Cestini agli spinaci ripieni di tagliolini

Ingredienti per 8 persone

500 g di tagliolini freschi
300 ml latte
300 g zucchine
8 bastoncini di scamorza
200 g farina
100 g spinaci
50 g grana grattugiato
8 fiori di zucca
4 torli e 2 uova
1scalogno , limone
prezzemolo
burro olio evo sale

sbollentate gli spinaci per 2 minuti scolateli e frullateli con  il latte. Uniteli alla farina con le uova e un pizzico di sale e mescolate con le fruste fino ad ottenere un composto cremoso

sciogliete 30 g di burro in una padellina  antiadrente, unitelo al composto di uova e cuocete il composto nella stessa padella, versandovi un mestolo alla volta

cuocete ogni crespella per 2 minuti per parte e fatene 8
 accomodate le crespelle sul fondo di uno stampo di metallo cilindrico (diametro 11 cm, altezza 10 cm) appoggiate sopra una calotta di metallo (diametro cm 12)  e rifilate i bordi
mettete gli stampi così come stanno a 180°C in forno per 5 mi nuti, togliete la calotta superiore  e proseguite la cottura per altri 5 minuti
capovolgete su una placca le crespelle, che avranno preso al forma del cestino, eliminate lo stampo cilindrico e cuocetele per altri 5 minuti poi sfornatele e fatele raffreddare

Pulite le zucchine e grattugiatele grossolanamente
rosolatele per 5 minuti in padella dove avrete già fatto colorire lo scalogno a fettine in 30 g di olio per 2 minuti. condite con sale e prezzemolo tritato

asportate con un coltellino il fondo dei fiori in modo da poterli  svuotare e farcire agevolmente coi bastoncini di scamorza
rosolateli in padella co 15 g di burro per 1 minuto e teneteli al caldo

in una ciotola battete i tuorli con 50 g di succo di limone, la sua scorza grattugiata, il grana, 60 g di acqua, sale e prezzemolo tritato

Lessate i tagliolini al dente e scolateli direttamente nella padella delle zucchine

 

e saltateli per meno di un minuto, unite la crema di uova e togliete subito dal fuoco
porzionate le tagliatelle nei cestini agli spinaci  e completate ognuno col suo fiore di zucca

servite con un vino bianco secco come Torgiano, oppure Pinot grigio, Greco di Tfo oppure Soave superiore

Crostini con pesto di mandorle

Ingredienti per 4 persone

calorie a porzione 200


4 fette di pancarrè
60 g mandorle
12 foglie di basilico
1 cucchiaio di capperi
2 cucchiai di olive verdi denocciolate
mezzo spicchio di aglio, olio evo, sale

eliminate la crosta dalle fette di pancarrè, tagliatele a triangolo e tostatele sotto il grill del forno

tritate grossolanamente metà delle mandorle  e tenetele da parte
mettete in un recipiente le mandorle rimaste, l'aglio, le olive, i capperi e il basilico con una presina di sale

frullate tutto con un mixer ad immersione e contemporaneamente versate olio a filo, fino ad ottenere un pesto abbastanza denso

distribuite il composto sui triangolini di pane e spolverizzate con le mandorle tritate tenute da parte

Tagliolini all'astice

Questa ricetta ha fatto una bellissima figura nel pranzo serale della Vigilia di Natale
per mia scelta ho usato astici surgelati, poichè non posso, secondo la mia etica, uccidere gli astici in quel modo
con quelli freschi il piatto è meraviglioso

ingredienti per 4 persone

2 astici di 1 kg circa
3 scalogni
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchierino di cognac
1 ciuffo di prezzemolo tritato
olio evo, sale

dopo aver pulito e tritato gli scalogni fateli soffriggere in olio (4 cucchiai)
spaccate gli astici in più pezzi e liberateli dalla polpa , aggiungetela al soffritto e lasciatela rosolare per 5 minuti
fiammeggiate col cognac e una volta spento, sfumate col vino .
salate pepate e mettete il coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti

portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi i tagliolini al dente
scolateli e trasferiteli nella padella col condimento, fateli saltare su fiamma vivace per pochi minuti scuotendo la padella
spolverate con prezzemolo e conditeli con due cucchiai di olio evo crudo
servite immediatamente con un Ribolla gialla Torre Rosazza (Friuli)

