Bontàlandia il paese delle cose buone: Fagioli alla bostoniana

martedì 28 maggio 2013

Fagioli alla bostoniana

Beantown, città dei fagioli, è l'appellativo che si è guadagnata Boston fin dai tempi delle colonie, quando uno dei cibi preferiti dei suoi abitanti era i fagioli cotti per molte ore nella melassa
E proprio la melassa è al centro del triangular trade, il commercio triangolare che partiva dai Caraibi dove gli schiavi coltivavano la canna da zucchero; questa veniva spedita a Boston per essere trasformata in rum (ottenuto dalla distillazione della melassa) che veniva a sua volta utilizzato epr comprare altri schiavi in Africa occidentale da utilizzare nei Caraibi
Anche dopo che questo commercio ebbe fine, Boston rimase grande produttrice di rum e la melassa era ancora lavorata in grandi quantità. Ancor oggi si ricorda l'alluvione di melassa nel 1919 che uccise 21 persone e ne ferì 150; un deposito esplose e un'ondata di melassa invase le strade causando morte e distruzione

Questi fagioli cotti nella melassa si preparavano solitamente nel fine settimana: Le massaie puritane dovevano osservare il precetto religioso che proibiva il lavoro manuale a partire dal sabato al tramonto fino alla domenica sera. Mettevano quindi la pignatta sul fuoco il sabato mattina così era pronta da consumare per l'intero week end

Ingredienti per 6 persone

500 g di fagioli rossi secchi
400 g guanciale

250 cl di melassa (io ne ho usata meno)
10 g senape in polvere (io ho messo quella in grani)
sale e pepe

mettere i fagioli a bagno per tutta la notte precedente (12 ore circa)
scolateli , sciacquateli e metteteli in acqua fredda con una puntina di bicarbonato, fate cuocere dal bollore per 20 minuti, scolate
tagliate due fette dal pezzo del guanciale: una lasciatela intera e l'altra fatela a dadini

mescolate la melassa alla senape e a mezzo cucchiaino di pepe
mettete sul fondo di un a pignatta di ghisa o una pentola che possa andare in forno la fetta di guanciale e copritela con dei fagioli