Ingredienti per 4 persone
400 g di topinambur
1 litro di latte
mezzo limone, sale
per la crema
6 acciughe sotto sale
3 spicchi di aglio
un pizzico di fecola di patate
mezzo dl di panna da cucina
3 cucchiai di olio evo
Schiacciate gli spicchi di aglio, pulite e diliscate le acciughe sotto sale, poi mettete gli ingredienti in un pentolino con l'evo; scaldate a fuoco dolce fino a che l'aglio non viri appena al dorato
Unite a questa salsa la panna e un pizzico di fecola e frullate.
Lavate e sbucciate i topinambur e affettateli sottili poi cuoceteli nel latte col limone per 7 minuti
sgocciolateli e disponeteli in una pirofila
Versate sui topinambur la crema preparata e gratinate in forno caldissimo
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