pds per torte farcite 500g
bagna al liquore bergamotto 200 g
crema pasticciera ricca 250 g
purea di pistacchi tostati 100g
pistacchi tostati in granella 200g
crema al burro 100 g
per fare la bagna mettere al fuoco 50 g di zucchero e 100 di acqua, portare ad ebollizione e sciogliere lo zucchero
aspettare che lo sciroppo diventi freddo e aggiungere 50 g di liquore al bergamotto (o altro liquore agrumato)
il pds è bene prepararlo in teglia rettangolare o quadrata in maniera che sia alto 4 cm circa
togliere la crosta al pds e tagliarlo in 3 strati alti ciascuni circa 1,2 mm
preparare la crema la pistacchio: scaldare la crema pasticciera a 40°C e unire 70 g di purea
fosse troppo dura diluirla con poca a cqua calda
mettere uno strato di pds su un vassoio rivestito di carta forno, bagnarlo leggermente e stendervi al crema al pistacchio
coprirlo con un secondo strato di pds e stendervi la rimanente crema pasticciera al pistacchio (io la peso per avere los tesso quantitativo)
coprire con l'ultimo strato di pds sempre bagnandoli leggermente
porre in frigo a rassodare
preparare la crema al burro al pistacchio ammorbidendo la crema al burro neutra e aggiungendo i 30 g di purea di pistacchio rimasti
dopo mezz'orA di frigorifero, tirare fuori la torta e spalmarla con la crema al burro
spolverare la superficie con la granella di pistacchio e far riposare in frigo per 1 ora
adesso tagliare il pds in cubetti di 1,5 cm di lato (circa 30) e servire
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