almeno 1 giorno

 

Altra torta teletubbies

Questa torta è la gemella di quella precedentemente postata di PO
la festa ha visto la partecipazione di una quarantina di persone e poichè non ho un forno grandissimo, mi hanno chiesto due torte
La seconda doveva avere rapresentati tutti e 4 i teletubbies e il modello mi è stato procurato dai committenti
la torta è un pds di 28 cm di diametro, farcito con doppia crema, uno strato alla pasticciera alla nutella e unos trato con crema mascarpone e caffé
la copertura è con pdz verdolina preparata da me
come decorazione ho preparato una cialda in pasta di zucchero che rappresenta i protagonisti e tanti fiorellini multicolori di pdz, inoltre il nome della festeggiata e il numero 1 tutto coperto di fiorellini

ecco qui tutto l'occorrente: la pasta di zucchero bianca e tutti i colori usati, il viola, il rosso, il giallo e il verde
per preparare la cialda ho usato il metodo del collage che mi è stato insegnato da Sciua delle civette sul soufflè nota anche come Torte e dolcetti su Facebook
si comincia col preparare la base della cialda che sarà bianca, stendendo la pdz un po' sottile e posandovi sopra il disegno dei teletubbies preso dal web

poi col bisturi e un po' di attenzione, tagliamo i contorni della figura

col dito appena inumidito ripassiamo tutti i bordi in maniera da renderli lisci e senza crepine

dobbiamo a questo punto preparare le figure interne.
con uno spillo ripassiamo tutte le righe interne del disegno sulla sagoma bianca

adesso cominciamo il collage
dobbiamo ritagliare  i 4 personaggi, prima solo nella parte esterna e metterli ciascuno sopra la pdz colorata secondo il loro colore
mostro il passo passo di winki, il teletubbie viola, gli altri si fanno di conseguenza

eccolo qua, posizionato al suo posto

proseguiamo con gli altri 3

 

 

continuiamo con il ritagliare i particolari più piccoli, i monitor nel pancino, le manine laterali e i piedini in fondo

 

adesso bisogna fare le faccine e le orecchie
per questo usiamo la pdz color carne ( due gocce di rosa e 1 goccia di giallo) e col nero facciamo gli occhi e la bocca
inoltre con la sugar gun e la trafila a buco più piccola che c'è prepariamo un cordino sottilissimo nero e delineiamo tutti i contorni delle figure
prepariamo anche dei leggerissimi rigonfiamenti con poca pdz al posto delle guance dei teletubbies

una volta finita si fa asciugare almeno per un giorno
poi si appoggia sulla torta
ecco la torta pronta per essere rivestita

la torta finita; le foglie sono di crema di burro verde come il cordoncino del bordo

con la pasta di zucchero rosa ho preparato le lettere del nome, purtroppo ho dimenticato di fotografare il numero 1