Ingredienti per 6 persone
un coniglio giovane tagliato a pezzi
250 ml di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco secco
2 rametti di rosmarino di salvia, di timo, di prezzemolo
6 carciofi
1 spicchio di aglio grosso o due piccoli
1 limone
olio evo, sale
In una casseruola ampia, che riesca a contenere il coniglio e successivamente i carciofi, mettere 3cucchiai di olio con i rametti di rosmarino. Aggiungere il coniglio e lasciarlo rosolare bene su tutti i lati a fiamma media.
Aggiungere le erbe aromatiche rimaste tritate (meno il prezzemolo) insieme all'aglio, mescolare bene e alzare la fiamma. Bagnare subito col vino e quando è evaporato, abbassare la fiamma ,mettere il coperchio, e cuocere per 20 minuti rimescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo pulire i carciofi , tagliandoli in 4 se piccoli o in 6 se grandi e mettendoli, mano a mano, in acqua acidulata col succo del limone.
Continuare la cottura del coniglio aggiungendo 200 ml di brodo, ancora per 10 minuti.
Dopo questo tempo,unire i carciofi,sgocciolati e tamponati con carta da cucina. aggiustare di sale e cuocere coperto e a fuoco dolce per altri 10 minuti, fino a che la carne del coniglio sarà tenera e i carciofi morbidi ma non sfatti.
Se occorre integrare ancora con un pochino di brodo il fondo di cottura.
Prima di servire spolverare col prezzemolo tritato.
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