Ingredienti per 6 persone
1 coniglio intero ed eviscerato ma con la testa
300 g di susine oppure prugne ovali tipo california
150 g di olive possibilmente miste verdi e nere
50 g scalogno
sapori per il brodo (sedano carota, cipolla, alloro)
vino bianco secco, olio evo
sale e pepe
tagliate il coniglio in pezzi mettendo da parte la testa, le parti grasse ed altri scarti , dividendo il busto in 4 pezzi e le cosce in 2
mettete gli scarti in pentola coi sapori per il brodo coprite ocn acqua e fate cuocere a calore medio e recipiente scoperto per circa 40 minuti; filtrate il brodo ottenuto
rosolate il coniglio in tegame con solo olio a fuoco vivo fio a che sia bello colorito
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_vGewRRr1wYseUSBOM2mwdqMpQrTwTOF-zAarkVSyBEysRZESiILiy05dm7bzG9AV06UAK0uJipCySHWcDvnvSVUrIsVNvlzsoxq8vpQVA8lysvCHgnvRx6tpTEeJ9X51RAnZv0oEoVhZGRFuqOoLBTbUYgQkVL7Gc=s0-d)
aggiungete lo scalogno a pezzetti grossetti, le olive denocciolate e bagnate con un bicchiere di vino bianco
lasciate evaporare sempre afuoco vivo
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_uQnIiekLUso-mgCquJUXfTBouIG7EjRsZ6T0Lhf37pbJZGzH0H2gO4nywtcE0EFFPgqP7Zvwk03PMlvZgtkd_p8324ttb1ds0BJGQSgiYCNwbthg5AVv68qG89sISPFJYjzb2ehPIOAVI8PV33O4dp1oSzI5wW1pU=s0-d)
coprite per 3/4 col brodo di coniglio filtrato, coperchiate e cuocete per 40 minuti a fuoco basso
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_uQ9yONZWWcZEndgdkTzPsj-qoagicdW9h73k3IQak8I_CtkSOmyMWaMFZIkqZpzckaq82MwWNygqnR_xIc_4fGK3rzeRCZBiCqDsDO0py-7JxCpyMFvHr8X4dXs4Iw4kr4pFe4oj1njBhv-TLQMNF_fFz1HmPcZT4=s0-d)
unite a questo punto lesusine denocciolate: se sono quelle tonde e morbide spegnete subito dopo, se invece sono quelle ovali più sode, prolungate al cottura per 2 minuti
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_vsCffqvypxg6X8gQT86NtTXWETdn1AEm6FTAfESQal90MQiuZf2ScZbhNaRhYKNX5G1lAhgi6FEhId-d2Cu0447zNBzVa6P3kJPs5TVN8K9M0XXEZXbgp0d7LFVlUjYDK76KSjxftG92u1-X6hGhInroP-CXyqX1c=s0-d)
lasciate riposare coperto per 5 minuti prima di servire con un Teroldego oppure un Montepulciano d'ABRUzzo
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_tV_7xCBDjckf-TW0E41bIjYjtIGdnaogCJEupnAPc1wnJ5iXAEKpkPLAIlboN4ncweM5yuGRIga8mn2MkzDDSISVdHUdSwA0QUtqea4jCa0jxTl8egxSjykcKfsI5oBb0DsPWutMDOmfP3aDvGcVSB46FEnrv_WC4=s0-d)
1 coniglio intero ed eviscerato ma con la testa
300 g di susine oppure prugne ovali tipo california
150 g di olive possibilmente miste verdi e nere
50 g scalogno
sapori per il brodo (sedano carota, cipolla, alloro)
vino bianco secco, olio evo
sale e pepe
tagliate il coniglio in pezzi mettendo da parte la testa, le parti grasse ed altri scarti , dividendo il busto in 4 pezzi e le cosce in 2
mettete gli scarti in pentola coi sapori per il brodo coprite ocn acqua e fate cuocere a calore medio e recipiente scoperto per circa 40 minuti; filtrate il brodo ottenuto
rosolate il coniglio in tegame con solo olio a fuoco vivo fio a che sia bello colorito
aggiungete lo scalogno a pezzetti grossetti, le olive denocciolate e bagnate con un bicchiere di vino bianco
lasciate evaporare sempre afuoco vivo
coprite per 3/4 col brodo di coniglio filtrato, coperchiate e cuocete per 40 minuti a fuoco basso
unite a questo punto lesusine denocciolate: se sono quelle tonde e morbide spegnete subito dopo, se invece sono quelle ovali più sode, prolungate al cottura per 2 minuti
lasciate riposare coperto per 5 minuti prima di servire con un Teroldego oppure un Montepulciano d'ABRUzzo
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