ricetta di Myriam Company
Ingredienti per un chilo circa di pane
500 g di farina integrale
350 g di acqua
150 g di pasta madre
6 g di sale
Impastare tutti gli ingredienti. Lasciare riposare coperto al caldo fino al raddoppio.
Operare due giri di pieghe poi preparare la forma desiderata.
Mettere in frigorifero per 24 ore.
Riscaldare il forno a 200°C
Togliere dal frigorifero, fare i tagli con la lametta e cuocere per 50 minuti, abbassando la temperatura a 180°C dopo i primi 15 minuti
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