Terrina di carni miste al profumo di Praga

ecco un' entrèè che fa figura, costa poco (Monti docet) e si può preparare con avanzi riciclati dai pranzi precedenti (basta farla cuocere meno tempo in forno)

ingredienti per 6 persone

100g di prosciutto di Praga a fettine regolari
250 g lonza di maiale
400 g petto di pollo
200 g salsiccia piccante
2 cucchiai di salvia tritata e 2 di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di timo tritato
1 uovo
50 ml di cognac
40 m olio evo, sale e pepe

spellate la salsiccia e tritatela grossolanamente
mettete la carne di maiale e di pollo in un robot e tritate bene
unite salsiccia piccante, salvia, timo prezzemolo, uovo battuto, sale e pepe
frullate in modo da avere un composto omogeneo


scaldate il forno a 220°C e ungete uno stampo (se usate il silicone potete omettere) e foderatelo con le fette di prosciutto


versate l'impasto nello stampo e livellatelo bene col cucchiaio


richiudete verso l'interno le fette di prosciutto e ponete lo stampo in un bagnomaria


mettete in forno per 10 minuti, poi bagnate col cognac e continuate per altri 30 minuti


sformate e servite a fette con pomodoro e insalatina

Frittata al salmone e patate

Ingredienti per 6

salmone affumicato 400 g
patate 650 g
uova 8
noce moscata 1 grattugiatina
olio evo 6 cucchiai, sale

uova di salmone per eventuale decorazione

sbucciate le patate e tagliatele a dadini piccoli, lessatele in acqua già a bollore e salata per 5 minuti, poi scolateli e poneteli in un piatto coperto di carta da cucina ad asciugare
tagliate il salmone a listerelle

sbattete le uova in una ciotola per pochi minuti, sale noce moscata
unite le patate e il salmone mescolando bene il tutto

mettete in una padella adeguatal'olio  e quando è caldo versatevi il composto di uova, allargatelo bene e lasciate cuocere 5 minuti

voltate la frittata e lasciate cuocere altri 5 minuti
trasferitela sun un piatto, dividetela in porzioni  e decorate con le uova di salmone

Pandoro farcito con casetta in gum paste

Quest'anno mi sono dedicata con molto entusiasmo alla decorazione dei panettoni con la pasta di zucchero. Ho preparato diversi panettoni anche per persone che me li hanno richiesti
Per la nostra tavola natalizia ho voluto ispirarmi alla casetta in gum paste ideata dalla mia carissima amica Francesca del blog Torte e Decorazioni
La sua casetta è ineguagliabile però la mia piccola copia mi ha dato molta soddisfazione
sono riuscita a procurarmi pure la boccia di vetro per rifinire con simpatia il mio lavoro.
Per preparare la base su cui sistemare la mia casetta ho tagliato un pandoro verso la base, l'ho diviso in 3 strati  e l'ho farcito con crema pasticciera addizionata a Nutella

 

 

 ho coperto il top con granella di zucchero per simulare una nevicata e ho completato con la mia casettina e l'alberello

l'alberello è preparato con un conetto di pasta di zucchero, tagliuzzato con le forbici e colato con ghiaccia reale a simulare i candelotti di neve gelata. L'idea l'ho presa da codesto video
http://www.youtube.com/watch?v=aIm5IqypOsU


nel blog di Francesca è spiegato molto bene come fare la casetta, io aggiungo alcuni passaggi fotografici

Lei ha creato i mattoncini con tagli leggeri a coltello, io invece ho usato righello e pennarello alimentare, le finestrelle e la porta sono in pdz, i mattoni sono sfumati in colori in polvere rosso e giallo mescolati

dopo aver lasciato asciugare per una giornata i vari pezzi, ho creato le tegole con u beccuccio grande e le ho incollate sugli spioventi del tetto usando colla edibile ( 1 parte di cmc in 2 parti di acqua bollita)

nel frattempo che le tegole asciugavano ho cominciato a montare i lati della casetta saldandoli con la ghiaccia reale tenuta sostenuta. Mi sono aiutata con dei tovagliolini di carta ripiegati dentro alla casetta per mantenere i pezzi in bolla in attesa dell'asciugatura

