I panini segalini della Val Venosta sono panini accoppiati, nel senso che durante la lievitazione vengono messi vicini a due a due e così si attaccano. Il loro nome tedesco infatti rimarca questa caratteristica.
La ricetta è presa da questo blog
Ingredienti per circa 8 panini accoppiati
50 g di pasta madre
400 g circa di farina 0
500 g di farina di segale
800 g di acqua
semi di finocchio e cumino
erba zingara trigonella
Cominciamo la sera rima a rinfrescare la pasta madre con 100 g di farina e 50 g di acqua. lasciamo lievitare tutta la notte a temp. ambiente
La mattina successiva, pesiamo la pasta madre (circa 200 g) e rinfreschiamola con 200 g di acqua e circa 300 g di farina = viene un impasto molliccio. Lasciamo lievitare a temp,. ambiente
Intorno a mezzogiorno, unire al lievito 500 g di farina di segale e 500 g di acqua e lavorare in ciotola, perchè l'impasto è piuttosto morbido,
unire le erbe, il sale e i semini , impastare e formare i panini
metterli a lievitare al caldo coperti
cuocerli in forno caldo a 180°C per circa 30 40 minuti.
è possibile prolungare la preparazione utilizzando il frigorifero, per avere un panino ancora più soffice.
IN questo caso la lavorazione dura due gg,
sera del primo giorno: primo rinfresco del lievito
mattina del secondo giorno: secondo rinfresco del lievito. riporlo in frigorifero
sera del secondo giorno: impasto con la farina di segale . lievitazione a temperatura ambiente
mattina del terzo giorno : impasto co n le spezie , formatura dei panini
pomeriggio del terzo giorno: cottura dei panini
Ho eseguito la variante più lunga; semplicemente perfetta.
RispondiEliminaNon ho mai trovato Vinschgerle così buone. Grazie