 

ecco come ho cercato di puntellare il tetto per evitare che mi scivolasse prima che la ghiaccia reale facesse il suo lavoro ^_^
dopo una nottata in questa posizione la mia casetta era sufficientemente stabile per poter essere maneggiata e finita di decorare
Così con la ghiaccia ho creato i candelotti di gelo alle finstre e in fondo al tetto, ho preparato altri tondi di gum paste per coprire la congiuntura del tetto e l'ho colorato sulla falsariga dei muri.
Inoltre ho preparato due strisce di gum paste ricamate da un lato e le ho applicate a lato degli spioventi del tetto sul davanti come ha fatto Francesca

infine ho posizionato la mia casetta sul pandoro, insieme all'alberello e ho calato delicatamente la boccia di vetro.

Panettoni decorati 2

Seguendo i consigli sul volume 1 de "The International school of sugar craft" ho preparato diversi panettoni decorati con ghiaccia e tulle, una tecnica che mi piace tantissimo

Per codesta tecnica occorre della ghiaccia reale, beccucci sottili n 1 e 1s , tulle ( di vari colori, rosso verde e bianco) e coloranti liquidi che non contengano glicerina perchè impedisce alla ghiaccia di solidificare

per colorare la ghiaccia reale in colori forti io mescolo il colorante liquido con dello zucchero al velo perchè altrimenti diluirei la ghiaccia

e poi unisco lo zucchero colorato alla ghiaccia e mescolo con vigore

grazie ai template contenuti ne libro ho preparato gli scheletri in tulle delle decorazioni : ho usato una trentina di foglie di agrifoglio e 9 nastri per il fiocco più due code

con la ghiaccia verde ho rifinito i bordi delle foglie e delineato le nervature

 

non prima di aver fermato sulla carta da forno con un puntino di ghiaccia il tulle in modo da avere una base stabile su cui lavorare

 

 

per il fiocco invece ho operato così: il nastro ha la forma di un leggero otto. con la ghiaccia ho ricamato il bordo inferiore fino alla strozzatura con un filo smerlato

 

 

 

 

poi ho ripiegato il tulle su se stesso e l'ho fermato con altra ghiaccia. infine ho decorato la parte superiore del fiocco allo stesso modo

 

 

 

idem ho fatto per le due codine

 

 

Adesso che le decorazioni sono sistemate posso passare al panettone

ho usato un panettone basso e ho tenuto la carta intorno

L'ho spennellato con marmellata leggermente scaldata e passata al setaccino e poi l'ho rivestito con pasta di zucchero bianca tagliata in maniera irregolare a simulare una colata di neve

 

 

Per rifinire i bordi della pdz ho preparato un rotolino di pdz rossa e l'ho incollato torno torno con semplice pdz colla (cioè poca pasta di zucchero allungata con acqua fino a fare una cremina)

 

A questo punto sono passata a decorare la parte superiore: ho creato il fiocco in alto al centro mettendo prima 5 cerchietti rossi a stella, fissati con poca ghiaccia rossa

 

 

 

Dentro al cerchio formatosi, ho fissato altri tre cerchietti rossi

 

 

e infine l'ultimo cerchietto al centro di tutti in piedi. Con altri due puntini di ghiaccia rossa ho fissato le code del nastro ai lati dello stesso

 

Adesso passiamo all'agrifoglio. Con le foglioline ho creato una ghirlanda ai lati del fiocco che percorresse la circonferenza del panettone

 

 

fissandole ad una ad una con un puntino di ghiaccia verde e cercando di dare armonia

 

 

infine con il beccuccio 2 e la ghiaccia rossa facciamo le bacche dell'agrifoglio, aiutandoci con un pennellino umido per levare le puntine eventuali

 

 

Infine con il beccuccio 1 scriviamo un augurio al centro della ghirlanda in ghiaccia rossa